Белиасхи је традиционално јело татарске кухиње, омиљене широм света. Наравно, овај производ се тешко може назвати корисним, пошто се представља прженом у пите од бутера са месом. Али повремено и даље можете разгледати себе и ваше најмилије са сочним, мирисним, свежим белиасхиком.
Данас можете уједно имати залогај хлеба – на улицама великих градова готово на сваком кораку налазе се шатори и мали кафић за брзу храну. Али, по правилу, квалитет производа који се продаје тамо оставља много жеља. Нико не зна сасвим сигурно шта тачно неправедни кухари стављају у пуњење и да ли поштују санитарне норме.
Због тога је најбоље да Белаши направите лично, код куће, јер ћете у овом случају бити сигурни да је ово квалитетан и сигуран производ.
Данас ћемо вам рећи како направити заиста укусно и сочно белиасхас код куће, дијелићемо занимљиве рецепте и неке тајне њихове припреме.
Избор производа
Да би свако јело испало у славу, наравно, пре свега због своје припреме би требало да изабере само квалитетне и свеже производе.
За припрему белаја користите домаће млевено месо. Куповину која је већ спремна у радњи није неопходна, јер врло често обављају или обављају своје обрезивање меса или из већ укоријеног или, још горе, поквареног и натопљеног у сирћету.
Ако је могуће, купите месо од младих животиња. По правилу се свињска, говедина и јагњетина користе у ове сврхе.
Да би месо специјално направило сочно и укусно, пажљиво третирајте месо, јер вене и филмови који остају у њима могу учинити чврсто пуњење. Да бисте направили млевено уље, двапут се померајте у млин за месо.
Још једна тајна – у броју лука. Да би Белиасхи сокни, додајте што је могуће више лук (у разумним границама, наравно). Неке љубавнице додају и мало хладне воде за исту сврху.
Ако је месо сувише суво, додајте мало дебела у пуњење.
За припрему теста користите само брашно од пшеничног брашна највишег степена. Прије мијешања мора се нужно пребацивати кроз сито.
Уља за пржење бирају светло, провидно и деодоризовано.
Кување рецепти
Постоји много рецепата за припрему ових месних паттиеса. Данас ћемо дијелити неке од њих.
Класични бељасхи са месом
Састојци:
- 1 кг пшеничног брашна;
- 250 мл чисте воде;
- 250 мл млека са ниским садржајем масти;
- 2 средње велика пилетина јаја;
- 10 г свежег кваса;
- 60 г ширења;
- 8 г соли;
- 8 г гранулисаног шећера;
- 45 мл биљног уља;
- 350 г лука;
- 170 г свињетине;
- 140 г говедине;
- 60 мл кефира;
- 10 г соли;
- 5 г паприке.
Припрема
Млијеко и вода улијевају у дубоко широку посуду, додају шећер, сол, мало брашно, жуманце, растопљени рашири, потресају више брашна и мијешају га дрвеном кашиком.
У тесту додајте биљно уље и мешајте пре него што формирате лепљиву, али не чврсту, хомогену масу. Покријте пешкир и оставите пола сата на топлом месту. Када ће се уздићи, поново га мешамо и поново га ставимо на топлоту.
Свињетина, говеђе месо у млину за месо, врло фино исецкати лук. Ако немате времена да се зезате са њом, можете га извртати месом.
У кикирики налијемо кефир, бибер и мијешати.
Уложите тесту у дугачку кобасицу и исеците је на једнаке делове. Сваки такав комад је танко ваљан с коталицом (можете користити и стаклену пуњену бочицу испуњену хладном водом).
У сваком кругу поставите кашику млевених меса. Покушавајући да направите белаасхи укусније и да изложе пуно пуњења није вредно тога, јер када пржење може да пробије тесто, а сав сок ће бити у тигању.
Рубови су пажљиво завијени тако да у средини постоји мала рупа. Међутим, многе домаћице преферирају да комплетно заврше тесто.
