Специјални резанци, зачињени ароматичном печењем уз додавање одређеног скупа зачина, односе се на јела средњеазијске кухиње. Истина, лагман кошта некако далеко од главних рецептура, јер се не може приписати ни првом нити другом посуђењу.
Храна, с једне стране, изгледа као супа, а са друге – на тестенини с сосом.
Вриједно је напоменути да се у различитим дијеловима свијета варијанте кухања Лагман мало разликују, иако постоји заједничка карактеристика: непроменљиве компоненте посуде су месо, специјална резанци и поврће. Али свеједно, национални укус доноси своје посебне напомене хранама, и, на пример, лагман у Татару ће се разликовати од посуде у Ујгуру или кинеском. Сваки рецепт је занимљив, али је све тешко размотрити одједном, тако да ћемо научити како да кувамо татарско јело, као и кримско-татарску.
Лагман у Татарском: рецепт за кување
Шта да кувамо мирисно јело у својој кухињи, морате заложити одређене састојке.
Да бисте направили јело, потребно је:
- месо (препоручује се јагње) – 400 г;
- парадајз – 5 комада;
- бибер бугарски – 4 комада;
- кромпир свјежи велики – 2 кртола;
- врућа паприка – 2 плочице;
- Сијалице велике – 2 комада;
- вода је чиста – 1 стакло;
- брашно – 2 шоље;
- пилеће јаје – 1 ком.
- зачини: коријандер, першун, хмељ-сунели, целер;
- сол по укусу.
Да бисте применили рецепт Лагмана у живот, морате урадити следеће:
- Први корак је направити резанце. Да бисте то урадили, обришите јаје 1 са малом количином соли, додајте чашу воде и све премешајте у хомогену конзистенцију. У резултујућој смеши, постепено додајте брашно, гнетите тесто;
- Припремљена база, маст на свим странама са малом количином биљног уља, завити филм за храну и оставити да се одмара 30 минута на столу. Не морате стављати у фрижидер;
- После пола сата, узмите тесто и исеците га што тањи. Добијени слој се пресеца у дугачке траке, ово ће бити резанци;
- У шпиуну сипајте чисту воду и ставите гас. Када се течност ухвати, стави се домаће резанци. Кувајте га, стално мешајући, док не буде спремна, око 5-7 минута;
- Сада морате ставити резанце у циркулац, само га држати не преко судопера, али преко чистог панела, воде у којој је производ припремљен, и даље нам је потребно. Исперите резанце хладном водом. Када се вишак течности одводи, померите производ у дубок контејнер и посипајте биљним уљем;
- Исперите месо темељито. Уклоните све видљиве масти;
- Узми коштану храну и уложите мучену масу у њега, извадите га, уклоните мрље;
- Чисто месо исеците на велике комаде и ставите у казан, пржите га док се не створи ружна коријена. Затим извуците из посуђа;
- Исперите шаргарепу, олупите и исеците на танке крајеве;
- Са луком, уклоните љуске и исеците их на пола прстена;
- У котлу, пржите шаргарепу и лук до злата, додајте у поврће паприку, исечите на пола прстена. Спржите храну за 5 минута;
- Оперите кромпир, уклоните чишћење од њега и исеците га на велике коцкице, шаљете у котлу, мешајте све;
- У посуду налијте течност која је остала након кувања резанци, додајте зачине, уколико постоји жеља, затим свеже зеленило;
- Парадајз се опере, сече на коцке и ставља у котао;
- Уклоните садржај посуде четврт сат времена;
- Затим додајте велики љипкић. Све заједно кувати 2 минута и искључите гас.
Пре служења хране на столу, резанци треба да се спрјечу врелој водом и ставити на велику равну плочу, на врху с танким сосом од меса и поврћа, посута с свежим биљем за лепоту. Како припремити лагман сам у Татар, знате, можете ићи на следећи рецепт.
Рецепт за лагман у кримско-татарском језику
Да бисте креирали другу верзију средње азијске кухиње, кримско-татарском лагману, требат ће вам следећи састојци:
- говедина (јагњећа) – 400 г;
- шаргарепа, бугарских паприка и патлиџан – 150 г;
- црна редкев и парадајз – 100 г;
- кромпир – 350 г;
- Куване резанци (припремљени, као у претходном рецепту);
- чорба после кувања резанци – 350-400 мл;
- маст – 50 г;
- 3 каранфила од белог лука;
- свеже зеленило;
- ловор, оригано, млевени папар;
- сол по укусу.
Процес стварања кулинарског ремек-дела је следећи:
- Одабрано месо добро исперите, уклоните неуживе комаде и исеците на велике коцке;
- У посуду потресите мало сјебано масноћа, а затим припремљено месо ставите у посуду и пржите до злата.
- Сипајте јухо у коштац и кувајте месо око 10 минута;
- Затим треба додати кромпир урезан на велике комаде;
- Опрати парадајз, извадити кору од њих. Да бисте ово олакшали, прво повуците поврће кухањем воде, а затим ставите ледену воду. Након свих манипулација кожа ће без проблема оставити. Пеелед фруит плумаге;
- Преостало поврће: редквица, шаргарепа, паприка, јајна мора бити опрана, ољуштена, посечена на коцкице средње величине и пржена у посуди уз додатак минималне количине биљног уља у трајању од 5-7 минута. Након тога, поврће се преноси у котао;
- Додајте зачине, со, млевени бели лук и нарибани парадајз. Стагнирај све заједно око 10 минута и искључите гас.
Добијено јело се послује на следећи начин: на великој равној плочи се дистрибуирају тестенине, сос је постављен на врху и све је покривено зеленилом. Мирис из хране изаће изузетно невероватан.
У принципу, оба описана рецепта су једноставна за извођење, не захтевају куповину било каквих непознатих састојака и не узимају много времена за припрему.
Али, пошто је поднела на столу ароматични Татарски супчик лагман, у теби ће се пријатно изненадити домочдцевима. Кувати са задовољством. Бон аппетит!
No Comments