Ово јело има веома дугу традицију на Кавказу. У свакој кући постоји традиционални рецепт за шишмишки кебаб од свињетине или овчице на грузијском. Због шишавог кебаба, сукоби су заустављени и почели су празници на којима је вино или коњак послужено овом посудом.
Кључ за укусни шишмарки је пре свега рецепт за добру маринаду и начин кувања. Месо треба печити преко малог ватре. Требало би да буде благо печен, напуњен са вањске стране, тако да ни сок не излази, што мора бити блокирано унутар сваког комада. Тек онда ће бити заиста укусно!
Како изабрати право месо за шишмишки кебаб
Квалитет овог јела у великој мери зависи од старости животиње, сочности и величине комада, као и дужине боравка у маринади. Добар резултат се добија од младих и свјежих овчјег или свињетине.
Народи Кавказа, пре него што убију животињу, организују жаруље и припремају се за пржење. Наравно, не можемо приуштити такав луксуз, стога је пожељно да пронађу продавницу која продаје свеже, а не смрзнутог меса – то је веома важно и значајно утиче на укус готовог јела.
Идеално за грузијски свињски свињски или јагњетино месо са задње стране животиње и врата. И што је још важније, било би добро ако би пулпа имала мало више масти. Затим ће печени делови бити нежнији и сочни, а не суви.
Маринада или сос од шишања на грузијском
Најчешћа варијанта маринаде на Кавказу је сос на бази сирћета.
Међутим, веома често се такве опције користе за маринаду, као што су:
- сок од нарена;
- суво црвено вино;
- минерална вода;
- природни јогурт.
Такође не би требало да резервишете зачине.
Оригинална маринада је зачињена са пуно зачина, међу којима је најпопуларнија:
- мљевени црни бибер;
- кумин;
- тимијан.
Одлично за грузијски шишмарки од марјетице на бази јогурта. Може бити чисти јогурт или помешан са свежим лимуновим соком и зачини.
Ова маринада треба сипати у месо и оставити неколико сати.
Врло добра маринада са вином, бибером, паприко и коријандером. Мала количина лимуновог сока такође се може користити као основа за једноставну маринаду.
Поред тога, за теже месо – то може бити говедина или старија свињетина, можете припремити маринаду засновану на благо слану водену воду. Мехурићи гаса ће учинити производ нешто угоднијим и мекшим.
Шиш кебаб на грузијском из свињетине
Састојци:
- 1кг свињетине без кости, боље је узети бубрег за љубитеље меса и врата са ниским садржајем масти за оне који воле да буду маснији и пунији;
- 500 г парадајза;
- 6 лука;
- 6 каранфила од белог лука;
- 1 граната;
- 2 кашичице семе коријандера;
- 4-5 ловорових листова;
- 2/3 чаше сирћета;
- 10 кашика биљног уља;
- 2 кашике маслаца;
- сол, бибер – према вашем укусу.
Како кувати корак по корак грузијски шишмарки:
- Месо треба исећи на велике коцке, ако желите, можете да очистите вишак масноће, али врло укусна, када се маст загрева у ватри и побегне у комаде, формирајући укусна кора зазхаристуиу и сочно са дивном аромом;
- Након сечења свињетине, ставите га у дубоку посуду;
- Маринада за грузијски шибањски кебаб. Лук мора бити исечене на кришке довољно дебелим, боље да бирају средње величине лук, прстење за удобно нанизани на ражњу, а нису били превелики. Сјајно обришите каранфиле и додајте месо. Месо и лук са луком, сипајте сирће, додајте дробљен лист лука, коријандер, путер и мешавину;
- Оставите предформу за маринирање испод поклопца у фрижидеру 2-3 сата. Све можете покривати једним равним посудом и ставити оптерећење на врх тако да се месо потопи у маринаду;
- Пре пржења, замените комаде на ражњу наизменично са комадићима лука. Спржите се до златне боје споља, тако да је месо унутар ње мекано. Током кувања, водите га водом помешаном са маслиновим уљем;
- Грузијски шишачки кебаб служи се на великом плочама. Пре сервирања треба га посипати сокљеним зеленим луком и сјемом нарена.
Што је боље за печење – избор угља
Оно што користимо као угља је такође од велике важности. Ако можете приуштити изградњу ватре или роштиља, потражите дрво од листопадних стабала, углавном воћа.
Употреба дрвета од меког дрвета са високим садржајем смоле искључује се у припреми шиш чаја.
Такво дрво може покварити укус посуде. Дрво марелице или шљиве је једно од најбољих, дајеће посуду нежним и слатким укусом. Међутим, најбоље дрво је вишња. Само баците дрва у ватру и сачекајте док не изгоре и претвори у угаљ.
Припремљени угаљ треба да гори без дима. Ми пецемо месо и не заплашимо.
Скеверс са месом треба да буде 5 центиметара виши од угља.
Шта да поднесем за шишмишки кебаб
Традиционално, црвено сухо вино или зелени чај служе се у овом јелу у Грузији. Можете се пријавити на њега као свежег поврћа, у складу са традицијом – парадајз, можете кувати топлу салату од парадајза, специјални сос, који се лако може урадити код куће, или трешње џем помешан са босиљком и бибером. У планинским областима, месо се служи једноставним сосом јогурта, црвеног бибера, циланта и белог лука.
Према томе, не постоји ништа тешко у кувању укусан Грузије шиш ћевап, што је најважније, право да користи маринаду, задржавање оригиналних традиционалних рецепата и купите квалитетну месо.
No Comments