Кнедле се данас сматрају једнодневним оброковима, као што су резанци “Ролтон“Или кобасице. Разлог за то је њихова производност, њихова погодност за механизацију производње, чиме је пелмени једно од најпопуларнијих имена у спецификацији прехрамбене индустрије. Морам рећи да је прилично заслужено недостатак купљеног пелмена: прво, епитет “укусно“.
Друго, пуњење … Купи производе са формееат – То је као играње руског рулета.
За и против
Наравно, постоји и друга верзија домаћих пелмени, љубазно обликована сопственим рукама, али их доживљавају многе егзотичне ствари као што су пите и кулебиак. Зашто самоприправа овог укусног јела толико застрашујуће љубавнице?
Постоји неколико главних аргумената:
- Скупо. У ствари, уопште није, јер нешто мање од половине масе финалног производа пада на тесто, где су главне компоненте вода и брашно. А минцемеат се не састоји само од меса, о чему ћемо говорити у наставку. Припремите и израчунајте колико сте имали килограм финалног производа, а ви ћете бити изненађени колико је профитабилан;
- Штетно. Заправо, пелмени – једно од најсавременијих јела, које садрже читав низ основних супстанци. Осим тога, видео си човека који је пелмени јелуо хљебом? Нисам, што значи да можете избјећи јести вишка угљених хидрата. И, наравно, не испуњавајте производ мајонезом, павлаку или, не дај Боже, кечап;
- Дуго времена. «Попуните руку“Могуће је произвести н-ти број пелмена брже од сличне количине озлоглашеног (са аспирираним) борсх-ом. Ипак: месо се кува толико колико се пере, а без посебних прилагођавања неће бити могуће убрзати процес, ау случају пелменки – све је у вашим рукама;
- Тешко је. Ово је, нажалост, тачно. Није чак ни у некој посебној сложености, већ у количини посла. Ако исти борсхт захтијева само повремене сметње у облику ознаке хране и печења, онда пелменки – ово је рад хостесе од почетка до краја. Некада у великим сибирским породицама, све женске стоке већ неколико дана праве пелмени, припремајући производ за зиму. У условима трајне хладне зиме, таван за замрзавање постао је природни замрзивач, који је омогућио да се цела свиња, или чак и једно, уврсти у пелмени конзервирану храну. Па, на располагању вам је мало вероватно да ће бити више од једног или два парова руку, па морате да се збуните. С друге стране, зашто не понекад одважите своје вољене и ваше вољене домаће пелмени, заправо, добро, шта можете да уплашите нашу жену, зачињену сатним салатом новогодишњих салата. Сигурно можете кувати “Лази” кнедле са месним или поврћем млевено месо, али, како пракса показује, ни брже ни лакше. Кукавица не игра хокеј, а лењи не праве кнедле.
Дакле, одлучено је да се припремамо “хлебови уши“(Овако”пел’нианс“Са финског језика”). Остаје да се изабере пуњење, добро, изаберите од чега: пуњење је направљено од било ког меса, живине, рибе и чак поврћа, као што је купус или редквица.
Главни услов – производи морају ући у тесто сирове. У тој разлици од вареникија са месом или купусом – пуњење вареники је претходно топлотно третирано.
Предлажемо да кувате равиоле из пилећег тла. Прво је јефтиније него од свињетине, говедине или чак млевених меса; Друго, посуда ће бити скоро дијетална.
Тесто
Процес припреме почиње тестом: боље је да је прије почетка моделирања мало мало стало тесто.
Постоје два приступа за тестирање:
- Од густог до течног: на плочи брежуљка се сипа у брашно, у који вода постепено прелије. Процес подсећа на малтер за гњечење;
- Од течности до густине: вода се улије у контејнер, у који се брашно затим сипа.
Не постоји основна разлика између метода, али друга опција ми је познатија, па ћу вам рећи о томе. Али најприје реч о јајима.
На овом рачуну постоје директна супротна мишљења: неки чине тесто без јаја уопште, само на воду, док други користе као само јаја. За мене, варијанта без јаја изгледа прилично слим у куваној форми, а рад са таквим је неугодан. Иако је то свакако питање личног избора.
