У сваком граду можете пронаћи италијанске ресторане у којима ће вам пријатељски конобари понудити да пробате један од многих врста тестенина. Код нас ово занимљиво јело носи више просаичног имена – резанци. Јело је прилично укусно, али није свима опција да иде у ресторане да пробају све своје врсте.
Данас ћемо вам рећи како направити резанце код куће.
Где да започнем?
Постоји доста врста овог јела, али карактеристике окуса пре свега зависе од квалитета одабраних производа. Због тога ћемо разговарати о неким принципима припреме који ће вам помоћи да направите кувано јело незаборавно.
Тесто у овом случају чине три главна састојка:
- Брашно;
- Јаја;
- Уља.
И пре него што почнемо да описујемо рецепте за кување домаћих резанци, хајде да научимо како одабрати праве састојке. Почнимо са брашном! Овде је најважнија ствар однос протеина и влакана у саставу брашна. То је однос који одређује грубост млевења брашна.
За укусне тестенине требаће вам млевење брашна. У овом случају се тесто показује меканом и еластичном, што не може само позитивно утицати на укус вашег јела. Иако неки рецепти препоручују мешање меког и тврдог брашна, јер у овом случају тесто добијају више обогаћени протеини.
Важно је напоменути и чињеница да је брашно чврсте млетине дијететско, и ако се боре са вишком тежине, онда ће такав степен бити пожељнији за вас.
Хајде сада да разговарамо о јајима. Неки кувари кажу да је потребно користити цело јаје, други су уверени да можете користити само жуманце да направите резанце. Као резултат, испада да су обоје погодни.
Једина разлика је у томе што ако користите цело јаје, ви више не морате додавати течност, осим биљног уља. Али ако додате само жуманцу, боја ће дефинитивно постати мало више жута, али како би се тесто учинило мекшим, потребно је додати мало воде.
А ево јос једна мала тајна: како би тесто направила посебну конзистенцију и пријатну арому, можете додати малу количину маслиновог уља. Запамтите да ако одлучите да послужите тестенини са неким ароматичним сосом, онда није потребно укључити маслиново уље у рецепт.
Како направити домаће резанце: техника кувања
У ствари, веома је лако направити тестенине за тестенину. Да бисте то урадили, потребно је да за на столу слиде малу количину просејано брашно. У средини, ширите сирово јаје и пажљиво мијешите тесто. Конзистенција мора бити прилично густа и еластична.
Након што сте убеђени да се тесто не држи рукама, а сто се завити у полиетиленски филм и ставити у фрижидер око сат времена.
После тога скинемо тесто из фрижидера и оставимо га у кухињи све док не постане температура у просторији. Ова тачка је важна, јер хладно тесто неће бити послушно у раду.
Такође, запамтите још једно правило: док увучете један део теста, остатак треба прекривати мокарним пешкиром или пластичном врећицом тако да не грије.
Како направити кућне резанце за супу
Технички, поступак је практично исти као што је горе описано, али постоје неке од карактеристика. Па, хајде да започнемо. Прво треба да победите две јаје и полу кашичицу соли. После беле пене почните лагано додавати брашно и мешати круто тесто.
Након што је тесто у фрижидеру, обришите га у неколико равних кругова и пажљиво исеците у танке траке било које дужине. Добијени резанци се постављају на суху салвете или газу и сачекајте док се потпуно не осуши. Такве резанце можете користити не само за супу, већ и за кухање других јела.
Како кувати ајдовите резанце
Резанци од хељде су јело које не оставља равнодушним било каквог љубитеља јапанске кухиње. Али, како би купили један пакет овог невероватног производа, морат ће потрошити прилично уредан износ. Али то се може учинити код куће.
Дакле, за припрему резанци од хељде потребне су састојци попут килограма хељде брашна, пола килограма небељене пшеничне брашне и 400 мл топле воде.
Кухање ајдова резанци треба да буде како слиједи:
- Сипати у дубоку посуду за обе врсте брашна и пажљиво их преселити;
- Налијте 200 мл воде у добијену суву смешу и пажљиво померите све. Пажљиво молим! Прво ће се тесто срушити, али ако нисте превише лијени, након неког времена постаће еластичан;
- Након што је маса постала хомогена, потребно је да допуните преосталу воду и поново гнетите тесто.
Након што је тесто спреман да га увуче и сије на танке траке. С обзиром да ће пола килограма произвести знатну количину резанци, можете проширити настале траке на сухо топло место, где се исуше. Затим их ставите у стаклену посуду, где их могу чувати неколико месеци.
Иначе, на исти начин можете и код куће и пиринчаних резанци. Само треба да замените брашно од хељде са пиринчем.
Како направити кинеске резанце
Сам процес производње је сличан свим претходним. Разлика је само у томе што као састојке можете користити не само пшенично или пиринско брашно, већ и скроб. Дакле, више се нећемо бавити техником.
Боље је поделити рецепт за кување кинеских резанци са месом и поврћем. За његову припрему, треба да стављате месо и поврће, исецете на мале комаде.
Затим додајте зачине на укус. Док је месо кувано, кувати кинеске резанце у слану воду и додајте га у посуду неколико минута пре него што месо буде спремно. Послужите ово јело што вам је потребно топло.
Како кувати лагман резанци
Важно је обратити пажњу и на рецепт за кување резанци за Лагман. Да бисте то урадили, потребно је да сипате 400 мл топле воде у дубоку посуду, додајте два јаја и мало соли. Сва та метла за пјеном. Затим додајте брашно и гнетите тесто.
Пошто је почео да се изгуби од руку, пребацимо га на газирани тепих и оставимо га око сат времена на тамном, хладном месту. Током овог времена потребно је бар једном да срушите тесто заједно са газом без додатка брашна.
После сат времена извадимо тесто и почео да трља у њему раствор соли и соде у пола чаше воде. Захваљујући овом поступку, тесто постаје еластично.
Након тога, ролл оут мале комаде теста у малој флагела и наши резанци спреман.
Као што можете видети, само треба само да кувате резанце. Запамтите такође да користите брашно од сорти пшеничне пшенице, не само да једете добро, већ и спасите цифру. И ово је такође важно. Зато научите основе кувања, научите како кувати резанце и уживајте у резултату. Сретно и пријатан апетит!
No Comments