Свака домаћица зна да без прве оброке било која вечера изгледа неадекватна. Зато је у Русији толико пажње посвећено супу. Посебно дебео и богат, као што је популарна супа за патке. Ово укусно и укусно јело може украшити било какву гозбу.
Дуцк супа са поврћем и резанци
Пачетово месо се сматра једним од најкориснијих међу целом птицом. Садржи огромну количину витамина Б, неопходних за мозак и здрав метаболизам. Птичаста маст повећава имунитет, помаже у лечењу рана. А у старим данима лекари су препоручили пацове људима који су имали импотенцију.
Савремени кувари познају неколико стотина рецепата супе од патке. Неке од њих су тако необичне да их није лако припремити без посебног образовања. Други рецепти, напротив, доступни су свакој домаћини. Ево неких од њих.
Овај древни рецепт је био веома популаран у Русији међу сиромашним разредима. Сељак је могао приуштити месо само на велике празнике. Перад – гуске и пилићи – више су коришћене као кокошке неснице, а овце су биле добављачи вуне. А краве медицинске сестре нису уопште резиле.
Још једна ствар је дивља птица. То је био резултат ловства који је најчешће пао у супу просечног сељака.
Да бисте припремили ово јело, биће вам потребни следећи састојци:
- 800 грама патка меса
- 4 велика лука;
- неколико великих шаргарепа;
- неколико кромпића (око 200 грама или мало више ако волите дебље супе);
- чашу (око 250 г) јаја резанци;
- ручица целера – 2 комада;
- као и со, бибер, лист лова и друге зачине по вашем укусу.
Они који желе направити јело више зачињен, може узети и мало корена ђумбира.
Прво, јуха се припрема из патке. Јер да се претвори укусан и хранљива, она је у потпуности ставити мали лук, целер стабљике, ловоров лист, 3 – 4 грашка црни бибер, ђумбир корен, и трљати велику шаргарепу. Наравно, вода мора бити сољена.
Одмах након врелине на површини ће се појавити непрерађена браон пена. Мора се пажљиво сакупљати. Још боље, у потпуности исцедите ову прву чорбу. Ако се то уради, супа ће се показати благом и без карактеристичног мириса за патке.
Кувана јуха је неопходна у зависности од старости патке – од 40 до 60 минута. Ова птица има прилично тешко месо, па с времена на време треба да га проверите за мекоћу.
Док се патка пива, припремите поврће за супу. Исеците лук, целер и шаргарепу у мале коцкице; шаргарепа сече на веће комаде. Када је јуха спреман, напрезати га. Однесите месо са костију и исеците га фино.
Сада остаје само ставити све састојке у супу. У врелу чорбу сипајте лук са шаргарепом. Тамо можете ставити месо. Припремите смешу 5 до 7 минута и додајте кромпир. Заједно са њом, супа би требало да кува око 8 минута, након чега се може напунити резанцима. Не заборавите да пробате сољу и, ако је потребно, и даље мало соли. Држите посуду на ватри још 5 минута, покушајте спремност и, чим се кромпир са ноодлес постане подједнако мекан, можете га искључити.
Јело је спремно! Остаје само да га сипамо на плоче и позовемо породицу на сто.
Дуцк супа са пасуљима и гљивама
Овај рецепт је одличан за љето. Међутим, за такво јело можете користити не само свеже печурке, већ и замрзнуте или суве.
За 1 литар воде биће вам потребно:
- 500 грама патка меса;
- један коријен целери;
- 1 корен першуна;
- 200 г сувог зрна (то јест, отприлике 1 мерно стакло);
- 100-200 грама печурака (сушено треба мало мање од свежих);
- 100 грама павлаке;
- 1 кашика лимуновог сокова;
- сол и бибер по укусу;
- и, по жељи, зеленици копер за украшавање посуде.
3 сата пре кувања, потапајте у зрну у хладној води.
Преклопите у пршљеном посуђеном месу, печуркама, корену першина и целери, и ставите таман пасуљ тамо. Сипајте целу воду, соли и доведите до вреле воде.
Запамтите да се пена која се појави уклања. Припремите ову супу на ватри најмање 40 минута. Када су пасуљ и месо спремни, додајте павлаку у посуду и уклоните посуду са плоче. Сада остаје само да потроши супу из патке са зачини, уз сезону са лимуновим соком и украсите га копером изнад.
