Shish kebab in het Georgisch van varkensvlees en lam: kookfuncties

Dit gerecht heeft een zeer lange traditie in de Kaukasus. In elk huis is er een traditioneel recept van shish kebab van varkensvlees of schapenvlees in het Georgisch. Ter wille van shish kebab stopten de confrontaties en begon een vakantie waarop wijn of cognac met dit gerecht werd geserveerd.

De sleutel tot een heerlijke shish kebab is in de eerste plaats een recept voor een goede marinade en een manier van koken. Het vlees moet worden geroosterd boven een vuurtje. Het moet licht gebakken zijn, van buitenaf geroosterd, zodat er geen sap uit stroomt, dat in elk stuk moet worden geblokkeerd. Alleen dan zal het echt heerlijk zijn!

Hoe het juiste vlees te kiezen voor shish kebab

De kwaliteit van dit gerecht hangt grotendeels af van de leeftijd van het dier, de sappigheid en grootte van de stukken, evenals de lengte van het verblijf in de marinade. Een goed resultaat wordt verkregen uit jong en vers schaap of varkensvlees.

De volkeren van de Kaukasus organiseren, voordat ze het dier doden, de vuurpotten en bereiden zich voor op het bakken. Natuurlijk kunnen we ons die luxe niet permitteren, dus is het wenselijk om een ​​winkel te vinden waar vers, niet bevroren vlees wordt verkocht – dit is erg belangrijk en zal de smaak van het bereide gerecht aanzienlijk beïnvloeden.

Ideaal voor Georgisch shish kebab-varkensvlees of lamsvlees vanaf de achterkant van het dier en de nek. En nog belangrijker, het zou goed zijn als de pulp wat meer vet zou bevatten. Dan zullen de gebakken stukken malser, sappiger en niet droog zijn.

Marinade of shish kebab saus in het Georgisch

De meest voorkomende variant van marinade in de Kaukasus is een saus op basis van azijn.

Deze opties worden echter vaak gebruikt voor de marinade, zoals:

• granaatappelsap;
• droge rode wijn;
• mineraal water;
• natuurlijke yoghurt.

Je moet ook geen specerijen sparen.

De originele marinade is gekruid met veel kruiden, waaronder de meest populaire:

• gemalen zwarte peper;
• komijn;
• tijm.

Uitstekend geschikt voor Georgische shish kebab van schapenvleesmarinade op basis van yoghurt. Het kan pure yoghurt zijn of gemengd met vers citroensap en kruiden.

Deze marinade moet in vlees worden gestort en enkele uren worden bewaard.

Zeer goede marinade met wijn, peper, paprika en koriander. Een kleine hoeveelheid citroensap kan ook worden gebruikt als basis voor een eenvoudige marinade.

---

Bovendien, voor een hardere vlees – het kan rundvlees of oudere varkensvlees zijn, kunt u een marinade op basis van licht gezouten soda water bereiden. Gasbellen maken het product malser en zachter.

Shish kebab in Georgisch van varkensvlees

ingrediënten:

• 1 kg varkensvlees zonder botten, het is beter om een ​​nier te nemen voor liefhebbers van vetarm vlees en nek voor degenen die graag vetter en molliger zijn;
• 500 g tomaten;
• 6 uien;
• 6 teentjes knoflook;
• 1 granaat;
• 2 theelepels korianderzaadjes;
• 4-5 laurierblaadjes;
• 2/3 kopje azijn;
• 10 eetlepels plantaardige olie;
• 2 eetlepels boter;
• zout, peper – naar uw smaak.

Hoe stap voor stap Georgische shish kebab te koken:

1. Het vlees moet in grote blokjes gesneden worden, als je dat wilt, kun je overtollig vet verwijderen, maar het is erg lekker als het vet in vuur wordt gezet en naar beneden stroomt, waardoor een heerlijke, gebakken en sappige korst ontstaat met een heerlijk aroma;
2. Na het snijden van het varkensvlees, doe het in een diepe kom;
3. Marinade voor shish kebab van Georgisch. De boog moet in plakjes worden gesneden die dik genoeg zijn, het is beter om middelgrote bollen te kiezen, zodat de ringen handig aan de spies worden geregen en niet te groot. Hak teentjes knoflook fijn en meng met vlees. Vlees en uien met knoflook, giet azijn, voeg gemalen laurierblaadje, koriander, boter en meng;
4. Laat de voorvorm marineren onder het deksel in de koelkast gedurende 2-3 uur. Je kunt alles afdekken met een platte schaal en de lading erop leggen zodat het vlees ondergedompeld wordt in de marinade;
5. Voor het frituren, rijg de stukjes spiesjes afwisselend met stukjes uien. Bak buiten goudbruin, zodat het vlees binnen zacht is. Tijdens het koken, water het met water vermengd met olijfolie;
6. Georgische shish kebab wordt geserveerd op een grote schaal. Voor het opdienen moet het worden bestrooid met gehakte groene uien en granaatappelpitjes.

Wat is beter om te braden – de keuze van kolen

Wat we gebruiken als steenkool is ook van groot belang. Als je het kunt veroorloven om een ​​vuur of barbecue te bouwen, zoek dan naar het hout van loofbomen, meestal fruitbomen.

Het gebruik van zachthout met een hoog harsgehalte is uitgesloten bij de bereiding van shish kebab.

Dergelijk hout kan de smaak van het gerecht bederven. De boom van abrikoos of pruim is een van de beste, het geeft het gerecht een delicate en zoete smaak. Het beste hout is echter kers. Werp brandhout in het vuur en wacht tot ze uitbranden en in steenkolen veranderen.

Bereide houtskool moet branden zonder rook. We bakken vlees en roken het niet.

Spiesjes met vlees moeten 5 centimeter langer zijn dan kolen.

Wat moet je indienen voor een shish kebab

Traditioneel wordt rode droge wijn of groene thee geserveerd in dit gerecht in Georgië. Je kunt ook verse groenten serveren, traditioneel zijn het tomaten, je kunt een warme salade van tomaten maken, een speciale saus die je thuis gemakkelijk kunt maken, of kersenjam vermengd met basilicum en peper. In bergachtige gebieden wordt vlees geserveerd met een eenvoudige saus van yoghurt, rode peper, koriander en knoflook.

Er is dus niets moeilijker bij het bereiden van een echte smakelijke Georgische shish kebab, het belangrijkste is om de juiste marinade te gebruiken, de originele traditionele recepten te observeren en kwaliteitsvlees te kopen.