Нутриционисти и доктори широм света неуморно понављају опасности димљених производа за здравље и личност. Али понекад сам тако желео да се препустим стандардном јутарњем сендвичу са комадом кобасице! Слажем се, иако је лепо схватити да је производ направљен од природних састојака.
Асортиман делова обилује различитим врстама и врстама димљених производа, али сви знамо да су направљени у најбољем случају од соје и широку листу укуса. И често желимо изненадити госте и домаћинства са нечим укусним, куваним својим рукама.
Уочи празника, поставља се питање: да ли је могуће кухати кобасицу? Скептици ће сигурно изгубити руке и рећи да је то могуће само на селу, гдје је само “неопходна” свиња порасла и све су “технологија“За такву лекцију. Уверавамо вас да су урбани становници такодје у могућности да то учине.
Најважније је пронаћи праве производе на тржишту и купити необичне ствари за прављење укусног јела. Одлучили смо да вам детаљно кажемо како сами правите кобасицу.
Како правилно припремити црева?
Да бисте припремили укусно месо деликатеса, требат ће вам храброст која се може купити у селу или на сеоском тржишту. У продавницама таква роба, свакако, није реализована. Ако сте успјели пронаћи овај нестандардни производ, мораћете да радите напорно да га очистите и припремите. Он ће, пак, пружити добру услугу у обликовању будућих прехрамбених производа.
Дакле, ако сте купили нездрављено храброст, треба их темељито испрати и очистити.
За то ће бити потребно мало времена и напора:
- Паре које смо купили на тржишту неколико пута заредом оперемо у слани води;
- Очистимо их из унутрашње шкољке, која има жућкаст нијансе и непријатан специфичан мирис. Ово се може урадити ножем, али врло пажљиво, како не би оштетили шкољку. Ако време дозвољава, чистите ручно;
- Када се поступак чишћења заврши, гелп сржи сједом на бочици са обе стране, и посути с сирћетом (3-7%). Ова фаза је неопходна како би коначно елиминисала све оштре мирисе из црева и направила сву луковицу;
- После неког времена, последњи пут су моје чуче са обично текућом водом и осушене. Сада је производ потпуно спреман за специфичну употребу.
Недавно у специјализованим продавницама у којима се продају месни производи, прерадјена чвршћа за производњу домаће кобасице већ су на продају. Треба их само опрати и користити за намјеравану сврху, без претходних манипулација за чишћење. Али не могу се увек наћи због мале потражње.
Ако не можете пронаћи овај производ, не брините. Можете га у потпуности заменити фолијом, пакетом или “рукав“. Довољно је омотати у њих млевено месо и дати жељени облик, тако да су потпуно спремни за печење или кување.
Нека правила која ће вам помоћи да направите квалитетну кувану кобасицу:
- Не користите неколико килограма млевених меса одједном и не направите превише дугачак калуп. Док не стекнете искуство у овом питању, почните мало. Запамтите да би било која кобасица требала бити кувана и да се испоставља јестива, важно је то урадити правилима. Прекомерна дужина конволуције може да вам спречи ово;
- Не претерано стављајте облик, у супротном ће се гутљај пуцати током термичке обраде;
- Немојте потапати предмете у воду са високим уроњењем. Када врео, ватри учините слабијим, тако да течност не шкљоцне фонтаном;
- Немојте заптивати ивице црева напуњених млевеним месом, слаба или трошна нит. Потребан вам је довољно јак фиксер да бисте осигурали да су сви напори оправдани, а јело није покварено;
- Не остављајте цријево недирнуто прије кувања – потребно га је пробушити зубним делом на више мјеста, тако да се не пукне и његов садржај не улије у контејнер;
- Немојте мислити да ће за припрему овог јела чинити лоше или истрошене производе. Месо и маст треба да буду свеже, имају пријатан мирис и осетљиву структуру;
- Не заустављајте се у класичном рецепту. Укључите фантазију и диверзификујте традиционалне рецепте својим омиљеним састојцима. На пример, половину свињетине млевене из традиционалног јела може се заменити сјеченим пилећим прсима. Састав посуде препоручује се додавање масти и разних зачина по сопственом нахођењу.
