Како сипати пилетину пре пушења

Димљена пилетина је посебна посластица за празнични сто или пикник у природи. Припремите маринаду и сами пушите пилеће месо – биће сигурније и јефтиније од производа продавнице. Како сипати пилетину пре пушења, прочитајте у чланку.

Универзални рецепт за маринаду

Постоји универзалан начин за сакупљање пилетине за топло и хладно пушење. Месо ће бити подједнако укусно и мекано.

Састојци:

• пилетина тежине 1,5-2 килограма;
• четири литре воде;
• три кашике велике соли;
• пет великих каранфилића;
• два кашика сувих биљака (можете узети било које биље: першун, копер, босиљак итд.);
• полцхаинои кашике кума.

Како се качкети:

1. Оперите и осушите труп;
2. Слане раствором од ових састојака. Да би се постало засићено, оставите течност да се врео десет минута, смањивањем кључања на минимум;
3. Када се раствор расхлади, прелијемо месо на хладно два дана (фрижидер, подрум);
4. Извадите месо, натопите маринаду папирним пешкирима и идите на пушење.

Марину пилетина за вруће пушење

Постоје два главна начина пушења меса у димњацу: топла и хладна. Вруће пушење вам омогућава да добијете нежније и мекано јело. Ако подвргнете ово пушење кокоши, испразниће се сјајно сочно, буквално топљење у уста. Најбоља ствар за ову методу је сирћетна маринада. Како се кисело пилетину за пушење на овај начин?

Нису потребни никакви посебни састојци, осим зачина и зачина. Број састојака је дат за маринирање у смокехоусеу два пилетина трупа.

Потребни састојци:

• један и по литара воде;
• две кашике 9% сирћета;
• кашичица са великом лажом соли;
• полцхаинои кашика гранулираног шећера;
• један ловорни лист;
• по укусу, ђумбир, црни, слатки бибер, коријандер (можете узети шљунак сваке зачине);
• комад лука;
• грана смреке или 3-4 мирисне бобице.

Секвенца припреме:

1. Норма воде мора се довести до врујања, додати шећер, сол.
2. Чим се врела вода, баците зачине, змаја, зачините, сипајте сирће. Дајте бропу да напусти буквално 1-2 минута, уклони са топлине.
3. Док се маринада охлади, припремите пилетину: уклоните перје и надоле, црево, оперите, смањите масноћу од репа. Како исправно јести пилетину за пушење? Да би месо било мекше, могуће је сјечити труп на дијелове, иако се врућим методом пушења добро маринирано месо испоставило да је мекано чак и у читавој пилетини.
4. Када се маринада охлади, пилетина мора бити постављена на дну салата, прелити маринаду. Да би се осигурало да је месо натопљено мирисном течношћу, неопходно је поставити јарем, а затим послати пилетину на хладно место. Рецепт подразумева дуг период маринирања – четири дана.
5. Припремљени труп или дио пилетине за сушење, виси у врећу, а затим кувати у димњацу.

Како маринирати пилетину за хладно пушење

Пилеће хладно пањевање је густо, са карактеристичним обликом влакана на резу. Овај производ се складишти дуже од меса подвргнутог врућем пушењу, упркос чињеници да је маринада припремљена без сирћета.

Имајте на уму да је овај начин маринирања дужи. Пре него што пошаљете месо у смоквицу, мораће да се слане у сувој смеши, а затим у саламури неколико дана. Количина соли састојака у рецепту је назначена у 2,5-3 килограма пилећег меса.

Састојци:

• 1,6 килограма велике соли (пола чаше пре сољења, остатак за сланост);
• 20 грама аскорбинске киселине;
• три кашике белог шећера (један за предсољење, два за сољу);
• кашика црних бибера;
• три листа лова;
• девет литара воде за раствором соли.

Секвенца припреме:

1. Припремљено пилеће месо решава норму соли, шећера за суво саљење, сипати грашак са бибера, померити листом листа.
2. Ставите пилетину у високу посуду, покријте га поклопцем и ставите је на хладно место два дана.
3. Припремите маринаду према рецепту из воде, соли, шећера, аскорбинске киселине. Дозволите течност да се завари, сачекајте потпун раствор зрна шећера и соли.
4. Цоол охлађено месо са расхлађеним раствором соли, оставите да маринирате још 10-11 дана.
5. Однесите месо из сланог раствора, исперите хладном водом, осушите и исцедите на полици хладњака у трајању од 6-7 сати.
6. Након тога, осушено ољуштено месо упућено у смоквицу, кувати док се не одвоји од трупа сјајне густе коре.

Колико брзо маринирати пилетину за пушење

Ако нема времена за продужено прање, можете користити рецепт од меда маринаде. Месо је брзо импрегнирано слатким соком, што даје одличан укус. Један, али – ова опција је погоднија за вруће смокве.

Састојци:

• 1/2 шоље меда;
• два велика лимуна;
• пола чаше биљног уља (посебно је укусно користити сенф и ланено семе);
• три кашике свих зачина, зачина по укусу;
• три чесне белог лука;
• мокраћа паприка, мешавина горких паприка (око једне жлице).

Маринатинг секуенце:

1. Пресећи труп на комаде – крила, бутине, леђа, дојке.
2. Од лимуна стисне свеж сок (треба да буде око 100 мл).
3. Ове састојке треба темељно помешати и сваком комадићу додати мешавину зачињену медом.
4. Комади меса преклопљени у пластичну врећу, ставите га на полицу фрижидера током ноћи.
5. Ујутру уклоните месо, очистите га од зеленила, зачина и пошаљите у смоквицу.

Корисни савети

Искусни пушачи имају тајну, која се прибјегава акутном мањком времена. Пилећи тигањ пре лајшања треба да кувате до пола кувања, после противомива на споријој ватри око 20 минута.

У води можете додати со, црни лук, шаргарепа, стабљике першуна и копра.

Након кувања, труп ће ићи у смоквицу, а јуха се може користити за припрему сокова или светлих првих курсева.