Многи људи признају да се осећају будни тек након што су пили чашу или две мирисне укусне кафе. Скоро сви држе кафу кувања код куће, тако да у тренуцима умора могу да се разведри с тонираним напитком. Само неки воле растворити у кафи, други – нерастворљиви, а други други купују зрно кафе, више воле да га млевају сопственим рукама.
Цјелокупни асортиман укуса и укуса је, наравно, садржан у зрну која се тлачи прије припреме пића.
Кафа је подељена не само на начин обраде, већ иу земљама у којима се развијају и на које се производе, на чијим окусним особинама утичу климатски услови, карактеристике земљишта ових земаља и, наравно, ваздух који се састоји не само од азота и кисеоника. Које кафене пасуљ су најукусније? Оцена земље-произвођачи јасно показују преференције кофевара. Пре него што се обратимо њему, погледајмо историју.
Мало чињеница о пореклу кафе
О кафи има много различитих легенди и прича. Сви они се неће пренети овде, ми ћемо се укратко задржати на главној тачки. Домовина дрвећа за кафу је Африка.
У Етиопији, биљке кафића конзумоване су од давнина, када се зове Абиссиниа. Ратници су их водили са собом да одрже дух живе и снаге. Трговци мешају кафу са мастилом, кувају и продају укусне кугле. Касније, од плодова кафе, научили су да припремају алкохолно пиће.
Није тешко замислити да су кафа у Америци стигла заједно са слугама и афричким робовима.
Једном у плодном тлу и пронашли исту топлу климу као у Африци, пасуљ кафа се укоријенила на јужноамеричком континенту и почела да плодне.
У Бразилу, сељаци дрвећа донио је пуковник Францисцо де Мело-Палетте 1727. године из оближње француске колоније Гвајане. Сајам за кафу њему је представио љубавни гувернер Гвајане. Од овог тренутка почиње историја кафе у Бразилу.
Бразил је лидер у индустрији кафе
Ова јужноамеричка земља већ пола века сматра се лидером у производњи најславније кафе. Скоро читава економија земље је везана за овај производ.
2/3 бразилске житарице – арабица и 1/3 – робуста. Робустна дрвећа, за разлику од арабице, су отпорнија на пригоде природе. А ако бисте могли повезати танки букет Арабице са стабилношћу и снагом Робусте, биће рођено идеално дрво кафе.
Од бразилских зрна добијате кафу са укусом и укусом какаоа. Понекад се арабица помеша са Робустом да би пићу дала уточиште и још више огорченост која је инхерентна Робусти.
Кафа из Гватемале
На другом месту кафа из Гватемале, која се разликује у необичном укусу, инхерентна само за кафу пасуља ове земље.
Најпопуларније оцене гватемалских зрна кафе:
- Антигва је вулканска са благо, не горким окусом и зачињеном, димљеном аромом;
- Разноврсност Цобало, назван по покрајини у којој се гаји. Покрајина се одликује сложеном, кишовитом климом, међутим, кафа се испоставља укусна, мекана и нежна, са аромом лешника и какаоа.
- Марагогиге је доведен из Бразила и прилагођен природним условима у Гватемали. Зрна ове кафе су велике, богате и богате ароме и укуса.
- Разноврсност Гватемале одликују светлији, благо кисели укус са киселим укусом.
Све врсте гватемалске кафе у пасуљу се извозе, што је боље од поменутих сорти, чак и уврежени кафићи не могу увек да одлуче. Треба напоменути да практично све врсте гватемалске кафе емитују посебан мирисни мирис, вероватно због природе тла и нечистоћа садржаних у ваздуху, који се периодично испуштају активним вулканима.
Етиопија
Трећа линија водећих земаља за култивацију зрна кафе је Етиопија, која обезбеђује једну трећину светске производње сировина.
Сваке године у овој земљи, 200-240 хиљада тона ароматичног и омиљеног од стране многих љубитеља кафе Арабица са киселим укусом и аромом цимета и шумских јагодица, расте.
Као и Гватемала, Етиопија је најстарија земља која узгаја укусну кафу. Половина бербе иде за извоз, половина је потрошена од стране становника земље.
Оцена остатка земаља које производе кафу
Даље, за Етиопију постоји још једна афричка земља, Кенија. За њу је раст и извоз кафе значајан дио државног буџета, па је процес под строгом државном контролом и високог квалитета. У укус кенијској кави карактерише ноте рибизле и светлости, пријатна киселина.
На петом месту – колумбијска кафа са воћним нијансама у мирису. Ту су јеленска кафа, индијска и кубанска кафа. Тешко је рећи, шта је кафа у свету најбоље, то је, како кажу, аматер.
Једном воли киселост и воћни букет, други преферирају горку кафу, а други – луди због дименог укуса пица из Гватемале.
Арабица, робуста и други. Оцена кафе сорти
У ствари, изворно је било две врсте кафе воћа – Арабица и Робуста. А разноврсност сорти која постоји данас је резултат рада у узгоју.