Што се тиче теста само на јајима, у њему не видим никакве посебне предности, тако да нема разлога да не спасу.
Идемо:
- За килограм меса, узмите 4-5 јаја и добијте добар ударац великодушним штапом соли;
- У резултирајућој маси јастога додајте исту количину воде и мешајте;
- Додати брашно 3-4 кашике и мешати. Није неопходно да се загуши пуњем гњечења грудвица: као резултат тога, све се меша, уверава се;
- Кад постане тешко умешати, бацимо садржај на плочу и гњецимо је све док не буде спремна.
Како да знам да ли је тесто спремно? Прво, тесто не би требало бити приметно мокро. Друго, покушајте да срушите комад теста, тесто треба добро да се истегне, а не одједном одједном. Ставимо га у фрижидер и наставимо са припремом пуњења.
Пуњење
Многе младе домаћице погрешно покушавају направити млевено месо само од меса, а затим се питају да су њихове кутије или пелмени од чистих тјестенина телетине суве, неукусне и “гумене”. Месо у пуњењу – главна ствар, али прави укус је везан за додатне састојке. А за пилеће месо, ово је заправо двоструко тачно, јер је сасвим свежа.
Основа за пуњење биће пилећи филе, који је лако купити у било ком супермаркету, али за пуњење је сочно и укусно, узимамо више лука – 3-4 велика лука по килограму меса. Такође, бели лук, по глави по килограму, неће се мешати. Салата и бибер по укусу. Неке уместо лука додају купус млевеним кнедлама од меса.
Савет: Додајте шећер у месо, пар кашичица по килограму, резултат вас неће разочарати.
Ово “основна опрема“Рецепт за укусно млевено месо за кнедле, за које постоји пуно опција за адитиве.
Размислите рецепт неки од њих:
- Ако је избор пилеће опције заснован не на поштовању правила кашрута, додајте мало свињског масти у пуњење. Неће бити косхер, али врло укусан;
- Желите кнедле пуњене са “на грузијском“, Твист млин за сир или сулугуни са зеленилом и белим луком, и додајте у месо. Можете додати здробљене ораси аматеру. Наравно, ово јело нема никакве везе са Грузијом, али ће вас задовољити укусима Кавказа;
- Упркос свим триковима, пуњење пилетине за вас је превише свеже, али желите бољи укус? Додајте сојин сос до пуњења. Зачини неће ометати: коријандер земље, паприка, куркума, кари.
Моулдинг
Кухање и тесто су спремне, прелазимо на моделирање пелмена. Који начин производње кнедлица од пилећег меса постоји?
Основне методе “монтажа“Три:
- «Инструментал“. Коришћењем уређаја познатог као пелменница – метална плоча са рупама и ивицама за резање. На пелмену се поставља ваљани лим теста, делови попуњавања постављени су у жлебове које су обликоване рупама, а све ово покривено је другим листом теста. После тога, довољно је неколико пута ходати са ваљком и имате 20 комада готових пелмени. Јединствена је, за успешно коришћење адаптације неопходно је научити довољно танко и у редовним интервалима да увуче ваљани лим. То се не дешава одмах, а не уопће;
- Традиционално. Од ваљаног лима вина (иако више волим чашу – волим велики пел’месхки) исечим кругове. Садрже млевено месо, а ивице су запечаћене. Можете повезати углове – онда добијате канонске “уши“, Али то не можете учинити;
- Сибериан. Из теста руке “кобасица“Око два прста дебела. Са ножем “кобасица“Резани на комаде једнаке дебљини. Сваки комад се котрља с котрљањем у “палачинка“, Где је пуњење спремљено, као у претходном начину. Звучи чудно, али у ствари све се ради веома брзо и лако – пробајте то.
Прегледали смо заједничке рецепте домаћих равиола са млевеним пилетином. Ако желите научити рецепте за млевено месо за кнедле, млевено месо за кнедле, млевено месо на свињским кнедлама, онда ћемо о њима причати у нашим будућим чланцима.
No Comments