Док масе теста за пите, газдарица једва размишља о захтевима за то: еластичност, лакоћа, укус. Али вреди прекинути технологију, а паттиес нису слеп, неће се подићи, једноставно ће бити безукусни. Једина успешна комбинација састојака: квалитетно брашно, свеже путер и јаја, укусно пуњење и оптимална формула – доведу до чињенице да су домаћи, а не само домаћи прсти лизали задовољством.
Избор брашна за пите
Ако изаберете мало квалитетно брашно, пите не можете кухати, чак ни са пуњењем вишње. Зашто од трешње?
По мишљењу већине домаћица, пуњење је вишња без јама – од било каквог печења прави ремек-дело ако се тесто држи заједно. Уз слабо квалитетно брашно, то ће бити тешко и крхко.
Када купујете брашно, обратите пажњу на време производње. Потпуно свеже да купи није вредно тога, и даље је “није инсистирао“. Од датума издања мора проћи најмање месец дана.
Брашно, које је више од 3 мјесеца, мораће да се претраши. Прави рок употребе производа је не више од 1,5 године.
Ако је могуће, шипку брашна треба скинути са сувом руком и протерати између прстију. Држи се у руке? Влажна и није вредна куповине. Руља у лопту – закључак је исти.
Квалитет производа може пуно рећи о мирису. Свеже брашно мириље лијепо освежено зрно. Има укус слатко, не садржи грудице.
Без обзира на рецепт, ако се боја промени након повећања влажности, печење не ради. Наравно, у продавници нико неће испустити кап воде у брашно. Али још увек …
Црвенкаст нијансе након теста влаге показаће повећан садржај мекињака, плавичастог – незрелост зрна или укључивање ванземаљских житарица.
Такође вреди обратити пажњу на количину глутена. Ако планирате да се баците, ова цифра треба да буде 25%. Изнад 30% – производ је погодан само за палачинке.
Како кувати тесто
Сваки прималац може да понуди сопствене рецепте теста пите. Нажалост, дешава се да ова технологија производи само укусно пециво од ње. Према томе, савладавање предложеног рецепта, потребно је нешто направити. И тек онда ћете добити право кулинарско ремек-дело.
Брзо тесто за пециво пржено у тигању, траје 15 минута да се припреми.
Састојци:
- брашно – око 500 г;
- вода – нешто мање од 2 чаше – друго чаше се не додаје у четвртину;
- сол – 1 тсп;
- шећер – 1 тбсп. л .;
- квасац – 10 г суве или 60 г стиснуте;
- сунцокретово уље – 3 тбсп. л.
Квас и шећер се растворе у чаши топле воде, у засебној посуди, мијешају брашно маслацом и сољем. Комбинирајте раствор квасца и смешу брашна, мијешајте, залијете чашу с водом и поново гњејте док се не добије еластична лепиња. Наравно, брашно се мора сипати са вимесхивании. Можда је потребно додати воду. Једном када је лепиња досљедна конзистенција, можете направити паттиес.
Тесто за пржене пите може бити гнетено и на јогурту.
Потребно је имати на располагању:
- кефир – нешто мање од чаше;
- јаја – 2 комада;
- брашно – око стакла;
- соли и сода – пола кашичице.
Сода се помеша са кефиром у посуди за мијешање теста, додајте ту уз асу – мешање – јаја, сол, брашно. Припрема траје око 7 минута. Погодно тесто за печење бебе и пице – врло је лако, нема масноће. Једини нијанси – пуњење мора нужно бити сухо, иначе печење “флоат“.
Како да кувам лиснато пециво? За 5-10 минута је немогуће успјети, кување “полупроизвод“За печење је потребно времена.
Састојци за серију:
- брашно – боље је мерити наочаре – 2,5 ст .;
- јаја – 1 комад;
- млеко – 3/4 чаше;
- сода – 1/2 тсп. или прашак за пециво – 1 кашичица;
- сирће – ако се користи сода;
- Масло – 100 г.
Брашно помешано са урезаним уљима – остати мала комада, прорезана у мрвицу. У млеку додајте прашак за пециво или гашену сода, премлаћено јаје и залијте “коктел»Уљана мрвица.
Тесто се не помеша – само се држи у грудима. Ова хетерогена маса је остављена “достигнути“10-15 минута испод постељине. Затим подијелите пелете на два дела, мастите преостали топљени маслац, мало га мијешајте и извуците.
Од слоја, прво пређите, а затим баците. Гингербреад треба ставити у фрижидер у трајању од 30 минута да се охлади. Испод испуњавања већ је расхлађено тесто.
Овај рецепт је дизајниран за слатке нијансе. Ако желите слатку серију, састојке припремају други. Обавезни сет: брашно, јаја, шећер, со, сода.
Тесто се гњечи на серуму. Количина: 800 г; 3 комада, 2 супене кашике, пола кашичице. Вхеи – 250 мл.
Брашно се помеша у сувом облику са сољу и сода, затим се продубљује и разбије јаја, прелије шећер, улије серум. Све се помеша и остави 30 минута да се потопи и омекша.
Упркос очигледној једноставности рецепта, само желим да вас упозорим – ово дивно тесто се топи у устима, али је потребно “осећај“. Неискусне домаћице је боље да не узимају кување.
Тесто за пите у пећници традиционално припрема квасац.
Састојци за кашике:
- брашно и воду у истој количини – 1 стакло, вода мора бити загрејана на 36 ° Ц;
- суви квасац – 20 г или коцка за 120 г свеже;
За тест:
- соли – по укусу, око кашичице.
- брашно – 3,5 чаше;
- шећер – од 2 тсп;
- било које биљно уље – 1/2 чаше;
Квас се узгаја у топлој води. У дијелу брашна сипајте мешавину квасца, додајте мало више брашна и шећера, пустите да стоје 40 минута, а затим додајте преостале састојке, мијешајте док не престану држати у рукама.
Тесто се остави 2-3 сата на тамном и топлом месту, тако да се појављује. Током времена “одмор“Мења се 2 или 3 пута.
За слатке пите можете припремити и скратити.
Обавезни производи:
- обавезно: јаја-брашно – 2 комада и 2 шоље;
- шећер у праху, со, сода – 1 стакло, по укусу, пола кашичице;
- маргарин – стандардни туту;
- Састојци добијени од лимуна: пилинг и сок – кашичица.
Прво, растопи се до маргарине мекане и гнетите вилицом, а затим га пере са шећерним прахом. Шећер је боље трљати у прах, с обзиром да ће бити пуно шума. Мора се брусити да раствори кристале.
Њихово једно јаје, екстрахованог жуманца, а други се у потпуности додаје. Наставак да се трља, мешати у соде, која је угашена лимуновим соком, со и зест.
Сипајте у брашно, брзо исјечите тесто док се не потпуни хомогеност, а 20 минута у пластичном филму очистите на хладном. Све је спремно!
Сада остаје покупити пуњење и молим људе око укусних пецива. Постоји и друга врста пуњења – осим трешње која је погодна за било коју врсту теста – то је месо. Бон аппетит!
No Comments