- Робуста је напорно и тонично пиће, јер садржи кофеин 2-3 пута више него у арабици. Кофеин у комбинацији са хлорогеничном киселином и танинима, који се налази у зрнах робуста, пружа своју својствену горчину. Неки апарати за кафу мијешају ове двије сорте у различитим концентрацијама, што им омогућава да припремају посебно укусно пиће. Који зрна кафе су најбољи, оцена сорти и брендова даје само слабу идеју о томе. Зато што има толико оцена, толико мишљења.
- Кафа Копи-Лувак спада у најскупље сорте, иако начин припреме није превише апетан и укусан. Прима се на Филипинима, Индонезији и Индији.
За појаву ове сорте љубитељи кафе треба да буду захвални мусангским животињама које се хране храном кафе. Животиње гутају бобице без жвакања, а зрна кафе, заједно са излучивањем, уклањају се из гастроинтестиналног тракта животиња. Зрна остају нетакнута, али се третирају са ензимима за варење миша, дајући пићу посебну пикантност, коју Европљани толико воле.
- Жути бурбон се узгаја у Бразилу. Име је добило жуте боје. Ова врста кафе се узгаја у планинама, има висок садржај шећера и укус дрвеног дувана. Пиће из ове сорте је благо слатко и укусно.
- Пибери се такође сматра скупом кафом. 1 кг зрна Пибури кошта 15-20 долара по килограму. За обичне боје кафе је карактеристична двострука кост. Али око 8-20% бобица се роди монокотилоном. Оне су мање величине и имају округли облик. Зрна Пибирри имају интензивнији укус од својих дицотиледоноус рођака и укус са јагодичастим киселинама.
Које зрно кафе су најбоље? Да бисте одговорили на ово питање, прво морате да испробате све сорте, а затим процените у складу са својим укусом.
Печење кафе зрна. Који је најбољи начин обраде?
Укус кафе напитка утиче на начин печења кафе зрна. У неким земљама развила је своју традицију и свој специфичан став према оваквој обради:
- Америчко печење. Зрна су пржена док се не појави први клик сломљеног камена. У овом стању зрна, киселина не испарава, а шећер у зрну је у почетној фази кристализације. Кафа након оваквог печења испада деликатна и укусна;
- Бечко печење. У Аустрији је било уобичајено пржити зрна све док се већина гаса не ослободи од њих, а сами плодови не би сјајили од капљица уља који се одвојио од њих. Зрна добијају сиво смеђу боју, а изнад њих се осјећа узбудљиво мало осјетљивог горког укуса.
- Француски печење се врши све док садржај јелене не постане тамно смеђи и појављује се благо арома опекотина.
- Дуже од свих кафе пече Италијани. Постаје готово црно, уље потпуно изгори, а сировина губи карактеристичну арому.
Ако је за нас најокуспеснија кафа америчка или бечка печеница, која задржава букет арома и даје одређени утисак, онда се Италијани и Шпанци вероватно могу расправљати са нама.
Кафа за кафу
Које кафе су боље за апарат за кафу? Ово питање постављају љубитељи пијанчког алкохола, који је купио машину за припрему. У овом броју и колико људи има толико мишљења, и немогуће је недвосмислено одговорити који је бољи.
Обраћамо пажњу само на својства и особине неких врста и брендова, а сами одлучите како направити кафу: од једне одређене варијанте или боље је мешати 2-3 сорте, одабрати житарице америчког или француског печења.
У робусти, садржај кофеина је двоструко већи него у арабици. То је разлог за снагу и горчину такве кафе. У еспрессо робусти даје вишу пену. Због тога, за припрему укусног еспреса, идеално мешање 2/3 арабице и 1/3 робуста.
Степен печења кафе за кафу је ствар укуса. Ако машина нема млин за кафу, препоручљиво је узимати кафу малог и средњег брушења. Једина ствар која апаратима за кафу не воли је кафа са високим садржајем уља. У Русији се познају сљедећи брендови кафе зрна.
Који је бољи бренд, који се користи у апаратима за кафу, ми ћемо покушати одговорити на ово питање:
- “Мусетти” – познати брендови за напитак за пиће се сматрају једним од најбољих;
- “Италкафе” – произвођач природне кафе класе “премиум”;
- “ЛавАзза” – овај бренд је успео да постане популаран у Русији, а не само.
Брендови и брендови су много већи и, вероватно, читалац је успео да формира одређено мишљење о томе које врсте зрна кафе су најбоље. Свака особа ће имати своју тачку гледишта и његов поглед на ово пиће. Само један неће изазвати сумњу. Искрено укусна кафа може се припремати само од свежих зрна.
Рок трајања и складиштење зрна кафе
Какав је датум истека кафе зрна? У идеалном случају, зрна кафе треба да буду свеже печена или не старија од 2-3 недеље. Из ових зрна добићете мирисно и укусно пиће.
Одлично признато жито, испражњено пре месец дана, добар рок трајања печених зрна – до 3 месеца. После 6 месеци складиштења, зрна се могу одбацити, јер изгубе свој укус, ноте укуса, нијанси окуса.
Међутим, ако нисте гурмански, а за које вам се баш мало занима, печена кафа може да се складишти и користи до 1 године. Али боље је не складиштити, не сачекајте посебан случај. Уживајте сада.
No Comments