Марзипан је добро познат слађивачима читавог свијета, а уопште у Европи се сматра једним од главних делиција за слатки зуб. Упркос некомпликованом изгледу производа, није лако припремити – сви рецепти марципана без изузетка укључују бадеме највишег квалитета. Лежаљке које су леђене не спајају се под било којим условима. Запамтите ово када кувате марзипан код куће.
Шта је марзипан и од чега је то направљено?
Из њемачког назив производа је преведен као “мартовски хлеб”. Заправо, марзипан је мјешавина шећера у праху и брушених бадемова, који уз помоћ додатних састојака доведу у пастозно стање. Даље, слаткиши, фигурине и остали елементи пекарског декора формирају се од тестенина.
Основа овог марзипана је увек квалитетан бадем. Његов садржај у саставу паста не би требао бити испод 33%. Као и било које јело, рецепт за марзипан је временом трансформисан. Данас су јој додане и друге ораси, лук, воће, рум и ликери … Али пропорције бадема и шећера у праху остају традиционалне.
Као што је већ поменуто, постоји много различитих рецепти, а неки предлажу да сада разговарамо. Важно је напоменути да је важно посматрати пропорције и препоруке за кување, иначе ништа неће изаћи. Држите масу, потребно је пре-завити филм, у фрижидеру или у замрзивачу. Пре употребе, мора се претходно добити из фрижидера.
Традиционални рецепт за марзипан
За кухање, морате узети ове производе: 500 г рафинисане слатке и 15 комада горких бадема, 200 г шећера у праху, 1 чаша воде.
У првој фази, бадеме треба залијевати воденом бојом и уклонити љуштићу, а затим је ставити у пећницу неколико минута с отвореним вратима. После тога, матице треба да се прашу са млином за кафу на стање брашна. У следећем кораку шећера треба направити прах, који затим треба да обрише кроз фино сито.
Након тога морате мешати припремљене састојке и најбоље је користити миксер за ово. Маса ставља у посуду од порцулана и стално га окреће, посипати је на припремљену хладну воду. Након тога ставите све у метално јело са дебелим зидовима и загрејте га минималном топлином. Када маса постане равномерна и густа, можете искључити ватру.
Врући начин припреме марзипана
Овај парсипхан је савршен за сипање колача или колача. Важно је имати на уму да је марципан, створена у условима термичке обраде који се користи за декорацију колача одмах, док је још вруће и није имао времена да се охладе.
Да бисте направили 700 г слатке масе, потребно је да узмете такве производе: пар јаја, 180 грама праха, 345 г бадемовог брашна, 4 капљице ванилије и 1 чашу лимуновог сока.
Да започнете јаје, пребијте га у посуду и пошаљу прах на њега. Ставите посуду на парно купатило и кувајте, стално мешајући, све док се не створи кремаста маса. После тога, уклоните посуду и додајте остатак састојака, а након бацања, да бисте добили меку масу. Резање плоче или столице прахом, положите пасту и темељно га гнетите рукама док се не ствара глаткост. Важно је не претерати.
Хладна метода кухања марзипана
Таква паста се може чувати у фрижидеру и користити се после неког времена.
Да бисте припремили 900 г марзипанске масе, потребно је да узимате такве производе: 2 жоље и јаја, 230 грама шећера и исте количине праха, 445 г бадемовог брашна, 6 капи ванилинског есенције и 2 кашичице лимуновог сока.
Прво, комбинујте шећер, прах, а затим додајте брашно. У посебном контејнеру повежите јаја, жуманце, лимун сок и суштину. У мешавини шећера направите рупу и налијте у течне састојке, а затим добро мешајте. На површини сипајте мало праха, положите масу и пажљиво га гнетите.
Рецепт за марзипан са шећерним сирупом
Да бисте припремили ово јело, потребно је да узмете: 100 г бадеми, 150 г шећера и 40 г воде.
