Iedereen kent en geniet van favoriete “Philadelphia” -kaas is te vinden in vele recepten: in het land, romige mousses en cheesecakes. Het product zelf behoort tot zachte roomkaas. Over zijn kwaliteiten is er niets te zeggen – een onopvallende smaak met een romige tint is vurig geliefd bij bewonderaars van gastronomische onderzoeken. “Philadelphia” is echter geen merk, maar een merk van het bedrijf dat dit product produceert – Kraft Foods.
Contents
Geschiedenis van roomkaas “Philadelphia”
Zoals historische feiten ons vertellen, was zachte kaas met een vergelijkbare samenstelling populair en breed toepasbaar al in de 17e eeuw in het land van fijnproevers – Frankrijk.
In de volgende eeuw veroverde hij zijn publiek met het stijve Engels, en aan het begin van de 20e eeuw kwam de productie van deze lekkernij in handen van de Amerikanen. “Philadelphia” Het was te danken aan het gastronomische experiment van de Amerikaanse William Lawrence, die het recept van de Franse kaas Nechâtel wilde ontmaskeren. Als gevolg hiervan zal een nieuwe soort, onbekend voor Europeanen, blijken en een ondernemende Amerikaanse boer is begonnen met de massaproductie van deze delicatesse.
Natuurlijk, de kaasmakerij “Philadelphia” vaak overbought. Vandaag is het in handen van een grote zorg Kraft Foods.
Kaas “Philadelphia”: samenstelling
Zoals u weet rijpen zachte kazen niet, ze zijn veel gemakkelijker en sneller klaargemaakt. De eigenaardigheid van de Laurent-kaas staat koken niet in de weg, maar de samenstelling ervan: de melk van de hoogste kwaliteit wordt gemengd met een verscheidenheid aan zuurdesem en dikke room. Deze combinatie zorgt voor een zachte onopvallende smaak.
Het proces om het voor te bereiden is als volgt:
- de melk is gepasteuriseerd op een laag vuur;
- na verwarmen wordt het melkmengsel gekoeld;
- in de koude rauwzure melk wordt toegevoegd;
- vertrek voor een dag;
- zet onder de pers om de vloeistof te beglazen;
- voeg zout en andere specerijen toe;
- verpakken en verpakken.
Het calorische gehalte van het eindproduct is 342 kcal per verpakking, dat wil zeggen 100 g. Echter, in
kaas “Philadelphia” het caloriegehalte hangt af van het vetgehalte. Tegenwoordig kun je op de schappen van winkels meer dan een breed assortiment vinden: van een dikke 69% tot slechts 5% vet.
Door de consistentie is deze soort kaas zacht, maar dik – hij zal zich niet precies over het gerecht verspreiden. De buitenkant lijkt meer op boter. Extra smaaktonen creëren verschillende kruiden- en kruidenmengsels, die worden voorgeschreven door het recept van de fabrikant.
Natuurlijk bevat de samenstelling bovendien stabilisatoren en verdikkingsmiddelen.
echter Kraft Foods waarschuwt dat alle ingrediënten natuurlijk zijn en dat er geen conserveermiddelen in kaas aanwezig zijn. Het is de pasteurisatie van de melkformule waarmee het product heel lang bewaard kan worden – 4 maanden. Niettemin is het de moeite waard eraan te denken dat deze houdbaarheid alleen geldt voor hermetische verpakkingen. Open dezelfde doos moet binnen een week worden geconsumeerd en het product zelf is verpakt in een film.
Waar te solliciteren
Hoewel deze delicatesse in Amerika verscheen, is het tegenwoordig opgenomen in de recepten van vele gerechten, zowel in Europa als in Azië. Bovendien zijn sommige bekende ingrediënten in nationale gerechten vervangen door “Philadelphia” (zoals we het op het land zien). Tegenwoordig is het onmisbaar in de meeste zoetwaren: cakes, cheesecakes, cakes en desserts. Absoluut integraal onderdeel is in Japanse rollen.
Chef-koks gebruiken het steeds vaker als onderdeel van salades en jus, desserts en roomsoepen.
Het onderscheidende kenmerk is dat de kaas, zelfs bij verhitting, zijn smaakkwaliteiten behoudt, wat betekent dat het het beste is voor het bakken en het maken van snoepgoed.
Een zachte textuur maakt het mogelijk om het te gebruiken in buffetgerechten, sandwiches en sandwiches.
Wat de kaas “Philadelphia” moet vervangen
Hoewel roomkaas en meer dan smakelijk, toch is dit sierlijke niet goedkoop. Vooral als je een cheesecake of sushi gaat maken voor een groot bedrijf. En niet in elke winkel, hij is, en naar het winkelcentrum gaan is niet altijd handig. Daarom is het de moeite waard om een beter betaalbaar alternatief te kiezen.