Пустили смо да пијемо 10 минута.
У тигању додајте уље за поврће, ставите на велику ватру и пржите радни комад на почетку, а затим се окрените. Са сваке стране пржите око 4-5 минута.
Спремни да ставите посуду на плочу, покривену папирнатим салвама – апсорбујуће све вишка масти.
Татарски зур Белиш
Ово јело ће се обратити бхактама правилне исхране, јер не би требало да се прљају, него се пече у пећници.
У оригиналном, зур-белисх је велика пита са кромпиром и месом (овако је име преведено на наш језик), који се кува у пећници.
Тесто за ово јело припрема се на јогурту или павлаку, јер се квасац Татара уопште не користи за стварање бијелих белаца.
Састојци:
- 500 мл свежег павлаке;
- 1 пилеће јаје;
- 390 г брашна;
- 500 г телетине;
- 500 г јагњетине;
- 1,5 кг кромпира;
- леаф залива;
- сол;
- 200 мл месне чорбе;
- 4 лука.
Припрема
Подижемо брашно, залијемо у посуду, додамо павлаку, сол и гнетимо еластично тесто. Не би требало да се држи руку.
Покријте посуду са филмом за храну и ставите је у фрижидер пола сата. Док инсистирарамо, припремамо млијеко.
Месо, кромпир и лук сече на мале коцке око 1-1,5 цм. Преклопите месо са поврћем у посуду, додајте црни бибер, со и мешајте.
Из теста одвајамо четврти део, завијмо је у филм за храну и ставимо у фрижидер. Већина ваљане на такав начин да су ивице висиле од калупа за печење 5 цм.
Из мањег дела извлачимо малу лоптицу пречника 2 цм, а остатак се увлачи у величину калупа – ово ће бити поклопац.
Образац за печење је подмазан витким уљима, на њој ширимо већи слој и попуњавамо врх са клизачем и стављамо лист лијевог листа. Затим подигните висеће ивице теста, а одозго ставите “кап“. У центру, оставите малу рупу.
Побиједили смо јаје, мастили смо га пером или четком, посебно одвртавамо округлу куглу (“кап“), Затворите рупу и ставите облик у загрејану рерну за 200 ° Ц у трајању од 20 минута. Након што изађемо, покријте торту са фолијом и смањите температуру на 170 ° Ц.
Да би месо у колачима учинило више сочно, након 40 минута, налијте мало јухе у рупу, јер течност изнутра испарава.
Након 2,5 сата искључите пећницу и оставите торту пола сата. Затим извадимо посуду и послужимо је за столом.
Врло брзо Белиасхи
Ако желите да направите Белиасхи што је брже могуће, користите овај једноставан рецепт.
Састојци:
- 1,5 чаше топле воде;
- 3.4 шоље брашна;
- шипак соли;
- шипак шећера;
- 11 г сувог квасца;
- црни бибер;
- 200 г пилетине;
- 200 г свињетине;
- 3 лука.
Припрема
У посуду налијте брашно. Додајте квасац, шећер, воду и мешајте тесто. Покријте је филмом за храну и оставите по страни 35 минута. Учините Белиашу хрустљаво споља, можете додати још једну чашу водке тесту за њих, јер алкохол може да формира омиљене од многих “мехурићи ».
У међувремену, припремамо пуњење. Ми прекидамо брусилицу црног лука, пилетину и свињетину, со и темељно мешамо. Да би Белиасхи направио сочније, налијте мало воде у минцер.
Узимамо тесто, лагано га узимамо и формирамо кобасицу. Урезали смо кобасице у прстена, свако увијати, поставити пуњење и пажљиво покрити ивице.
У дубокој дебели зидови сауте паније, убрзајте све док се не формира коријена, шири се на салвете, остави вишак уља и служи за столом.
Сада знате како исправно припремити укусну беласу код куће. Лепи апетит за вас и ваше вољене!
No Comments