Кување на корејском језику: кимцхи сос и његове варијације

Ексотична кухиња је чврсто ушла у наш свакодневни живот. Што више људи путује, више ентузијасти одговори добијају различита национална јела, о чему раније нисмо претпоставили. Једно од ових јела је национални понос Корејаца, кимцхи соса.

Кимцхи – власништво републике

У почетку је јело било поврће које је ферментисано у посебној маринади. Преци данашњих Кореји нису имали другог начина да се очува залихе за зиму, посебно када сви знају кинески купус је порастао у великим количинама и стекао огромну популарност у народу.

Померање дугих и уских глава купуса зачињено-слано мешавине, Корејанци има изузетан ефекат: па се купус не само постао изненађујуће укусно после недељу дана, али се може чувати дуже време код куће, само да побољша свој укус и корисне особине.

Сос за поврће је почела да се користи одвојено касније, када су га оценили јапански суседи. Кимцхи је почео да производи и користи у облику адитива за суши и ролнице, а такође и на основу тога кува укусне супе и друге делиције.

Корејанци су толико поносни на своје национално јело, који годишње организује фестивал за његову припрему, успела да тече кимцхи у свемир и донесе УНЕСЦО.

Шта је легендарни сос? Укључује читаву листу наизглед потпуно некомпатибилних састојака који резултирају запањујућим укусом буке. Узгред, црвени бибер у саставу јела се појавио не тако давно, отприлике у 16. веку, када је Португалац почео да оре размножавање светског океана и трговинских зачина. Пре тога, оштрина је била везана за ђумбир.

На основу класичног кимчијевог рецепта, опсесивни Кореанци су изашли са великим бројем верзија. Нудимо вам неколико опција, највише прилагођених за услове у кући, које укључују расположиве састојке.

Кимцхи: варијације на тему

Састав класичног кимчиа неопходно укључује рибљи сос. Желео бих да упозорим домаћинима далеко од оријенталне кухиње: то је направљена од инћуна, континуираног ферментације, помало као пасуљ у изгледу, има карактеристичан укус и арому, али без тестенине кувано код куће, неће бити аутентична.

Уз зелену јабуку

За кување код куће потребно је:

• 3 велика глава глава;
• велика зелена јабука (можете узети кинеску крушку);
• 2 велика лука;
• мала гомила зеленог лука;
• Корејски или тајски рибљи сос, око 3 супене кашике;
• црвени мљевени бибер, код куће боље узети чили, 2-3 кашике.

Неки извори препоручују куповину специјалног корејског бибера за кимцхи под називом “коцхукару“, Није тако оштар као чили, и морат ћете га спустити на 5 кашика, али ако га не нађете, немојте се бојати.

Како кувати јело са јабуком код куће:

1. Одлепите јабуку од лупине и исеците на комаде;
2. У блендер-у додамо све састојке, укључујући лук, разрезане на комаде;
3. Ми се грмљавамо у мусхи стање;
4. У поврћу додајте пола жлица шећера, црвену паприку, преостале производе.

Смеша се сипа у посуду и складишти у фрижидеру, није неопходно да се слане. Количина црвеног бибера може се смањити, иако је оригинална композиција врло оштра, тако да може спалити кожу руку ако их сакупља купус без рукавица.

Са ђумбиром

Цомпоситион, ближи оригиналу, користи корејском гоцхујанг пасту, који је донекле сличан парадајз, већ се добија од ферментисаног пиринча, соје и чилија:

• пола кашике коххујан пасте;
• 2-4 каранфила од белог лука;
• 35 мл сок од кречњака и сирће од пиринча;
• око 20 мл рибљег соса;
• комад великог ђумбира 2х2 цм.

Како припремити верзију са ингвером код куће:

1. Чесен и ђумбир да се грили до пастића;
2. Додајте течне састојке, додатке за укус у овом рецепту немојте стављати, јер су сви састојци довољно оштри и слани. Немојте покушавати код куће замијенити коцхкхуанг парадајз пасте, имају потпуно различите композиције.

Настала паста се додаје у стаклену посуду и чува се у фрижидеру.

