Over traditionele desserts van de volkeren van de wereld gesproken, het is de moeite waard om de chak-chak te noteren – een knapperig dessert, dat gebruikelijk is om zowel in Tatarije als in heel Rusland te koken. Onze recepten zullen het mogelijk maken om een zelfgemaakte chak-chak te bereiden, die bijna hetzelfde is als de nationale smaak.
Contents
Chuck-chak in Tatar
ingrediënten:
- tarwebloem – 300 g;
- kippeneieren – 3 stuks;
- wodka – 2 el. lepels (het kan worden vervangen door andere sterke alcohol of 1 theelepel bakpoeder);
- melk of water – 3 el. lepels;
- plantaardige olie om te frituren – 200-300 g.
Voor siroop:
- honing – 3 el. lepels;
- kristalsuiker – 4 el. lepel.
Deze hoeveelheid ingrediënten is voldoende voor 5-7 personen.
voorbereiding:
- De maaltijd begint met het kloppen van eieren. Allereerst – eiwitten. Na de vorming van weelderig schuim, worden de dooiers opnieuw ingevoerd en meegenomen;
- Voeg in de eimassa bakpoeder of alcohol toe en meng opnieuw krachtig een garde of een mixer;
- Voeg vervolgens langzaam kleine hoeveelheden bloem toe. In dit geval is het wenselijk om de massa te roeren, zodat het deeg onmiddellijk homogeen is. Om het gemakkelijker te maken om te rollen, voeg water of melk toe en meng alles. Je zou een steile homogene massa moeten krijgen, zoals voor knoedels. Het is wenselijk om het kant-en-klare mengsel 30-40 minuten onder een katoenen doek of een handdoek te laten staan;
- Nadat het deeg “rustte”, strooi het met bloem, zodat het niet aan je handen of tafel kleeft. Rol een taart van een halve centimeter dik uit en snijd deze in platen of flagel met een lengte van 2-3 cm. Traditionele zoetheid, gekookt in Tataars, betekent precies de vorming van flagellen, maar houd er rekening mee dat dit een arbeidsintensieve en eentonige activiteit is;
- Deze blanks moeten worden gebakken in een grote hoeveelheid hete olie tot een uniforme gouden kleur. Geschikte pannen en kazanov of friteuses. Om ervoor te zorgen dat de blanco’s niet aan elkaar plakken, is het beter om ze in kleine porties te bakken. Gebeëindigde flagellum wordt gehaald uit de olie door een lawaai en op een droog servet geplaatst om teveel olie van de hand te doen;
- Terwijl de toekomstige chak-chak afkoelt, bereid je de siroop voor. Suiker en honing worden in een pan gemengd en er wordt een beetje water aan toegevoegd. De ingrediënten worden gemengd tot een homogene massa van gouden kleur wordt verkregen;
- Gebrande geroosterde flagella verspreid in een diepe plaat en overvloedig bewaterd met stroop. De conceptuele presentatie gaat ervan uit dat een dia wordt gevormd uit deze zoete massa. Eet chak-chak handen.
Chak-chak in Basjkiersstijl
De volgende producten zijn vereist:
- bloem – 400 g;
- eieren – 3 stuks;
- zout – 1/3 theelepel;
- melk of water – 3 el. lepels;
- Crème of maïsolie voor frituren;
- honing – 300 g.
Bereidingswijze:
- Klop het eiwit en de dooiers los, combineer ze, voeg een snufje zout toe en meng opnieuw tot een dik schuim ontstaat;
- Voeg in de resulterende massa bloem en melk of water toe. Meng alle ingrediënten tot een zacht, homogeen deeg is verkregen. Rol het met een laag van 8-10 mm dik;
- Snijd de plaat in kleine rechthoeken van ongeveer 1 cm lang en 0,5 cm breed. Ze moeten een beetje geven “neem een pauze»En droog;
- Ondertussen smelt en calcineer je in een grote pan of ketel olie;
- Laat de werkstukken in een voorverwarmde ketel zakken en bak ze tot ze gaar zijn. Daarna worden ze verwijderd met behulp van lawaai of gegooid naar een vergiet om zich te ontdoen van vet;
- In dit recept wordt pure, verwarmde honing gebruikt voor het gieten. Braad hierin de chuck-chak en spreid deze dan uit op een bord in de vorm van een glijbaan. Opdienen was handig om te serveren, eerst je handen in koud water natmaken.
