Рецепти који користе стомака – овчетина, говедина, свињетина, патке и пилетина – пуно, али ако пилетина се често може видети у домаћим јелима, све остало се користи у свакодневном менију је веома ретка.
И све зато што је свима познато како очистити пилећи стомак, а са осталим страним производима има много проблема. Ако се купе на тржишту, онда само за храњење паса. А у непрецизаној форми садрже ензиме и микроорганизме неопходне за здравље паса.
Али ако знате како чишћење стомака код куће, можете уживати у врло укусном јелу.
Очишћавамо сами себе
Стомак се састоји од мишићног ткива, прекривеног слојем масти и еластичном мембраном – штити овај орган од оштећења:
- у желуцима птица су неопходно шљунци, иначе процес млевења зрна неће бити могућ;
- животиње не разумеју шта прогутају, а постоји велики ризик од ингестије страних тела у једњаку.
Да бисте темељито очистили мљекарину, морате имати стрпљење – ово је прилично дуг и дуготрајан процес.
Лакше ће се очистити пилетина и патка ако их унапред хладите на хладном и пожељно у ледени води.
Алгоритам за чишћење остатака је следећи:
- хлађени стомак се шири на плочу за сечење;
- сече кроз – преко једњака;
- поново исперите хладном водом;
- најлакши начин је да извучете филм једноставним теговима с прстом.
Отклања се прилично лако, никакав напор није потребан.
Даље потребно је потпуно уклонити масно ткиво са унутрашње стране стомака.
Како очистити желудац од жутог филма? Баш као пилетина од бијелог. Морамо пажљиво пратити то на пачу желуду да нема остатка жутог филма, иначе посудје неће бити могуће – осећаће се горко.
Како очистити свињски стомак пре него што га кувате?
Прво треба да га опрати под млазом воде, за ово неколико пута да испрати, окренути унутра све набори рибање ножем или четком за прање посуђа од мекане жице – друга опција још згодније.
Уклоните све филме, слој масти, слуз.
После хигијенског третмана, нуспојав је натопљен у саламу – 15 г соли и кашика ока раствара се у 1 литру воде. У стомаку слане треба остати најмање 5 сати. Након потапања, стомак се поново опере, воду се дозвољава да теже гравитацијом, а тек онда је могуће испечати нешто од ње.
Како очистити јагњећи стомак? Алгоритам чишћења стомака јагњетине је исти као и код свиње.
За филм и слој масти одступи лакше стомак прво мора да се потопи у кључалу воду на 15 минута, а затим је натопљена у сланој води, али је карактеристика укус овчије и даље. Ово треба узети у обзир приликом припреме јела и купити више зачина различитих врста.
Најтежи задатак је очистити говеђи желудац код куће. Ожиљак је оно што се назива говеђи стомак – обично довољно велики да би га самостално управљали без искуства сјечења, веома је тешко.
Чак иу фази куповине производа, морате обратити пажњу на слој мишића – не би требало да постоје црни слојеви.
Ожиљак са црним међуслојима је погодан само за животиње хране:
- У првој фази чишћења, ожиљак се очисти од прљавштине, придржавајући се страних инцлусионс и других остатака;
- У селима је било уобичајено да је оперете у текућем току, у градском стану било је натопљено хладном водом, мењајући га најмање сваких 20 минута;
- Да би се омекшао говеђи желудац, ноћ се држи у сланици куваној у складу са истим рецептом као и свињетина и овца.
Без такве обраде, током којег се производ омекшава, немогуће је уклонити спољашњи флееце слој.
Флееци сцрапед слој онда масно ткиво, а нуспроизвод поново потопи у раствору соли – 4 сата или једноставно утрљајте са свих страна соли и остави да стоји један сат на хладноћи – не у замрзивачу.
Након што се ожиљак пере, већ се може кувати – потребно је најмање 4 сата да се кува.
Рецепти из стомака
Интересантан рецепт за пилеће стомаке на португалском.
За 0,5 кг меса потребно је припремити:
- мали лук;
- 2 каранфилића;
- 2 каранфила;
- 250 г белог вина;
- 50 г сланине;
- црвеног горког бибера;
- 50 г свињских кобасица.
Зачини: мешавина бела и црна бибер, со.
Лупак се испржи све док се не постане провидан на биљном уљу, додају се бели лукови, сецкани чили без танких стабљика.
Упрже у лук и бели лук се додају пилетину гиззардс, протусхиваиут око 20 минута, додати у тигањ сланине и димљене кобасице и пржите док златно коре. Чим се скупља сланина и кобасице, бијело вино и зачини се додају у посуду и поново са малом ватром у трајању од 2 сата.
У Португалу, ово јело се опере хладним пивом.
Веома укусно јело се прави од желуцих патака, ако се карамелизирају у луку.
Припремљен је на следећи начин:
- лук исећи на прстенове и угашена 5 минута у биљном уљу, које је неопходно сипати више лук плутао у њему, додајући бибер, со, ловор;
- затим ставите стомак у контејнер и провести још 2 сата на малом ватри;
- соли на самом крају.
За 1 кг кланице, потребно је узимати 800 г лука – онда не морате додавати воду, месо је заглављено у соку црног лука. Посуда је спремна када црни лук добије гладак беж боју и подсећа на тврду карамел.
Свињски желудац је обично пуњен – као пуњење користите хељдешеву кашу, печурке, које су прекухане луком и зачини. После кухане “Торба” попуните га пуњењем, пробијете и пеците у рерну.
Они покушавају лакше кувати јагњетину стомака – он је исечен на танке резине и потопљен у лук, како би се ослободио укуса јагњетине.
Из ожиљака, можете припремити било које јело: испечите га, пржите, паприкаш, кувајте супу од ње. Али морате имати на уму – за кухање експеримената, спремна је само након кухања.
Мишићно ткиво ожиљака је врло густо, а ако се одмах уведе након чишћења у посуду, неће бити могуће жвакати.
No Comments