Са сјеменкама сусама

Да би припремио ову варијанту јела, која се такође зове Јужнокорејски, узимаће се сезам:

• суви, средње величине чилије, у количини од 15-20 комада;
• 100 мл рибљег соса;
• мала сијалица;
• 4-5 глава лука;
• комад од ољуштеног ђумбира, величине 2к2 цм;
• 2-2.5 кашике шећера;
• 1-1.5 шоље куваног пиринча;
• колико воде;
• пржена семена семена око једне жлице.

Како кувати са сусамом код куће:

1. Да би се убрзала ферментација, додато је 1-1,5 шољице кувана рижа;
2. Сви састојци, укључујући кувани пиринач, се мешају у блендер до пасти;
3. Сезам се лагано загрева у тавану све до златно браон и додати у масу земље;
4. У масу додати воду, шећер, преостале састојке.

Ферментација код куће је боља на собној температури, а захваљујући врућој бибери, посуда може сигурно стајати испред фрижидера недељу дана.

Прилагођено, са Ворцестерсхире сосом и кечапом

Да припремите посуду, не треба вам врућа паприка, можете узети Ворцестерсхире сос.

Такви кимчи савршено допуњују поврће, месо или морски роштиљ:

• 15-20 мл Ворцестерсхире;
• 2-2, 5 кашика коххујан пасте;
• 200 мл акутног кечапа;
• 2 главе лука;
• 110 мл пиринчаних сирћета;
• комад од ољуштеног ђумбира приближно 2к2 цм;
• једна средња сијалица;
• око 100 мл воде.

Како кувати код куће:

1. Чланци, ђумбир и лук се млевају у мешалици до стања паста;
2. Додајте остатак састојака у добијену смешу и темељито премешајте;
3. На крају, додајте воду, осигуравајући да маса није превише течност у доследности;
4. Кувајте на ниској врућини, око 10 минута након кључања.

Чувати у фрижидеру у стакленој посуди.

Јими Оливер рецепт за Кимцхи

Кимцхи према рецепту познатог британског кухара Јамиеја Оливера – најлакши и приступачнији за широку публику, нема сложених састојака.

Дјеловина је прилично мала, али довољно је пробати, желите ли кувати тјестенине код куће:

• 5-6 средњег каранфила од белог лука;
• комад пречишћеног ђумбира, величине прста;
• 2 кашике шећера и рибљег соса;
• око 3 кашике паприке краставца.

Секвенца кувања код куће:

1. Млијепа паста ђумбир и бели лук;
2. У процесу брушења додајте шећер или шећер у праху;
3. Додајте цоцхуцару, преостале састојке.

Ако немате прилику да купите корејски црвени бибер за кимцхи, Јамие Оливер препоручује замену са 2 кашике врућих црвених чили паприка.

Тајне и савети за кување кимчи

Занимљиви детаљи о припреми врућих тјестенина:

1. Боја смеше даје посебан квалитет црвеног бибера, која се зове коцхукару. Може бити пудераст или у облику пахуљица, али увек врло светло црвене боје и не као оштра као чили;
2. Када смеша без паприке није довољно засићена боја, домаћице додају парадајзу пасту у кимцхи. У оригиналном рецепту постоје чак и тангерине, али никада нису имали парадајз, па је код куће код куће боље је тонирати паприком. Добра ствар је што можете ставити колико год желите;
3. Традиционално паста се користи за маринирати кинеског купуса, процес активатор ферментације је риба сос и, у неким случајевима, кувани пиринач или пиринчаног воде;
4. Оригинални сос је веома оштар, тако да је контраиндикована за јести људе са гастроинтестиналним проблемима и једноставно неупотребљивим за зачињену храну. То не значи да бисте у потпуности одустали од кимцхија – ставите што је више бибер у онолико колико мислите да је потребно, прилагодите рецепт за себе и ваше домаћинство;
5. Код куће, у Кореји, на бази соса припремају око 200 различитих јела и сматрају да ће продужити младост;
6. У Јапану, кимцхи се помеша са локалном сортом мајонеза и користи се као посебан адитиви за ролне и суши;
7. Сваки регион има своје тајне и нијансе припреме, у Северној и Јужној Кореји има мало више од 100 рецепата.

Можете купити готове кимцхи ако у вашем граду постоје специјализоване азијске продавнице. У малопродаји долазе сорте паста – Мидори или Басиц (Беис), које укључују мандарине, као необичан састојак. Ако не можете купити сос, покушајте да је кувате код куће, највероватније, након тога ћете постати љубитељ корејских грицкалица на бази кимцхија.