Припремите јарбола у пећници

Олућена игра на самом столу ствара осећај гозбе. Није битно како вам је дошла драгоцена птица, од руку ловца или од бројача меса, ваш задатак је да направите јело од ње мајсторно и максимизирајте укус производа.

На свежем јарболу (у екстремном случају отапају из продавнице) домаћице погледају са неверицом – малу труп са карактеристичним духом игре …

Али, након што га пробате добро зачињене зачиншти, сочно и изузетно нежно месо, свакако ћете желети да га поједете више пута. Научите провјерене начине за печење јајета у пећници и спустите се у посао!

Технологија печене игре (јаребице)

Није тешко кухати овакво месо: обично је пржено у ташни или у ниску посуду, али најбоље је покушати да пржите птицу на плочама за печење у пећници. Врућина која испуњава месо са свих страна, нарочито одозго, брзо продире у њу и не превише, осим на плочама за печење, можете пецати специјално јело које ће спалити у тигању.

Правила за кување јарбола у пећници су једноставна:

1. почните да спакујете бацксиде доље, тако да горак сок иза леђа излази на послужавник за печење, без преливања остатка меса;
2. пола килограм јарбола у пећници ће бити потпуно спремни за 1 сат, а онда морају извући или искључити топлоту;
3. никада не користите фолију за мамацу игру – у њој се једноставно пере у сопственом соку, а онда ће окусити горког;
4. сваких 10-15 минута птицу треба залити масним сосом, соком од меса или маслацом, тако да се месо не осуши.

Олућена игра у нашој кухињи никада није пресечена на комаде прије термичког третмана. Дакле, печење целог трупа практично је једини начин са становишта технологије.

Потребан вам је послужавник за печење са високим странама или ручком за печење на плочи и термостат за пећницу.

Пет најбољих печених плодова

Имајте на уму да су у сваком рецепту јарице у пећници сличне у сврху, али апсолутно другачије у сондирујућим састојцима. Киселу која је неопходна за сваку утакмицу јесте цитрус, киселина и воће, или вино, или павлака, која је вољена у нашој кухињи.

Пикантан и оштар укус чини свеже мљевени црни бибер, ловорни лист, Медитеран и наше баште трава, зачињену морску соу обавезна за игру. У улози маринаде, убрзавајући кување, испробајте рецепт сенфом са медом.

Не заборавите да се игра лако осуши током кувања, па се уверите да топлота није превише јака, а површина птице је константно подмазана са било којим мастима.

Партридге на грчком

Састојци:

• ½ лимун;
• 2 јарбола;
• 200 г масти са венама;
• 2 кашике маслиновог уља;
• Свеже биљке (на малом снопу):
• Оригано:
• Тхиме;
• Росемари;
• Парслеи;
• Осушени ловор оставља 4 комада;
• 2 каранфилића;
• Црни бибер и сол по укусу.

Пећ се загреје на 180 ° Ц. Птице исперите и осушите пешкиром, гајите пола лимуна, мешавину соли и бибера. У стомаку леже остатак зачина. Свако омотати танке резине масти и посути маслиновим уљем.

Подмазати посуду са уљима и спустити јарбол. Да у року од 1 сата пошаљете рерну на просјечну полицу. Током овог периода, три пута извуците плочицу за печење, први пут – да птице на прсима претворите, два пута више, да пијте маслиново уље и излучите сок из посуде за печење.

Спремност се одређује пиерцингом месом танким сувим ножем у најгушем месту – под притиском ножа треба додијелити чист сок. Повуците, исеците на комаде и слузите врућим или хладним са першуном и лимуном.

Партридге на старомодан начин

Састојци:

• 2 јарбола;
• 4 поморанџе;
• 200 г трешања;
• 100 г паранизованих пахуљица;
• 1 чаша белог вина;
• 4 кашике маслаца;
• 2 кашике водке;
• 1 кашика меда;
• 1 кашичица скроба;
• соли, црни бибер.

Неколико поморанџа стиснуло је на сок, из танких слојева, уклонити нарибано зест. Маринате опране и суве птице у смеши сокова, лука и црног бибера у трајању од 30 минута. Чврсто навучите ноге и крила чврсто тако да не пале у рерну.

