Боја шећера или додатак Е150 је бојење хране која се раствара у води. У свакодневном животу познат је као запаљен шећер и користи се у производњи кондиторских производа. Има укус карамеле, помало горког и мириса запаљеног шећера. Боја боје може бити од светло жуте до браон боје.
Кохлер се користи дуго времена. То је једно од најстаријих боја. Адитив је практично у свим врстама индустријских производа: чоколаде, слаткиша, црног хлеба, алкохола, теста и многих других.
Зашто ми треба додатак?
Главна функција природне боје шећера је да боје производе. Али додатак Е150 има другу сврху. У безалкохолним напитцима додаје се као емулгатор – спречава стварање пахуљица и опацификацију производа. Средства за заштиту од светлости не дозвољавају оксидацију компонената пића.
Боја која се назива “шећер боја“Подијељени су у 4 класе.
Класификација се заснива на методама припреме и својстава адитива:
- Адитив Е150а (И). Ово је једноставан карамел, који се добија топлотним третманом угљених хидрата. У овом случају, супстанце треће стране се не користе;
- Адитив Е150б (ИИ). Направљен је помоћу алкалне-сулфитне технологије;
- Адитив Е150ц (ИИИ). Овај карамел се производи уз помоћ амонијачне технологије;
- Адитив Е150д (ИВ). Може се производити помоћу технологије амонијум сулфита.
Припрема шећерне боје Е150 назива се “карамелизација”. При преради, постоје алкалије, соли и киселине. Главна компонента у производњи је фруктоза, декстроза, сахароза, меласа, скроб – сва заслађивачка средства су јефтини и приступачни.
Као киселина, сумпор, фосфорна, сирћетна, лимунска, сумпорна могу се користити. Алкали су натријум, амонијум, калцијум и калијум.
У зависности од тога који реагенси се користе, пуњење боје може бити негативно или позитивно. Да не би формирали преципитат, важно је изабрати тачну класу боје. За то се узимају у обзир физичко-хемијске карактеристике производа.
Карактеристике употребе
Природна боја има микробиолошку стабилност – произведена је при високим температурама, а густина не дозвољава развој микроорганизама.
Пшеница се добија из глукозе, од јечма – сирупа од слада и лактозе – из млека. Ово објашњава зашто боја може изазвати алергијске реакције. Сви људи који имају реакцију на ове супстанце треба да буду опрезни у погледу адитива – боја шећера може да им оштети.
Ако се користи сулфитна метода, крајњи производ може садржати сулфите или њихове трагове. Међутим, овај индикатор је веома мали, а ретко узрокује алергије. Према томе, не увек на амбалажи указују на његову доступност.
Организација ЈЕЦФА је утврдила да је за један дан могуће конзумирати 160-220 мг / кг телесне тежине, зависно од тога која класа адитива припада. Е150а се сматра безбедним за организам, због чега његова дневна доза није регулисана.
Има ли боја у коњаку?
Уобичајени коњак се добија од алкохола, који је стар 2-3 године. Како би се назвали узгајалиштима, изложеност треба да буде најмање 5 година. Постоји специјална технологија, мјешавина алкохола. Међутим, састав коњака не укључује само духове.
Етикета треба да назначи да пиће садржи воду, шећер и сируп. Боја шећера је присутна у коњаку, како би јој дала интензивну боју. Скоро сви произвођачи га додају.
Ако је пиће припремљено без овог додатка, лако је “декласификовати“. Коњак ће имати лагани, жућкасти нијансе, незасићене и плитке. По правилу, ово плаши купца, тако да су таква пића ретка.
Технологија производње боје је веома сложена, припремања проблема захтева одређено искуство и укључује такве основне кораке:
- Кување;
- Алкохол;
- Старење у храстовим бачвама.
Адитив даје богату боју, али не утиче на укус и мирис. Поред тога, у коњаку је у малим количинама.
Кохлер се широко користи у прехрамбеној индустрији како би заштитни знак оставио непривлачне и неприлагођене производе.
Захваљујуци њему, изгледају свијетло, живо и интересантно. Е150 припада сигурној класи, тако да вам се не мора плашити овог додатка, то неће штетити здрављу.
No Comments