Kaas mascarpone met je eigen handen

Mascarpone werd geboren in Italië, in de regio Lombardije. Men gaat ervan uit dat het werd voorbereid in de late 16e en vroege 17e eeuw. Meestal wordt deze kaas gebruikt bij de bereiding van desserts, maar hij past ook goed bij vis, tomaten en pittige greens.

Traditioneel wordt dergelijke kaas bereid uit vetcrème en wijnsteenzuur. In plaats van zuur kan ook witte wijnazijn of citroensap worden gebruikt. In het productieproces wordt roomachtig vet 25% verwarmd in een waterbad tot 75-90 graden, tijdens het mengen wordt wijnsteenzuur toegevoegd om het melkproteïne te laten coaguleren.

Vervolgens wordt het mengsel een korte tijd verwarmd, waarna de coaguleerbaarheid is voltooid, het product wordt gekoeld en in linnenzakken wordt gelegd, die op een koele plaats worden opgehangen. Dit wordt gedaan om de wei te verwijderen en de kaas samen te persen.

Aangezien de productie van mascarpone-kaas geen gebruik maakt van enzymen en fermenten, kan het kaas niet voor 100% worden genoemd.

Vervangende mascarpone

Mascarpone op een consistentie doet denken aan een crème, om hem zoetig te smaken met een kleine zuurheid, dus vaker kaasgebruik als voorbereiding op desserts. Het wordt meestal gemengd met suikerpoeder en gebruikt als een crème voor gebak, gebak, koekjes.

Het meest bekende dessert met dit product is tiramisu. Taarten met mascarpone-kaas zijn ongelooflijk mals, smeltend en smakelijk.

Naast desserts kan dit type kaas worden gebruikt als een dressing voor salades, vooral fruit, zeevruchtensaus of als boter, I. E. kan eenvoudig worden ingesmeerd met brood. In Italië is het een apart gerecht, het wordt geserveerd met fruit en suikerpoeder.

Mascarpone is niet de goedkoopste kaas, niet veel huisvrouwen kunnen het betalen en een cake of een cake koken met deze kaas dus wil! Wat te doen, wat de mascarpone-kaas vervangen?

In veel recepten voor desserts wordt het gemakkelijk vervangen door andere zachte roomkaas, bijvoorbeeld Philadelphia-kaas. Je kunt zelf ook zoiets op mascarpone maken.

Het is het gemakkelijkst om deze kaas te vervangen door dikke kwark of kwark met room. Je kunt ook pure zure room gebruiken in de recepten, die heel eenvoudig worden bereid. De gebruikelijke zure room moet in een canvaszak worden gegoten en ‘s morgens leeg laten lopen,’ s ochtends is het product klaar.

Als een crème van mascarpone kaas voor desserts, kunt u een mengsel van room, kwark, suiker, citroensap, vanille en gelatine gebruiken. Om de room te bereiden, moet je dikke room en dikke kwark opkloppen om een ​​dikke, homogene massa te krijgen. Voeg vervolgens suiker, een paar druppels citroensap, opgeloste gelatine en vanille toe.

Voor tiramisu is de crème ook een uitstekende vervanging voor het volgende recept. Het is noodzakelijk om melk, suiker en dooiers te mengen, deze 2-3 minuten te bakken, ricotta en 35% vetcrème aan het mengsel toe te voegen, goed roeren. De crème is klaar, deze kan niet alleen in tiramisu worden gebruikt, maar ook in andere recepten, het zal heerlijk zijn om een ​​cake met deze crème te krijgen.

Vervang deze kaas in desserts en andere gerechten is niet moeilijk, maar niet iedereen houdt van de smaak van alternatieve producten, vaak is de vervanger vergelijkbaar met de oorspronkelijke consistentie en lijkt het alleen op de smaak. Als je een gerecht wilt maken met het originele product, maar je krijgt het niet in de winkel, dan moet je de mascarpone-kaas thuis klaarmaken.

Recepten van zelfgemaakte kaas

Voorbereiding mascarpone eigen handen is geen moeilijke zaak, en de ingrediënten hebben slechts twee nodig: citroensap en roomvetgehalte van 20-25%. 3 eetlepels citroensap worden per liter room genomen. Het sap moet voor gebruik worden gefilterd, zodat de botten niet in de room komen en de kaas niet bederven. Citroensap, indien gewenst, kan worden vervangen door witte wijnazijn.

Eerst moet je de room verwarmen in een waterbad tot een temperatuur van 75 graden. Giet vervolgens het citroensap en blijf nog eens 5 minuten opwarmen, onder voortdurend roeren, tot de crème begint te krullen, het zal duidelijk worden door de schijnbare granen.

Als je het mengsel op het fornuis overschrijdt, krijg je cottage cheese, dus wees voorzichtig. Nadat de crème begint te vouwen, moet u de pan van het vuur halen en laten afkoelen.

Gekoelde room om in een vergiet met gaas in 5-6 lagen te gieten, overtollige vloeistof moet in de pot onder het vergiet druipen. Wanneer alle vloeistof wegloopt, is mascarpone klaar. Om de kaas niet te lang te laten drogen, moet u hem twee uur nadat u hem hebt verlaten, controleren.

Als de smaak en consistentie past, kunt u de kaas op een bord schuiven en gebruiken voor het koken of gewoon eten. Zelfs enigszins overgedroogde kaas kan worden gebruikt bij het bakken, alleen broodjes met het zijn moeilijker te bereiden.

Dit recept mascarpone kaas is zeer dicht bij het origineel, het kan zoals gewoonlijk worden gebruikt, toevoegen aan desserts of verspreiden op een rol. Het is erg lekker om de kaas op wit brood te smeren en op de top te schenken met bessenjam.

Fans van complexere recepten kunnen favoriete taarten bakken en ze missen met mascarpone, geslagen met poedersuiker. Zo’n taart laat niemand onverschillig!

Een van de beste combinaties is fruit en mascarpone. Een fruitsalade met zo’n kaas is een licht, niet erg calorisch dessert voor degenen die het gewicht in de gaten houden, maar zijn niet vies van verwennerij met lekkernijen.

Je kunt het koken met elk fruit dat je het lekkerst vindt. Dus, de vrucht wordt gesneden, de kaas wordt gekneed met een vork, toegevoegd aan de vrucht en alles wordt gemengd. Indien gewenst kunt u noten toevoegen aan de salade.

Tegenwoordig zijn recepten met mascarpone wijdverspreid, iedereen vindt een toetje met kaas naar jouw smaak! Het belangrijkste is om te proberen, te experimenteren en niet bang te zijn voor mislukkingen, dan zal het culinaire succes zeker komen!