Is gewonnen sap nuttig en hoe wordt het geproduceerd?

Sommige kopers hebben de vooroordelen dat de meeste sappen die in de winkel worden verkocht, niet helemaal natuurlijk zijn en dat de voordelen ervan minimaal zijn. Sommigen worden verward door de uitdrukking “gereconstitueerd sap“, Er is een verband met iets onnatuurlijks, zoals droge dranken zoals Yupi en Zuko. Is dit zo – stel voor om hieronder te weten te komen.

Welke vruchtensappen zijn er?

In eerste instantie kunnen alle natuurlijke sappen worden onderverdeeld in 5 categorieën:

• Vers geperst;
• Directe spin;
• teruggewonnen;
• geconcentreerd;
• Diffusion.

Vers geperste vruchtendranken worden direct voor consumptie bereid en hebben een zeer korte houdbaarheid. Het wordt niet aanbevolen om ze langer dan een dag in de koelkast te bewaren. De voordelen van zo’n drankje zijn enorm, maar het is niet rendabel om een ​​dergelijk product op industriële schaal te produceren.

Het product van direct spinnen krijgt ook hun verse grondstoffen – granaatappel van granaatappels, appel van appels. Dergelijke producten zijn gemaakt van rijp, hoogwaardig fruit. Na het persen wordt de munt gepasteuriseerd en in speciale containers gegoten – aseptische zakken of glazen flessen.

Volgens GOST is de opslagperiode niet lang – van 20 dagen tot 3 maanden. Vanwege dit wordt de productie van dit drankje niet door veel bedrijven gedaan, hoewel de gezondheidsvoordelen ervan hoog zijn.

Volgens GOST zijn de gereconstitueerde vruchtensappen ook gemaakt van natuurlijke ingrediënten, maar niet van verse, maar geconcentreerde. Gebruik gezuiverd drinkwater om terug te keren naar de vloeibare toestand. Bewaar deze productcategorie voor een lange tijd. Het gereconstitueerde tomatensap kan worden gemaakt van tomatenpuree of pasta.

Het geconcentreerde product wordt verkregen door de vloeistof fysisch uit het geperste materiaal te verwijderen, in eenvoudige bewoordingen wordt het verdampt. Dit gebeurt in een vacuüm bij een temperatuur van ongeveer 65⁰. Hiermee kunt u alle nuttige eigenschappen van grondstoffen opslaan, wat betekent dat het product inderdaad natuurlijk is.

In dergelijke vruchten drinken natuurlijke smaakstoffen “verlengd“Van dezelfde vrucht. Gebruik voor de productie niet alleen het product van directe persing, maar ook het extract van droge stoffen uit de vrucht.

Fruitgrondstoffen, geproduceerd door extractie van extracten uit verse of gedroogde materialen met behulp van gezuiverd water, wordt diffusie genoemd. Hieruit kunt u eerst het concentraat verdampen en vervolgens de drank weer herstellen. Het belangrijkste is dat het ontvangen product voldoet aan de GOST-normen voor dit type product.

De laatste twee stoffen worden gebruikt om gereconstitueerde sappen te maken. Laten we eens in meer detail bekijken hoe dit gebeurt.

Gerecycleerd sap – wat betekent het?

Aangezien de technologie voor het verkrijgen van concentraat u in staat stelt om bijna alle nuttige eigenschappen van grondstoffen te besparen, kunnen we ervan uitgaan dat 100% natuurlijk materiaal wordt gebruikt voor de bereiding van deze categorie goederen.

Het proces van aardappelpuree tot vloeibare toestand vindt in verschillende stadia plaats. Volgens GOST kan de hoeveelheid toegevoegd water zijn verdampte hoeveelheid niet overschrijden. Dat wil zeggen, als het maken van een granaatappelconcentraat “teruggetrokken“1 liter water, dan kan bij de verdunning niet meer dan dit volume worden toegevoegd.

Zoals je kunt zien, als alle GOST’s worden gebruikt voor gereconstitueerde sappen, zal de drank van hoge kwaliteit zijn en geen schade veroorzaken.

Als we het hebben over plantaardige dranken in deze klasse, zijn ze op dezelfde manier bereid. Tijdens de restauratie zijn natuurlijke smaakversterkers toegestaan. Deze omvatten zout, kruiden en specerijen, in sommige gevallen is het gebruik van azijn toegestaan.

Gereconstitueerd granaatappelsap is wat?

En zij doen het op deze manier. Granaat of ander concentraat wordt verwarmd tot 100⁰ gedurende 30 seconden wordt deze temperatuur niet langer dan 4 seconden aangehouden. Na deze tijd wordt de vloeistof gekoeld tot kamertemperatuur. Dit moet in 30 seconden worden gedaan.

Volledig herstel vindt plaats in verschillende van dergelijke cycli. Hoeveel ze zullen zijn – hangt af van het aantal fasen dat is gebruikt om het concentraat te produceren. Als het product in 3 cycli gecondenseerd is, verdunnen dan ook voor 3.