Chak-chak in Kazachs
ingrediënten:
- tarwebloem – 300 g;
- suikergoedpapaver (of sesam) – 100 g;
- geplette noten (fit walnoten, cashewnoten of pinda’s) – 100 g;
- boter – 10 g;
- eieren – 4 stuks;
- Melk of magere room – 1/2 kop;
- zout – 1 snuifje;
- zonnebloemolie of maïsolie om te frituren – 300 ml.
Voor siroop:
- honing – 350 – 400 ml;
- water – 1/2 kop.
Hoe te koken:
- Dessert wordt bereid volgens het traditionele schema en begint met het kloppen van eieren met een snuifje zout;
- Melk wordt aan de eieren toegevoegd en vervolgens gemalen. Daarna worden de ingrediënten tot een uniforme toestand gekneed. Om het deeg zacht en soepel te maken, wordt er een lepel verzachte boter in gedaan;
- In het recept van de Kazachse chak-chaka blijkt de adzo nogal vloeibaar te zijn. Dit suggereert dat in een voorverwarmde pan of friteuse, met behulp van twee theelepels, nutteloze dumplings worden gedompeld, die snel worden gefrituurd tot een gelijkmatige kleur;
- Wanneer het mengsel wordt gebruikt, worden de werkstukken gedroogd op droge doeken, bevrijdend van overtollig vet. Het blijft om ze af te koelen en te mengen met maanzaad en gemalen noten;
- De siroop wordt bereid door honing te smelten met een beetje water. Het mengsel moet grondig worden gemengd en het resulterende chak-chak met maanzaad en noten worden gegoten. Het is belangrijk om dit snel te doen, totdat de honing begint te karameliseren.
“Economische” chak-chak met gecondenseerde melk
De basis voor delicatessen kan worden gemaakt met een van de bovenstaande methoden, en voor het gieten zijn de volgende componenten vereist:
- Gecondenseerde melk – 350 – 400 ml (standaardpot);
- boter – 50-80 g.
Deze producten worden in een hete pan geplaatst en onder voortdurend roeren verwarmd.
Wanneer de ingrediënten worden gecombineerd, wordt een zachte, uniforme crème verkregen. Ze zijn gevuld met gefrituurde flagellaten van de toekomstige chak-chaka.
Chak-chak voor de lui
Het voordeel van dit recept is dat het niet gepaard gaat met het voorbereiden van een test en dat alle manipulaties niet langer dan een half uur in beslag nemen.
De volgende ingrediënten zijn vereist:
- droog ontbijt in de vorm van ballen – 400 g;
- geschilde zonnebloempitten – 150 g;
- romige toffee – 400-450 g;
- boter – 80-100 g.
Voorbereiding stap voor stap:
- Gepelde zaden moeten worden gebakken in een droge bakplaat om ze droog en krokant te maken;
- De volgende stap is het voorbereiden van een zoete dressing. Smeer om dit te doen boter in een pan en voeg toffee toe. Het mengsel wordt constant geroerd, zodat de toffee gelijkmatig smelt en niet aan het oppervlak van de pan blijft kleven. Als het verband te dik is, voeg dan een stuk verzachte boter of vette room toe;
- Verbind de zaden met graanballen en vul ze met dressing. De componenten zijn grondig gemengd. Handel snel, zodat het gieten geen tijd heeft om te bevriezen;
- Van de resulterende massa, vormen een steile helling of verschillende “mierenhopen”, die zijn neergelegd in papieren taarten voor cakes, zodat de schotel esthetisch en handig voor consumptie is.
Dit recept is onmisbaar als je je snel moet voorbereiden op de komst van gasten, met slechts een minimum aan geïmproviseerde componenten.
Chak-chak is een gerecht dat zijn identiteit behoudt en herkenbaar blijft, zelfs zonder klassiek koken. De schoonheid van delicatesse is dat het is bereid en als een traditionele traktatie voor een bruiloft of een ander feest, en voor familiefeesten. En welk recept ook wordt gekozen, het gerecht zal de grote en kleine zoetekauw verrukken en weggaan “aan gejuich“.
No Comments