Једна од омиљених грицкалица на територији бившег СССР-а је конзерве лубенице. Они се једу киселином (сољеним) и киселом, сауер са купусом и јабукама, припремљеним уз додавање разних зачина. Скоро свака породица има свој посебан рецепт за ову снацку, која може украсити и све празничне (укључујући Нову годину) и цасуал стол.
Лубенице за зиму: начини бербе
Прво, одлучите како желите припремити лубенице: киселину или сол. Маринирање се одвија уз додатак сирћета и саљење (влажење, соурцинг) – без ока, под утицајем бактерија млечне киселине садржане у самом поврћу.
Наравно, обе опције за њихово добро, али питајте познаваоце – и да ће вам рећи да Моцхенов у дрвеним бурадима ужину много укусније, а стомак је корисније, и све вредне супстанце у њима чувају (а када пицклинг да за воће вода која је кључала, што значи да ће неки од комуналних услуга умрети).
Један недостатак: не сваки стан има место за бачву киселина – иако није дрвен, већ једноставна пластика. Међутим, многи рецепти за јечам јечмена могу бити прилагођени сољенима у банци – осим ако се тамо не могу ставити цијели лубенице. Дакле, са сољењем посуде (као најквалитетније и корисније), почећемо.
Како слати лубенице у бурету
Постоји много рецепата: целих и слатких, сланих или слатких, са сенфом и другим зачинама, у сопственом соку, уз додатак другог поврћа и воћа, чак и пепео са песком! Остаћемо на неким од њих.
Али морате прво нагласити следеће важне тачке:
- најбоље одговара бобице са розе меса (ако неко не зна, лубенице, у смислу ботанике – је бобица, поврће врт, иако је гастрономска поврће), али оштра “шећер“Опције нису погодне – месо мора бити густо;
- Ове поврће-јагодице треба да буду зреле, али не преозвучене, иначе ће бити витке и не укусне у сољењу;
- изабрати тонкокорие примере, нема удубљења, пукотина или других оштећења, а идеално – Хоме Гровн без нитрата (нарочито ако планирате да се кисело целину са кожом, која само сакупља већину штетних материја);
- Најбоље солење барела је у септембру, када ће време постати хладније: у љето је тешко постићи оптималну температуру за ферментацију.
Сада идите директно на рецепте, како слати лубенице.
Цев лубенице у потпуности ометају. За ово јело требаће вам мало поврћа пречника до 15 цм. Ставите их у чисту и ошамућену барелу кључајуће воде. Можете их пре-пиерце на неколико места са иглама за плетење како бисте убрзали процес одљевања.
Напуните хладном раствором соли, припремљеним из ове калкулације: 10 литара чисте водене воде (небојене) – килограма соли и килограма шећера. Са овим односом добићете фин кестен-слатко-сланог укуса готовог јела. Ако вам се допада слана опција, онда можете узети сољу до 800 грама по 10 литара, а шећер – око 400 грама.
Такође можете додати пола шоље сенфа у праху. Распад треба да покрије садржај сантиметара за 10 са врха. Затим морате ставити распад (дрвени круг) и оставити цев на собној температури (али не на врућини!) Два или три дана.
Затим зауставите цев и пребаците је на хладно место (подрум). Након три недеље, производ ће бити спреман за употребу. На овом рецепту можете слати и исецкати поврће, ускоро ће бити спремни.
Баскирање лубеница, киселог купуса са купусом. Ми чинимо све исто као у претходном рецепту, али прво ставите слој од 10 цм ситан и слани купус (60-70 г соли по 1 кг купуса) на дну цијеви. Онда су лубенице. Онда поново слој купуса и тако даље. Умјесто купуса, можете користити и друге адитиве: јабуке, зелени парадајз, итд. Треба их положити између лубеница.
Лубенице бубрега у сопственом соку. Основа рецепта је иста, али између целог поврћа потребно је да положите и исечете резове. Такође их треба допунити (попут купуса у претходном рецепту).
Неовисно о рецепту за киселе крајеве у бачвама које сте узели, сјећајте се да се периодично поклопац мора уклонити и проверити да ли се појавио пљусак. Ако је одговор да, онда га мора пажљиво уклонити и додати додатни раствор соли. Пожељно је користити храну за зиму (идеално, до средине јануара): током времена ће почети да губи своје укусне особине.
За оне који немају прилику да вежбају амбасадора бурела, дати ћемо рецепт како слати лубенице у редовном лонцу или пари.
Како слати (мокро) лубенице
Изаберите танке зреле плодове, урезане у троуглове произвољне дебљине, по жељи, уклоните кости и одрежите кожу (посебно је важно отапати купљене копије, као што смо већ поменули). Уз готову кокошију кост изгледа лепшу, али је непријатно за јести. Кришти у готовом облику могу се јести, али не сви воле.
Ставите комаде у теглу или емајл. Напуните раствором соли (пропорције – као за сољење буре), положите притисак, покривајте тканином на врху и оставите на собној температури 2-3 дана.
Онда имате две опције како да поступи: можете ставити посуду у фрижидеру две до три недеље (до урађено), а касније и да би у фрижидеру и да се испразни Пицкле кришке ставити у чисте тегле, кувати на соли, прелити преко банака и ролл. Тако се жетва може чувати током целе зиме.
Како сакупљати лубенице
За брусење резани поврће (са кожом и костима, опет, урадите то по сопственом нахођењу), густо ставите у тегле. Лобуле не би требало да буду мале – само да се попну кроз врат. Погодно је затворити у литарским тегљама, чији садржај је довољан за један празнични сто.
По вољи, можете додати сприг копра свакој тегли, неколико грашка мирисног и црног бибера, неколико каранфила – али без икаквих зачина, такође ће бити укусно.
Затим морате попунити тегле кухањем воде, покрити поклопцем и оставити 20 минута. После тога, налијте воду у тепихе и поново ставите на кључ.
У међувремену, у сваком литара тегли додамо једну кашику соли и 9% сирћета и две кашике шећера (то ако ће банке бити смештени у подруму, као да у топлој соби, онда сирће мора бити 1.5-2 кашике). Кључања течности преко за тегле, ролл, окрените се и завршити ноћу.
Приправак на овакав начин је такође врло укусан, иако није толико користан као бачвар за сапун. Али, без проблема имала је све зиме. Зато вам препоручујемо да пробате како да зими (мокра) лубеница за зиму, и маринирате, и да изаберете оно што ће највише волети за вас и ваше вољене. Бон аппетит!
No Comments