Gemaakt in overeenstemming met GOST granaatappel of een ander gereconstitueerd sap vanwege zijn smaak en het gehalte aan voedingsstoffen, vrijwel niets is minderwaardig aan uw medemens, gemaakt door de methode van direct persen.

Om de kleur, smaak en smaak te verbeteren, is toevoeging van natuurlijke aroma’s afkomstig van fruitschillen en ascorbinezuur toegestaan. Het gerede verdunde concentraat wordt gepasteuriseerd en in speciale containers gegoten.

Gereconstitueerde geklaarde sap

Natuurlijke vruchten gereconstitueerde concentraten kunnen worden verduidelijkt of niet. In niet-geklaarde producten na het centrifugeren, wordt de resulterende vloeistof door een zeef gevoerd en gereinigd van grove onzuiverheden en grove deeltjes, maar een deel van de pulp blijft achter.

Verduidelijking van granaatappel, appel of druivendrank is volledig transparant, en de aanwezigheid van sediment daarin duidt op een lange tijd op het aanrecht.

Voor transparantie kunnen verschillende methoden worden gebruikt. De meest zachte en niet schadelijk voor de smaak en samenstelling is fysieke reiniging: bezinking, uitpersen en centrifugeren.

Enzymatische methoden beïnvloeden de biochemische en fysisch-chemische eigenschappen van dranken. Verduidelijking vindt plaats door de toevoeging van stoffen die eiwitten en zetmeel vernietigen. Hetzelfde effect wordt uitgeoefend door de thermische behandeling van de grondstof: verwarmen / koelen en invriezen / ontdooien.

Fruit verdunde concentraten kunnen transparant zijn en door het aanbrengen van pasta’s – het is gelatine, vislijm, mosterdzaad, agar en natriumzout van alginezuur. Als de dosering wordt verstoord, zal het voordeel minimaal zijn en de schade groot, dus de gecombineerde stoffen (tannine en gelatine) worden vaak gebruikt ter verduidelijking.

Verduidelijkde nectar heeft niet alleen een aantrekkelijk uiterlijk, maar ook een langere houdbaarheid. Smaakkwaliteiten en chemische samenstelling komen overeen met de eisen die aan hen worden gesteld (GOST R 53584-2009), maar de voordelen ervan zijn klein. Het verduidelijkte product kan worden gebruikt voor de productie van alcoholische en niet-alcoholische producten en wordt ook in de pure vorm in de winkels verkocht.

Granaatappel, appel, druiven en andere vloeistoffen van deze categorie zonder pulp, wanneer ze in een transparante staat worden gebracht, kunnen de volheid van smaak verliezen. Deze drankjes beschadigen het lichaam niet, maar geven ook niet de juiste hoeveelheid vitamines en mineralen.

De voordelen en schade van gereconstitueerde sappen

In de schappen van de winkel vind je verschillende vruchtensappen – granaatappel, wortelappel, banaan. Het etiket moet informatie bevatten over de methode om het product te verkrijgen, directe extractie of verkregen uit het concentraat. Het grote voordeel is natuurlijk van een niet-opgehelderd drankje met pulp en een korte houdbaarheid.

Groenten en fruitproducten van concentraten kunnen alleen natuurlijk worden genoemd als er geen conserveermiddelen en additieven schadelijk zijn in de samenstelling. Het gebruik van sorbische en ascorbinezuren is toegestaan. Het is beter om de voorkeur te geven aan goederen vervaardigd volgens GOST’s en goedgekeurd door het ministerie van Volksgezondheid.

De voordelen zijn alleen van dranken met een houdbaarheidsdatum en in een intacte verpakking. In het achterstallige product van deze categorie kan het fermentatieproces beginnen, de inname van dergelijke vloeistof binnenin zal het lichaam beschadigen.

Waar moet ik op letten bij het kiezen van sap?

Gerestaureerde vruchtensappen worden door veel fabrikanten geproduceerd. “eerlijk“Bedrijven aan de voorkant geven niet alleen de naam aan, maar ook de manier waarop het product is vervaardigd. De natuurlijke drank bevat geen suiker, kleurstoffen en smaakstoffen. Granaat en andere verdunde concentraten kunnen in glazen containers of speciale verpakkingen worden gegoten.

Op de verpakking moeten de fabricagedatum en de vervaldatum worden vermeld. Om het lichaam geen schade te berokkenen, raden deskundigen aan om goederen met een kleine opslagruimte te kopen. Als de houdbaarheid 12 maanden is, is het beter om een ​​drankje te nemen dat niet langer dan 5 maanden geleden is geproduceerd. Na langer de productkosten, de minder nuttige substanties daarin.

Wat zal een persoon krijgen, profiteren of schaden door een vruchtendrank te drinken die gereconstitueerd is uit het concentraat?

Het antwoord hangt af van verschillende factoren: als het product is gecertificeerd en aan alle normen voldoet, ontvangt het menselijk lichaam alle vitaminen en mineralen die daarvoor nodig zijn. Geniet van je eetlust en gezondheid voor jou en je gezin!