Да би се осећали као професионалац у источној кухиње, не нужно неколико година да студира кулинарске традиције Јапана под вођством искусног ментора. Понекад би на различитост главном менију, једноставно купиш скуп необичних производа, ставите их заједно у правим пропорцијама, и пржена риба, чорбе или куваног пиринча ће играти нови укус боје.
Тако да не изгубите у многим јапанским сосова, нудимо да почнете да их знам прецизно са Унаги – богата, слатка и димљена-со производ је у складу са нашим домаћим јелима.
Класика јапанског жанра
Рецепт за традиционални унаги сос може се остварити код куће, ако можете набавити сљедећи сет намирница:
- 200 мл квалитетног, полу сувог бијелог вина;
- пар ст.л. гранулирани шећер;
- 200 мл доброг сојиног соса;
- 200 мл бренда рижевог вина Мирин;
- цх.н. сува риба јуха.
Сада знате историјски формиран састав јапанског унаги соса, остаје само да исправно повежете све компоненте:
- У тепиху, вину, сосу и Мирин.
- Текућинама је додато здробљено коцка суве рибе, а све је темељно помешано све до нестанка комараца.
- Капацитет се ставља на ватру, доводи до тачке кључања, након чега сос од унаги мора да се кува још 1,5 сата.
- Током овог времена, примарна запремина течности ће се смањити за пола, а сама ће постати пријатна сенка карамела. Чим се ово деси, одмах морате сипати шећер и брзо га мешати.
Манифестно стрпљење и марљивост ће бити награђена чињеницом да ће јапански сосак неколико месеци уживати у рибљим јелима, морским плодовима и пиринчу. Пуњење се може чувати и под условима у просторији иу фрижидеру, али само у стакленој посуди чврсто затвореним поклопцем.
Оријентални ужитак са јегулом
Код куће, сасвим је могуће припремити ексклузивну верзију соса, у којој је доминантни састојак димљена јегуља.
Потребно је само 50 г, а листа преосталих састојака изгледа овако:
- 200 мл природних пуњења на бази соје;
- 250 мл Мирин;
- 160 г гранулисаног шећера;
- 150 мл филтриране воде;
- 15 грама кромпира брашна.
Да је јегуља у источном сосу унаги није изгубила водећу позицију укуса, неопходно је посматрати овај низ акција:
- У тепишту су обе врсте врећа, воде, шећера и рибе мешане, фино исецкане;
- Маса би требало да завари на високој врућини и кувати око 8 минута;
- Кромпирно брашно се разблажи у води, а смеша се сипа у кључање;
- Све се кува до густог, а то је око 5 минута, охладјено и сервирано на столу.
Вегетабле оптион
Такође нудимо да припремимо унаги на стандардни начин, односно од таквих производа:
- 100 г меда;
- један шаргарепа;
- 180 мл белог вина;
- булбс;
- чашу оригиналног саке;
- кашике шећера;
- пунило стакло Мирин;
- 10 г кромпира;
- 50 г димљене јегуље.
Припремите унаги са такве листе састојака на следећи начин:
- У тепиху, комбинована јегуља, саке, вино и сос;
- Ми стављамо шећер гранулирано, фино исецкано поврће и све се кува на минималној ватри на 10 минута;
- Сва поврће се избацује из посуде која се баца, али се за густину додају скроб, разређени у малој количини воде.
Јела са јапанским сосом
Желећи да окуси пиринач са димљеним пикантним унаги сосом, покушајте да преведете у стварност такав рецепт:
- 40 мл сојиног пуњења;
- 5 г свјежег корена ђумбира;
- 10г меда;
- 50 мл природног маслиновог уља;
- 3 г кромпира брашна.
Да бисте припремили сос, следите следећа упутства:
- У суду за купање неопходно је загрејати маслац, бацати мед и сојино у њега;
- Од прженог корена ђумбира потребно је исцедити сок, а такође га послати у контејнер са залихом;
- Све је мијешано, запаљено, а смешу омета шкроб разблажен у води;
- Пиву треба да остане на ватри све до густог, али не сме бити дозвољено да врира.
Зашто поднети?
Јапанци су добри, јер не морају да се баве питањем шта једу са аутентичним унаги сосом. Има толико различитих врста заливања које готово свако јело има своје. А западни човјек је присиљен да изгуби чак и оригиналну композицију производа, није изненађујуће што он ријетко схвата шта би било одговарајуће послати након кувања.
Ако пратите јапанске традиције, онда не би требало да се предају ништа осим морских плодова, димљеног јегуља и других риба.
У нашој кухињи, његово присуство је лепо “Толерише” пиринач, роштиљ, грилована пилетина и дубоко пржена, печено поврће и само парче свеже багете. Сва ова јела и производи са унаги сосом стичу деликатне слатко-слане димљене ноте.
Уживајте у свом апетиту и укусним јелима!
No Comments