Проверите спремност производа када кување следи пункција. Ако из рупе излази нова крвава супстанца, требало би да кувате даље. Ако се излази жутог јуха – ваше јело је спремно за сервирање или даљу обраду.
Кувамо сочну кобасицу
Како исправно направити кувану кобасицу код куће, без одласка од традиционалних технологија? Спремни смо да поделимо са вама најједноставнији рецепт, погодан чак и за почетника у тешком пословању стварања домаћих димљених производа.
Требаће вам:
- Свињетина (пожељно филети) – 1 кг;
- Сало – 250-300 г;
- Бели лук – неколико зубаца (по укусу);
- Слатка паприка на укус;
- Сол – по укусу.
Упутство:
- Припремите месо и масти – чистите и исперите производе. Резати се на мале коцке, око 1к1 цм. Можете га проћи кроз млин за месо. Такође можете припремити деликатну пржену кобасицу на ситно ситаној масти. Размотрите конзистентност пуњења како желите;
- У завршној посуди додајте 2-3 чесна чесна, срушени преко штампе. Додајте со и додајте јој црни бибер;
- Сјепано месо сипати са 150-200 мл куване воде на собној температури, ставите смешу у фрижидер 2-3 сата. Током овог периода, течност ће бити упакована у месо, што ће вашу будућу снацку учинити још нежнијим, ваздушним и сочним;
- Узмите млевено месо из хладњаче и наставите да га уводите у припремљено црево. Најбоље је то урадити кроз специјалну млазницу за млин за месо. Један крај црева се ставља на њега, а супротно одмах се фиксира са крутом нитом;
- Напуните црева са млевеним месом, али не превише чврсто, тако да се не пукне приликом кувања или пржења у пећници;
- Након што је “пловило” пуна, везати други врх са навојем;
- Изаберите велики капацитет. Напомена – приликом кувања, храброст може се понашати непредвидиво, па се унапријед брините за додатни простор за њих. Немојте их тампонирати;
- Сипајте воду у посуду и сојите је. Чим заварите, спустите топлоту и ставите радни предмет у контејнер;
- Кувати док не заврши. Затим уклоните производ из контејнера и лагано охладите. Ако желите, можете додатно печити кобасицу у пећници, али се не зајебавати – ризик је превелики “овердри“Домаћа деликатеса.
Процес кухања је скоро стандардан за све врсте хране. Сада знате како направити укусну кобасицу без много напора. Експериментишите са састојцима и наћи ћете свој лични рецепт за породицу, који ће одрасли и дјеца одрасли!
Јурја кобасица за доручак
Ако волите јетру и дробљенице, овај домаћи деликатесни рецепт ће бити савршен за вас. Како направити кућну кобасицу код куће?
Требаће вам:
- Јетра (свињетина, телетина или пилетина) – 2,5 кг;
- Унутрашња маст – 2,5 кг;
- Очар – по укусу;
- Сол и бибер – по укусу.
Упутство:
- Исперите јетру, без вишка масти и жучних канала, осушите сувим салветом и исеците на мале делове;
- Сипајте у малој количини биљног уља до пола готовине. Уклоните са плоче и охладите;
- Добијену масу мијешати с унутрашњим мастима и двапут пролазити кроз млин за месо с фином решетком;
- Додајте мало нарибаног мушкатног орашчића. Побијте своје руке;
- Напуните дебело црево са насталом смешом, причврстите предоблике и пошаљите за кухање 30-40 минута. Јурцана кобасица се не препоручује за даљу обраду у пећници.
Укусна кобасица може бити корисна, а сад знате за то сигурно. Обавезно покушајте да припремите месо деликатеса према нашим рецептима, а домаћинство ће сигурно ценити ваше трудноће. Бон аппетит!
No Comments