Емулгатори су оне супстанце или адитиви који омогућавају везивање емулзија из различитих течности. Често се користе за припрему производа приликом стварања и стабилизације система дистрибуције хране. Њихова пластична својства омогућавају производима одређену конзистенцију и вискозитет.
Да би се мешала чиста вода и уље, неопходно је користити мешавину специјалних супстанци, односно природних емулгатора.
Ово укључује: смоле, соли, органске растворљиве киселине, асфалтене, глине, нечистоће и друге производе. У принципу, таква синтетичка супстанца као емулгатор лецитин је популарна.
Постоје такве групе емулгатора:
- емулгатори хране;
- стабилизатори пене, који спречавају његову деламинацију;
- Средства за пењење која стварају течне или чврсте производе из гасовитог.
Њихова акција је смањивање енергије површинско активних супстанци (површинско активних материја), које су укључене у састав производа неопходних за мешање.
Цодек Алиментариус примењује индекс адитива за храну Е4кк. Најчешћи емулгатори у прехрамбеној индустрији класификују се на следећи начин:
- Е322 – лецитини, фосфатиди, који су и емулгатори и стабилизатори;
- Е422 – амонијум соли фосфатидне киселине;
- Е432-436 – близанци, деривати, полисорбати;
- Е471 – моно-, диглицериди масних киселина;
- Е472е – естри масних и органских киселина, глицерина;
- Е473 – естри масних киселина, сахарозе;
- Е476 – етри естерификованих, рицинолних киселина и полиглицерола;
- Е491-496 – спењање, естри сорбината.
Поред синтетичких супстанци, постоје и природни аналоги. То су природни емулзиони стабилизатори који нас окружују. Користе се као саставни део хигијене, парфимерије и прехрамбене индустрије. Примери таквих производа: путер, маргарин, мајонез, чоколада, сосеви, сладолед.
Танак емулгатор Е 322
Е 322 Да ли је емулгатор лецитина природног, биљног порекла, који има висок површински активни ефекат. У преводу, лецитин значи жуманца. Користи се у прехрамбеној индустрији као адитив, као антиоксидант.
Његови главни извори су производи који садрже пуно масти, а то су: јаја, месо, кикирики, јетре. Чак и неки поврће и воће. Излази из остатака уља, производа од соје.
Људско тело садржи ову супстанцу у многим ћелијама. На пример, јетра се састоји од 50%.
Због својих својстава неопходно је:
- Опоравак и ажурирање оштећених ћелија;
- подржати пун рад мозга, нервног система;
- испоручују витамине, минерале, хранљиве материје целијама целог организма;
- асимилирати лекове;
- спречити стварање токсичних једињења у улози јаког антиоксиданта.
Али, тамо где постоје позитивни аспекти, ту су и негативни. Ако га претерујете уз употребу, емулгатор лецитин може изазвати алергије.
Користи се за производњу маргарина, млечних производа, чоколаде, глазура, производа од брашна. Дозвољено је у многим земљама Евроазије.
Карактеристике емулгатора Е471
Е471 Је адитив од моно-, диглицерида масних киселина. Такође се добија од природних производа третирањем масних, биљних или вештачких киселина. Углавном се добија од глицерина.
Са овим додатком, мешајте биљно уље са водом. Користи се у млечним и масним намирницама, јер није штетно за здравље у разумним границама.
Наше тело дигестира Е471 као и друге масти. Међутим, превелика употреба није одобрена.
Емулгатори Е471 се користе у маргарини, мајонезу, јогурту, сладоледу и другим производима који садрже масти.
Акција емулгатора Е472е
Е472 Је додатак који се састоји од групе естара масних киселина, глицерина. Укључује такве етре:
- Е 472а – сирћетна киселина;
- Е472б – млечна киселина;
- Е472ц – лимунска киселина;
- Е472д – винска киселина;
- Е472е – моно-, диацетил тартаринска киселина, моно-, диглицеридна масна киселина;
- Е472ф – глицерол, винска, масна, сирћетна киселина;
- Е472г – сукциниловани моноглицериди.
Адитив Е472е су мешани естри глицерола, односно масних и диацетил-тинских киселина. Захваљујући њима, 472 производи производе вискозност, лепљивост и униформност.
Емулгатори Е472е када се користе за пролаз две фазе:
- Распадање у масти и киселине.
- Обрада ових супстанци од стране нашег тела.
Користи се за пеко хлеба тврдих сорти, бисквита, као и за производњу сладоледа и кафе инстант напитака, јер овај додатек даје жељени укус и изглед потрошача.
Понекад, поред биљних масти, животиње се користе у производњи овог адитива, јер су сличне по саставу.
Али углавном се екстрахује из сојиног уља генетски модификованих биљака. Ови етри се такође користе у производњи медицинских масти, грађевинских боја, лакова и лакова.
Употреба емулгатора Е476
Е476 Је додатак који се састоји од комбинованих масних киселина, полиглицерола. Произведен је од семена рицинусовог уља, рицинусовог уља прерадом ГМО. Званично, адитив се признаје као безопасан и допуштен од стране многих европских земаља.
Примијените га у двије различите области:
- У производњи чоколадних производа, глазура. Пошто Е476 вам омогућава да исправно креирате облик производа, смањите количину њихових масти и замените скупље компоненте чоколадних производа с јефтиним аналогама.
- У емулзијама, спрејима, восковима за подмазивање облика печења, плочице, штанцање, машине за обликовање кондиторских производа.
Емулгатор Т2
У прехрамбеној индустрији постоји пуно адитива и стабилизатора. У козметологији један од најчешћих је емулгатор Т2. То је мешавина сложених непотпуних естара стеаринске киселине и полиглицерола, који су биљног поријекла.
Адитив има изглед кремастог бијеле масе, која се добија тако што се овај емулгатор топи у врло топлој води на температури од 80-90 степени.
Т2 је компонента крема и лосиона типа емулзије, она мора нужно бити део њиховог састава, јер одређује стабилност, једноличност, стабилност, ствара исправну конзистенцију, обезбеђује висок квалитет.
Производи за примену: креме, лосиони за лице, средства за чишћење у облику креме, маске, кондиторски препарати, кремасти шампони за косу, козметика.
Такви емулгатори хране су безбедни за наше тело, ако их не претерате са њиховом количином. То потврђују научна истраживања и потврђују истраживачке лабораторије. Будите пажљиви и прочитајте садржај производа пре куповине!
No Comments