На плочи за печење у пећници на 220 ° Ц у трајању од 20 минута пржите трупове са свих страна, окрећите их сваких 4-5 минута у маслацу. Припремите се да с времена на време смањите топлоту и напојите птице одређеним соком, држите још 30 минута.

Припремите сос. У тепиху, запалите водку када се изгори – додајте преосталу маринаду из поморанџе, вина и меда, кувајте око 3 минута. Скроба скида у ½ шоље хладне воде и сипајте у суду. Сипајте сос са скробом и укуцајте још 2 минута све до провидности.

Извадите послужавник за јело са јаршубима, додајте по укусу, попијете сос, поспите грожђем са грожђем и пошаљите у пећницу још 10 минута, смањите топлоту на минимум.

Послужите врућим са клиновима преосталих две поморанџе.

Партридге “Тургенев” у павлаци

Састојци:

• 2 јарбола;
• 150 г бутера;
• 400 г павлаке од павлаке;
• 1 шаргарепа;
• 1 Антоновское аблоко;
• листови целера;
• зеленило од петера;
• со, црни бибер, лимунов сок.

Лупите и осушите птицу, залијете је са великом солом паприком и лимуновим соком, сипајте мало сокова у стомак, а затим ставите и велике нарибане шаргарепе и јабуку. Окрените ноге назад и причврстите их навојем крилима.

Ставите уље у посуду за печење. Положите труп са задњом страницом и пошаљите плочицу за печење у пећницу, загрејте на 220 ° Ц 1 сат. За то време отворите пећницу неколико пута да бисте окренули јаршуб и подмазали места за сушење киселим павлакем и утопљеним соком маслацом. 10 минута пре спремности, напуните месо сљуном травом и обилно прелијте преостале павлаке. Постави топло и хладно.

Пармиганци у сосу од сенфа у рукаву

Састојци:

• 2 јарбола;
• 3 кашике меда;
• 2 кашике сенфа у зрну;
• лимунов сок;
• сол, црни бибер по укусу.

Припремљени трупови обилно сијају сос од меда, сенфа, со, папра и лимуновог сока. Птице ставите у врећу за печење и поставите на сувом листу за печење или на лежиште с леђима. Везати крајеве рукава са навојем, остављајући пукотине да изађу из пара.

Послужите пећницу за пећницу на температури од 220-240 ° Ц у трајању од 20 минута. Окрените трупла до груди, пажљиво, како не би прекрљали рукав и не дозволили цурење у сосу. Након додатних 30 минута, искључите пећницу, али оставите месо да се охлади око пола сата.

Ово јело служи се потпуно хладно, са украсом зачињене повијене поврће (шаргарепа, целера и корена першуна, парснипа), тестенине, стрна пшенична жита.

Партридге са пастом од лука и сусама

Састојци:

• 2 јарбола;
• 20 г биљног уља;
• 100 г пасте од сусама;
• 3 каранфилића;
• 1 кашика ланеног семена и семена сезама;
• морске соли грубог брушења;
• лимунов сок.

Уколико нисте у могућности да купи сусама, кувати њен дом верзију: пола шоље сусама Гринд у млину за кафу или блендер и масх са сусамом уљу док не доследности густе креме, нож на хладном месту.

Третирајте пред јагодом, покушавајући да не оштетите кожу. Сјежите бели лук, мијешајте је с лимуновим соком и исеците ову труп, лагано положите у абдомен. Потапајте птицу са морском сољу, али немојте је претерати.

Сесаме пасту залијепите дојке и бутине, ставите леђа за печење са маслацем и пошаљите у пећницу на 180 ° Ц 1 час и 10 минута. После неког времена претворите трупове на једну страну, после неког другог времена – на други. Ако је паста из груди почела да се клизи, сакупите га са жлица или шпатулом и вратите је на густе делове птице.

Не осушити месо: ако пункција ножем на спремност показала јасну сок, искључите ватру и потопити месо у рерну још 15 минута, а затим служити уз кришке лимете или лимуна, куваног пиринча, пшенице каша.