Очистити матице, пре него што их ставите у кључну воду, а затим испрати у хладној води и сушите у пећници на 60 степени током 5 минута. Мршавите млевце на стање брашна. Узмите тањир са густим дном, ставите шећер и воду у њега, доведите до вреле и стално мешајте, припремите сируп. Да проверите његову спремност, узмите мало сирупа и потопите га у хладну воду. Ако добијете меку масу, све је спремно.
У сирупу стављамо бадемово брашно и, без прекида мешања, кухамо још 3 минута. Подмазати плочу уља и изложити припремљену масу и оставити да се охлади. После тога, мора се срушити у брусилици са фином млазницом. На крају, требало би да добијете пластичну пасту која се може користити за кување различитих десерта.
Хоме Марзипан са додатним састојцима
- Рецепт са коњаком. Да бисте то урадили, узмите: 225 г праха, бадема, протеина, 1,2 кашике ликера и пар капи лимуновог сока. Очистити матице и послати на млин за кафу, а затим комбинирајте с прахом. Мешајте и ставите остале састојке. Добијену масу треба поново брушити и поделити на два дела, која треба претворити у слој дебљине 3 цм, а затим их завити у фолију и послати у фрижидер најмање 2 дана. После овога се препоручује маржипан да се пресије на плоче;
- Рецепт са ружичастом водом. За овај рецепт ће вам требати: 580 г слатких бадема и исте количине шећера, и даље вам требају 60 г горке и 4 жлице. кашике ружине воде. Орашасти сухи и млевени у млину за месо. Затим пошаљите шећер, подигните воду и добро га мијешајте. Пошаљите га све 13 сати у фрижидеру. Након што је прошло време, поделите масу на мале комаде и осушите их у топлој рерни;
- Рецепт са кремом. Да бисте припремили слатко према овом рецепту, морате узети такве производе: 0,5 тбсп. крем 20% и више брашна, 110 г бадема и 250 г праха. Комбинирајте крему, брашно и темељно мијешајте. Ставите минималну ватру и мешајте пре него што маса постане густа, и лако ће се померити од зидова и дна контејнера. У охлађену масу ставите ситан бадем, прах и мешајте хомогену масу, која треба увући у танак слој. Можете направити фигурине из марзипана и осушити их на собној температури.
Можете одабрати било који рецепт или припремити неколико опција и већ, а затим изаберите најприкладније за себе.
Како направити марципанске слаткише?
Постоји велики број производа од кондиторских производа, где се марципан користи као састојак. Али сама по себи, ова сластва се сматра укусним слаткишима. Нудимо вам рецепт за домаће марципанске слаткише, који могу учинити достојну конкуренцију у продаји.
Да бисте припремили, морате узети ове састојке: 150 грама бадема и шећера у праху, 2 тбсп. кашике лимуновог сока, 1 тбсп. кашику алкохола, 150 г чоколаде и 15 кандираних трешања без камена.
Секвенца акција:
- Биљке треба очистити, сушити и брусити у брашно користећи млин за кафу. Кулинарска тајна – да брзо очистите матице, треба их спустити неколико минута у кључу;
- Уз настало брашно, пошаљите прашак, сок од лимуна и алкохол, а затим све темељито мијешати. Најбоље је то учинити рукама. Ако је маса превише лепљива за ваше руке, онда додајте још пудера, а ако, напротив, црне мрље, онда сипајте више течности;
- Подијелите маса на 15 комада и увијте их у равне колаче;
- У средишту сваке ставите трешњу, обмотите ивице и увуците у тесну лопту;
- Време је да се чоколада топи у воденом купатилу;
- Сваки слаткиш је грицкан на зуби, потопи у чоколаду и назад са штапићем за јабуке да се осуши;
- Ставите све у фрижидер и држите га све док се чоколада потпуно не отврдне.
Познавање ових рецепти не може бити забринуто за своју дјецу која воле слатке, јер домаћи марзипан и десерти нису само укусни, већ и природни што је могуће. Пластична маса се може користити за израду различитих пуњења за печење, за креирање украса за колаче итд. Бон аппетит!
No Comments