Hoe kook je unagi-saus thuis?

Om de professionals in de oosterse keuken te voelen, is het niet nodig om jarenlang de culinaire tradities van het Land van de Rijzende Zon te leren, onder de strikte begeleiding van een ervaren privéleraar. Soms is het, omwille van een verscheidenheid aan homemenu’s, voldoende om gewoon een aantal ongewone producten te kopen, om ze in de juiste verhoudingen te combineren, en gebakken vis, stoofpot of gekookte rijst zullen met nieuwe smaakkleuren spelen.

Zodat u niet verdwaald bent in de vele Japanse sauzen, raden wij aan kennis te maken met hen van unagi – een rijk, zoet en gerookt gezouten product, perfect in harmonie met onze huiselijke gerechten.

Klassiekers uit het Japanse genre

Het recept voor een traditionele unagi-saus is thuis te realiseren, als je de volgende boodschappen set kunt krijgen:

• 200 ml kwaliteit, halfdroge witte wijn;
• een paar st.l. kristalsuiker;
• 200 ml goede sojasaus;
• 200 ml merk rijstwijn “Mirin”;
• theelepel droge visbouillon.

Nu je de historisch gevormde compositie van de Japanse unagi-saus kent, rest het alleen om alle componenten correct te verbinden:

• In een pan, wijn, saus en “Mirin”.
• Om de vloeistoffen toegevoegd verpletterde kubus van droge visbouillon, en alles is grondig gemengd tot het verdwijnen van klonten.
• De capaciteit wordt op het vuur gezet, tot het kookpunt gebracht, waarna de saus van unagi nog 1,5 uur moet koken.
• Gedurende deze tijd zal het primaire volume van de vloeistof met de helft afnemen en zal het zelf een aangename karamelkleurige tint worden. Zodra dit gebeurt, moet je de suiker er meteen in gieten en het snel roeren.

Manifest geduld en toewijding zullen worden beloond door het feit dat de Japanse saus enkele maanden uw visgerechten, zeevruchten en rijst zal proeven. De vulling kan zowel onder kamertemperatuur als in de koelkast worden bewaard, maar alleen in een glazen container die goed is afgesloten met een deksel.

Oosterse lekkernijen met paling

Thuis is het best mogelijk om een ​​exclusieve versie van de saus te bereiden, waarbij het dominante ingrediënt gerookte paling is.

Het heeft slechts 50 g nodig, terwijl de lijst met resterende ingrediënten er als volgt uitziet:

• 200 ml natuurlijke vullingen op basis van soja;
• 250 ml “Mirin”;
• 160 g kristalsuiker;
• 150 ml gefilterd water;
• 15 gram aardappelmeel.

Dat de paling in de oostelijke saus unagi zijn leidende smaakpositie niet heeft verloren, is het noodzakelijk om deze reeks acties te observeren:

• In de pan worden beide soorten zakjes, water, suiker en vis gemengd, fijngesneden;
• De massa moet op hoog vuur koken en ongeveer 8 minuten koken;
• Aardappelmeel wordt verdund in water en het mengsel wordt in een kokende vulling gegoten;
• Alles is gaar totdat het dik is en het is ongeveer 5 minuten, afgekoeld en op tafel geserveerd.

Plantaardige optie

We bieden ook aan om unagi niet op de standaard manier voor te bereiden, namelijk van dergelijke producten:

• 100 g honing;
• een wortel;
• 180 ml witte wijn;
• uien;
• een glas originele sake;
• eetlepels suiker;
• glas vullen “Mirin”;
• 10 g aardappelmeel;
• 50 g gerookte paling.

---

Bereid de unagi als volgt voor op een dergelijke lijst met ingrediënten:

• In een pan worden gehakte paling, sake, wijn en saus gecombineerd;
• We leggen met suiker gekorrelde, fijngehakte groenten en alles wordt gedurende 10 minuten op een minimum vuur gekookt;
• Alle groenten worden uit de pot gegooid, die worden weggegooid, maar vanwege de dichtheid wordt er zetmeel aan toegevoegd, verdund in een kleine hoeveelheid water.

Paling met Japanse saus

Willen rijst rijpen met gerookte aal pikante unagi saus, proberen om te vertalen naar de realiteit zoals een recept:

• 40 ml vulling op basis van soja;
• 5 g verse gemberwortel;
• 10 g honing;
• 50 ml natuurlijke olijfolie;
• 3 g aardappelmeel.

Volg de onderstaande instructies om de saus te bereiden:

• In de sautépan is het nodig om de boter op te warmen, honing en soja erbij te gooien;
• Van de geraspte gemberwortel, is het noodzakelijk om het sap uit te persen, en het ook naar de container met de voorraad te sturen;
• Alles wordt gemengd, in brand gestoken en het mengsel wordt verstoord door in water verdund zetmeel;
• Het brouwsel moet zo dik mogelijk blijven branden, maar mag niet laten koken.

Waarom indienen?

De Japanners zijn goed, omdat ze niet te maken hebben met de vraag wat ze eten met authentieke unagi-saus. Ze hebben zoveel verschillende soorten vullingen dat bijna elk gerecht zijn eigen heeft. En de Westerse man wordt gedwongen om zelfs de originele samenstelling van het product te verliezen, het is niet verrassend dat hij zich zelden realiseert wat het geschikt is om na het koken in te dienen.

Als je de Japanse tradities volgt, mogen ze niets anders overgeven dan zeevruchten, gerookte paling en andere vissen.

In onze keuken is zijn aanwezigheid prachtig “Tolerate” rijst, gebraden varkensvlees, gegrilde kip en gefrituurde, gebakken groenten en slechts een plak verse baguette. Al deze gerechten en producten met unagi-saus krijgen delicate, zoetgezouten gerookte noten.

Geniet van je eetlust en heerlijke gerechten!