Зашто чак и искусне домаћице пеку кондиторске производе за своје љетовање, а на свечаним догађајима, гдје нису позвани врло блиски пријатељи, више воле да их купују у продавницама?
Одговор је једноставан, стидљиви су “Једноставан” врста торте и желим да изгледа као продавница. Ако знате како направити мастик из марсхмаллов, онда изглед домаће кондиторских производа неће бити инфериорнији од индустријских.
Мастика
Изненађујуће, да сви не знају шта је кондиторски мастик. Ово је специјална пластична паста која узима жељени облик. Она може покрити слаткише и фигурице из ње. Украсни украси не само дају колаче естетски изглед, већ и додатни укус.
Код куће направите мастило марсхмаллова или желатина. Паста може бити обојена помоћу гела или природних боја – какао, кафа, бобичастог пире.
Маршмало
Ово је бомбона која има укус попут пастиле – мешавина пире јабука, шећерног сирупа, желатиних и јајних протеина – и направљена на истом принципу, али без протеина.
У слаткишима се додају различити укуси и адитиви за бојење.
Умјесто јабуке пире у слаткишима додати било који састојак воћака или одустати само од желатинске смеше. Први марсхмаллов је почео производити у КСИКС веку, америчку компанију Крафт.
Деца попут ових посластица и кувари користе их у индустријске сврхе, чинећи мастику и фигуринама за украшавање слаткиша. У продавницама, слаткиши се продају у облику вишебојне увијене флагелла или бијелих цилиндара.
Рецепти мастике на бубуљицама
Један од најједноставнијих рецепта код куће је дизајниран за малу торту – око 300-500.
7 обојених бомбона се сипа лимуновим соком – жличком – и ставља се у микроталасну пећ за 20-25 секунди. Током овог времена марсхмаллов треба да се омекшава, али се не потпуно топи.
Немогуће је ставити посуду на гас како би пластичност дала слађима – у овом случају ће постати пластика само унутра, а површина ће се учврстити и постати хрустљава. Такво посластице обожавају енглеске школске дјеце. Током излета, они су посебно пржили преко ватре марсхмаллов, нарезани на штапићу, а затим су крумпирали.
За даљу прераду, пржени десерт није погодан. Ако нема микроталасне пећнице, потребно је третирати паро.
Затим пренесите вискозну масу на површину на којој је неопходно гнетити мастик и почети са додавањем шећера у праху Око. Радите на исти начин као код обичног теста – прво мешајте са кашиком, а затим спојите руке. Чим смеша престане да се држи, а његова конзистенција постаје еластична – спремна је.
Тада се еластична маса увлачи са котрљајућим ваљком, преливањем – не скроба – до скроба, дајући му жељени облик.
На површини кекса нанијете шећер или воћни сируп с четком – ако су колаче једноставно натопљене, мастик ће се растворити, оставити сух – неће га грабити.
Поставите ваљану плочу на колач, глатко длановима – немојте их мократи. Рубови су прекривени – од њих можете слепих слова, цвијећа, фигурица и украсити производ.
Шећерна мастик за торту на бази марсхмаллова
Припремљени су састојци:
- марсхмаллов – 200 г;
- маслац – 2 супене кашике;
- шећер у праху – не мање од 300-400 г, али може бити потребан и више;
- бојење хране, ако је бомбона бела;
- Скроб за прах на послу, како не би изгубио руке.
Сипајте марсхмаллов у микровалној пећници и заједно са уљима. У одсуству микроталасне пећнице, они се могу омекшати у воденом купатилу – процес траје много дуже.
Када ће се мешавина порасти у обиму и почиње да се шири, да извади из микроталасне рерне и – без чекања да се охлади – додати шећер у праху, пропустили веома добро. Прво, 50 г, а затим напуни исту количину.
Сваки нови део праха се темељно мијеша док маса не постане конзистенција пластичне глине.
Да би се то постигло, нешто је теже него у претходном рецепту, јер је смеша мастнија – у њега се додаје уље.
У последњој фази додају се боје хране
Рецепт за мастило са чоколадом:
- марсхмелов – 200 г;
- тамна или тамна чоколада – 100 г;
- маслац – до 2 супене кашике;
- крем – 2 супене кашике;
- шећер у праху;
- скроб.
Чоколада се топи у воденом купалишту у првој фази. На другом – у микроталасној пећници жвакање марсхмаллов заједно са маслацем. Можете покушати да се растопите у микроталасној све заједно, у једном контејнеру, али у неким случајевима смеша је стратификована.
Од овога се објашњава и зависи од онога што није јасно. Можда је то чоколада која је важна. Ако је проценат производа какаоа у плочици мањи од декларисане вредности, може се утврдити чињеницом да се брзо омекшава у рукама – уља узимају мање.
Након што се главни састојци растопи, додају се крем и маслац, ако је потребно.
Затим додајте шећер у праху у мале порције, непрекидно гњејући, све док не добијете еластично тесто. Обмотан је у филму за храну, јер се чаша од чоколаде може растопити и ставити на полицу у фрижидеру – не у замрзивачу.
Све врсте се могу чувати до 3-4 месеца у замрзивачу. Пре употребе у будућности, они прво морају бити одмрзнути на собној температури, а затим поново загрејани у микроталасној пећници како би се обновила пластичност.
Како лакирати готову мастику
Шта ако се бела паста складишти у фрижидеру, а декорација колача захтева вишебојни?
Боја накита може се лако променити уз помоћ специјалних боја за храну.
Сухе боје су разблажене према упутствима, гел се продаје спремно за употребу. Мало тајна – боје су боље “Лези” а боје постају светлије ако нису направљене од воде, али водка.
Мастило је благо омекшано постављањем у микроталасну собу унапред, а затим га извлачити, чинећи жлебове на површини. Боје се уливају у ове жљебове.
Затим се можете гњецити до бине, све док укупна запремина пластичног теста не постане јединствена боја или добија украс Мермер – што је врло оригинално.
Ако желите да покријете Мермер, а бројке су светлије, онда се боја одвија у неколико пријема. Могуће је загрејати тесто у микроталасној пећници у фази замрзавања – укус не утиче на укус.
Када се користе боје као прехрамбених адитива – Берри или лимуна пире греје чоколадног маса, лешник чипс, пире деце – немогуће је похранити Добијена паста, треба одмах користити, а производ се конзумира за један дан.
Нијансе рада
Ако изаберете рецепт, морате размислити о даљој употреби.
Шећерна паста – без уља – за обликовање није добра, манжете су око себе затегнуте. Након очвршћавања, постаје крхка и може се срушити. За симулацију је погодно уље, а од чоколаде је боље направити равне фигуре – то “Тешко”, и може у топлој атмосфери одмора и климе, растопити.
Колач од мастике не би требало да буде веома мокро, тако да не раскидно сипајте колаче, иначе ће се декорација растопити. Најбоље тесто за кулинарску глину је бисквит, али можете га користити у комбинацији са пијеском.
Не можете украшити торту “Птичје млеко”, јер паста губи свој облик када дође у додир с кремом од јогурта, маслацем или шлагом.
Да би конфекција не може да се разликује од индустријског, препоручљиво је да се купи кулинарски утиузхок и калупе, али је могуће да се носи са обрадом од колача без њега, пошто је учинио све операције уз помоћ пин ваљања и прстима.
Ако спојите фантазију, можете направити таква кулинарска ремек-дела да ће бити штета. Кулинарска глина вам омогућава да креирате скулптуре било ког облика и састава различитих величина.
No Comments