Супа патка са карфиром
Супа патка може се кувати не само на отвореном ватри, већ иу мултиварку. Овај начин кувања штеди време и помаже у очувању свих корисних својстава састојака. Ово је нарочито важно за рецепте тих јела, која укључују тако осетљиво поврће као купус, тиквице, бибер и друге.
Требаће вам:
- 500 грама меса;
- неколико великих кромпира;
- 1 -2 мали лук;
- 1 шаргарепа;
- гомила малих вермикела (око 4 супене кашике);
- 200 грама карфиола;
- и колико броколи купус;
- као и со и бибер у зависности од ваших навика.
Напуните месо водом, претворите мултиваркер у режим “Каљење” или “Соуп” и кувајте сат времена. У међувремену припремите остатак производа. Кромпир сечити на мале коцке, фино исецкати лук. Шаргарепа се најбоље сјече на танким прстеновима, иако они који не воле истрајни укус куване шаргарепе могу га фино подесити малим блоковима. Оба типа купуса су сортирана у социјалним цвијећама.
Готово месо извадите из мултиварка и заједно сипајте све поврће у чорбу. Кувајте их 10 до 15 минута, додајте вермицелли у супу и доведите посуду на спремну.
Не заборавите да се залијете и попијете храну.
Срце супа патке
Ово јело је одлично за оне који су присиљени да раде на отвореном у хладној сезони. Сви рецепти са грашком су познати по својој густини и богатству. Савршено су топли и дају доста енергије.
За супу ће вам требати:
- пачко месо (најбоље је узети целу труп, иако се можете ограничити на уобичајени скуп супе);
- 3 велика лука;
- 2 корења;
- неколико каранфила од белог лука;
- 2 шоље граха;
- сол;
- а такође и лист лука, црни бибер-грашак и друге зачине које волите.
Ако желите, можете узети и неколико кашика парадајза.
3 – 4 сата пре кувања исперите грашак, прелијте га хладном водом и пустите да се пије. Затим ставите у посуду или куглицу, сипајте неколико литара воде и сачекајте док се не сакрије. Затим спојите и поново напуните посуду. Куварски грашак треба најмање један сат на малом ватри. И док се припрема, пресеци патку на комаде.
Ставите месо у суду и кувајте око сат времена док не постане мекан. Не заборавите да ставите малу сијалицу и неколико шаргарепа у воду – они ће помоћи да се ослободите мошусног мириса. Када је патка је спреман, пут чорби грубо сецкан лук и шаргарепу, грашак, бибер, ловор и кувајте још 30 минута. Након тога, потребно је да додате у скоро завршио супа заварених грашка, сезона је са зачинима и парадајза и кувајте неколико минута лојалности, склоните са ватре.
Грах се не може све распростирати. Онда супа из патке неће постати превише дебела. Од преосталих пасуља, можете направити пире кромпир или други други курс.
Савети за кување
Патка, као и друге врсте меса, има своје нијансе кувања. Наравно, супа са паткама може се кухати и не познавати их.
Међутим, ови мали трикови ће помоћи да јело буде нарочито укусно, мекано и мирисно:
- Пачетово месо треба кувати много дуже од пилетине или говедине. Стога, у процесу кувања, боље је покушати патку за мекоћу с времена на вријеме. У супротном, може остати или сувише крут, или, обратно, пузати на појединачна влакна.
- Не морате узети целу труп за припрему супе. Биће сасвим довољно гребена, врата и ручица. Груди, крилца и шунка могу се дозволити на другим јелима. Многи рецепти претпостављају употребу ексклузивних супа.
- Пачетово месо, нарочито дивље, има веома запажен али упорни мирис бора. Не сви то воле. Делимично га уклоните, потпуно испуштање јухе након неколико минута након кључања.
- Приликом сечења патке неопходно је исечити дебеле жлезде које се налазе на врху репа. У принципу, они су безопасни, али дају месо, посебно дивљу патку, а не свима пријатан мошусни мирис.
Најједноставнија супа рецепт Патка укључују само месо и 1-2 врсте поврћа (обично лук и шаргарепу, треба да месо Дуцк стекао пријатног укуса и мириса) .Међутим, по жељи, у посуду, можете додати скоро сваки житарице, кромпир и друго поврће, као и зачини погодни за месо.
No Comments