Door consistentie en samenstelling is het meest geschikt “Mascarpone”. De prijzen hiervoor zijn echter zelfs hoger dan voor “Philadelphia”. Daarom gebruiken ondernemende huisvrouwen vaak andere zachte kaas, bijvoorbeeld “Bucco” of “Almette”. Maar er zijn andere alternatieven. Het hangt allemaal af van wat je gaat koken.
Allereerst herinneren we eraan dat het vervangen van dit element van keuken voor fijnproevers op een equivalent zou moeten zijn, en
namelijk – op elke andere zachte crème-chicha. Maar het is de moeite waard eraan te denken dat naast de consistentie (dik, zacht en viskeus), ook de smaak van het product aanwezig is. Gebruik daarom geen conventioneel “Amber”, “Lieveheersbeestje” of andere smeltkaas. Ze hebben een heel andere smaak, wat betekent dat ze niet de verwachte smaaktonen geven.
In de rollen kun je een verzachte zetten “Fet” of kaas “Fetaki”. Zet ook gemalen en gemengd met een saus of zure roomkaas (maar niet zout).
Bij bakken gaat het een beetje makkelijker. Voeg daar vaak een andere roomkaas in een mengsel met cottage cheese aan toe. De kwark moet echter vet en grofkorrelig worden ingenomen.
Vooral hardnekkige culinaire experts gebruiken een mengsel van vette kwark en zure room, en kloppen ze met een blender.
Als goed gekookte kwark en de massa homogeen zijn, zal het vergelijkbaar zijn met “Philadelphia”. Je kunt ook zure room vervangen door dikke room. De samenstelling van het originele product omvat immers precies die. Maar zo’n samenstelling is alleen goed voor banketproducten – in sushi wordt het niet gezegd.
Thuisrecepten voor Philadelphia-kaas
U kunt zoeken naar een winkelvervanger, of u kunt proberen te koken “Philadelphia” thuis.
Dus, de manier van voorbereiden:
- neem 3 liter zelfgemaakte vette melk;
- pakket van starter (kan conventioneel zijn) en enzym (kan speciaal zijn voor “Philadelphia”);
- melk verhitten we op klein vuur aan de kook;
- laat afkoelen;
- in de gesmolten melk is nog steeds warm, maar niet heet, gieten we op het pakket van enzym en gist en bemoeien we ons;
- laat een halve dag intrekken voor verdikking;
- na de aangegeven tijd verschijnt een ietwat dikke massa;
- giet het in een dicht weefsel of veel gevouwen fijn gaas;
- Suspend voor het scheiden van kaas van wei – het zou ongeveer twee uren moeten afvoeren;
- dan leggen we het nog in de container in een container en leggen het onder de pers in de koelkast;
- na 3 uur nemen we de massa weg en brengen deze over in de container;
- voeg zout naar smaak toe en meng het;
- er klaar voor!
Nog een budgetrecept voor het maken van kaas thuis “Philadelphia” heeft een iets andere samenstelling van ingrediënten.
Je hebt nodig:
- een halve kilo kwark – je kunt dik worden, je mag scheren, maar de vettige optie is viskeuzer. Als de cottage cheese echter zelfgemaakt is, controleer dan of deze geen specifieke geur heeft, want dit heeft invloed op de schotel;
- 200 g een glas zure room met een hoog percentage vet (vanaf 20%);
- Room, 200 ml – te vet (niet minder dan 30%);
- zout naar smaak.
De bereidingswijze is heel eenvoudig: alle componenten worden op hoge snelheid opgeklopt tot ze dik zijn. Je kunt zout en peper toevoegen of groen / kruiden toevoegen. We mengen en vertrekken voor een dag. Daarna verplaatsen we hem enkele uren naar de koelkast en is de lekkernij klaar!
Een ander recept is ingewikkelder, maar niet minder smakelijk:
- een liter zelfgemaakte melk wordt op een laag vuur gekookt;
- voeg zout en specerijen toe (indien nodig);
- zet uit en giet een halve liter kefir;
- We voorkomen dat de grondstoffen dikker worden;
- we gooien het in de stof, binden het en hangen het op, zodat het glas vloeibaar is (ongeveer een uur);
- Op het puntje van het mes nemen we het citroenzuur en kloppen het voorzichtig met het ei;
- wanneer de massa glas, giet het aan het ei en zwaai tot een gladde massa;
- zet het enkele uren in de koelkast;
- haal het en eet het op!
Van dergelijke kazen is het goed om gebak te bakken, met name braadpan of cheesecake.
En ook – ochtend broodjes en sandwiches.
Ze vervangen perfect het origineel en uit enkele liters melk komt bijna een kilo kaas naar buiten! Blij dat je geliefden!
No Comments