Три најбоља начина за испирање мулета: мајсторски разред од кувара

Мулет је мала морска риба, месо чија је деликатна, нежна укуса. Многе љубавнице га заобиђују, осим такве рибље “ситнице” вредне породичног стола. Осим тога, процес чишћења и евисцерације изазива забринутост. И потпуно узалудно! Постоје одлични рецепти за кување султанских риба, како се зове, који су погодни за свечани оброк, пикник, и само за сваки дан, за ручак или вечеру. А рецепт за евисцерацију и припрему је прилично једноставан.

Почињемо да се упознамо са малом рибом

Редбеард, султанка, барбунка, барбуња и чак мула – све су то имена исте врсте рибе. Неки збуњују мулет са капелином, па чак и шприцама, други чак сматрају да је ријеч становник. Заправо, ова риба је ухваћена у топлим водама Медитерана и Црног мора. Једно време било је веома популарно у Древном Риму иу Турској, послужено је столовима цара и султана. Иако су у то време за припрему краљевских посластица желели да користе велике морске рибе, плитак се сматра храном сиромашних.

У ствари, месо меса је нежно и укусно, након топлотне обраде постаје пријатна ружичаста боја. Истовремено, није потребно дезинфиковати и очистити, али није неопходно дуго припремити, у супротном ће постати суво. Постоје разни рецепти за кување мулета. Морамо признати да је најомиљенији рецепт – то је и најједноставнији, то је само султанка, печена на оштрину на тигању.

Али рецепт има своје суптилности, ако је сломљен, црвено биљка неће бити тако укусна и печена одозго, док је сочно и нежно унутра. Кувар ресторана Одесса спреман је да открије своје тајне, како кувати колач једноставно у тигању, а доле ће се добити необични рецепти за кување, који су свакако вредни покушаја.

Цлассиц Едитион

Дакле, прво морате пронаћи свежу рибу, али ако га не нађете, она ће се свјежи замрзнути. Даље ће бити потребни следећи састојци:

• брашно за црвену рибу;
• сол и бибер по укусу;
• свеж лимунски сок;
• биљно уље за пржење;
• свеже зеленило за гарнисх.

На први поглед, све је једноставно и тривијално. И веома јефтин, што је врло вриједно. Али овде и започните мале тајне и трикове који чине овај рецепт посебним.
Трик је први: да сруши рибу боље је користити само пшенично брашно, али брашно, у комбинацији са истом количином скроба. Ово је истовремено застава ваздушне и хрустљаве корузе. Можете експериментисати са пиринчаним брашном.

Трик је други: морате само пржити рибу у густом тањиру или чак ливеном гвождју, без појаве уља. У конвенционалном тепиху са превлаком за негу или у фритезу, уопште није оно што јесте, већ је проверено!

Лутајући трећи: то ће бити откривено доле на рецепт, током кувања:

1. Чишћење султанке. Ако је риба замрзнута, треба га одмарати. Свеже је лако ставити у послужавник и ставити под хладну воду. Нити глава ни репови трупова нису прекинути. Скалирање је и даље боље уклонити, посебно пошто се то ради брзо и лако. Довољно је само држати прсте од репа до главе, ваге се срушити. Што се тиче гутања, апсолутно није неопходно – млазница нема жучи, тако да се ништа не дешава, ако унутрашњост остане у стомаку, укус меса се не погоршава. Али ово је већ приватна ствар за сваку домаћицу и питање времена.
2. Припрема за печење. Олуштене трупље треба осушити на папирном пешкиру. У дубокој ладици, комбинујте брашно и скроб, ставите рибу тамо и добро се премотајте. Исјезите вишак брашна. Мокра риба у брашном и скробу није вредна тога, они ће се срушити у грудима, а нећете добити тако јединствену и укусну кору. Немојте соли, не бичајте и немојте водити лимунов сок са лимуновим соком! Све ово, према рецепту, после.
3. Печење. И ово је трик трећег. Прстен од гвожђа или котел се ставља на ватру и добро се загреје. Затим се сипа у биљно уље, које такође треба добро загрејати. Онда је један уредно сложен у један слој рибе, не баш чврсто, па су добро оцврти. Фрај треба да буде не више од три минута на обе стране. Ово је довољно да направите кору и месо се кува.
4. Готова риба се уклања на папирном брисачу како би се уклонио вишак масти и не би се залутао кора у њему. Затим одмах затражи, попари и посути с лимуновим соком. Цијелу рибу можете пробити 2-3 посјета.

Пријатан апетит! Можете једноставно служити калем, са лимуном, или можете припремити биљни кромпир на биљним и пирећим резанцима.

Опција у пећници са лимуном и мирисним биљем

За овај рецепт, поред рибе, потребно је:

• маслиново уље;
• пар карлице лука;
• пола гомиле першуна;
• један или два лимуна;
• неколико грана мајчине душице;
• сол и бибер.

У овом рецепту, трупови ће бити гњечени, јер ће бити пуњени. Такође морате припремити остатак састојака. Лимун треба опрати, исецкати на танке делове, а затим у уредне троуглове. Чесен чист и млевену. Поррушка да се пере, отресе и одсече. Танке гране душице из стабљика.

Затим се трупци трљају изнутра и споља сољу и бибером. Затим најопсканији посао: у стомаку сваке рибе ставља се неколико лимуна лимуна, мали першун и мајчина душица. Пуњене трупли се постављају у послужавник, сипају са преосталим биљем и белим луком, сипају маслиновим уљем и остављају за маринирање пола сата.

Пре печења рибе лагано исцедите маринаду, ставите у ватросталну форму и ставите у пећницу. Можете омогућити “роштиљ“Или загрејте до 180 степени. Време печења је око пола сата.

Медитеранска опција

И овај рецепт за стварне гурмане. Поред саме рибе, која за овај рецепт треба пола, то је 250 г, такође треба припремити унапред:

• брашно за крокање;
• сол, папар и земља шафран;
• маслиново уље за пржење;
• два или три зрела парадајза;
• исти број чесми од белог лука;
• пола чаше сувог белог вина;
• неки свеже зеленило – першин или босиљак.

Овај рецепт је мало компликованији, али вреди га: 

1. Мулет се припрема као што је горе описано. Тада се мора осушити, срушити са свих страна мешањем соли, бибера и шафрана, ролнути у брашном.
2. У теглу загрејте уље и брзо испржите трупове са две стране – овај рецепт указује на време од 1.5-2 минута за сваку страну, не више. Изађите на јело и оставите по страни.
3. Скините пелете од парадајза, ослободите семена и вишка сокова, исеците целулозу. Ставите парадајз у тавану у којој су рибе биле пржене, а затим се исцеде преко лиснате штампе, додајте све зачине и сецкани зеленило, налијте вино и кухајте, стално мешајући око 15 минута.
4. Остаје само да сакупљамо и испечемо деликатесно јело. У облику трупа су постављени парадајз сос са вином сипане одозго. Сва ова лепота се кува у пећници, загрева на 180 степени, не више од 10 минута. Сервирати султанку може бити вруће, право из шпорета и хладно. Бон аппетит.

Сви ови рецепти су веома различити, и сви су врло успјешни. Можете експериментисати променом и додавањем састојака, али главна ствар није да се одрекне тако укусне и корисне рибе као муља.