Waarom pannenkoeken worden verscheurd bij het keren en hoe het te vermijden?

Pannenkoeken zijn een stevig en voedzaam gerecht. Ze kunnen snel en goed een groot gezin of gasten voeden. Voor elke gastvrouw is het bereiden van pannenkoeken een uniek proces. Iemand bakt ze gemakkelijk en snel, en andere huisvrouwen zijn bang om zelfs maar te gaan koken of vragen zich constant af waarom pannenkoeken worden gescheurd.

De reden voor de opwinding is het plakken van het gerecht aan de pan en het breken van de integriteit bij het keren. Dit kan worden voorkomen als men de oorzaken en manieren kent om ze te elimineren.

Geschiedenis van het gerecht

Pannenkoeken zijn een echt Russisch gerecht. Dankzij het eenvoudige recept werd het in elk gezin als een heerlijke traktatie beschouwd. De eerste vermelding van het gerecht in Rusland dateert uit de 9e eeuw. In het begin van de 11e werd het recept wijdverspreid en verscheen in het menu van elke huisvrouw.

Geschiedkundigen geloven dat de eerste pannekoek uit havermoutkwab kwam. De gastvrouw zette hem te koesteren op het fornuis, maar vergat. Als gevolg daarvan veranderde de kissel in een rossige, smakelijke cake. Oefen het culinaire meesterwerk van staal op hete stenen en op hete sokkers van klei.

Pannenkoeken werden elk decennium verbeterd. Dit werd de belangrijkste delicatesse op de vakantie Maslenitsa. Het gerecht werd in grote hoeveelheden gebakken, behandeld voor alle gasten en voorbijgangers. Zo herinnerden ze zich het overleden familielid en zagen ze de winter. Pannenkoeken lijken qua kleur op en vormen de zon, daarom werden ze in de oudheid geassocieerd met de heidense god van het licht Jarilo.

Tot op heden zijn pannenkoeken een culinair product. Het wordt gebakken of gebakken in een koekenpan. Het vloeibare deeg is bruin, omdraait en verandert in een ronde dunne cake. Het gerecht wordt gebruikt met een enorme verscheidenheid aan vullingen.

Pannenkoeken worden verscheurd bij het omdraaien: mogelijke oorzaken

De geur van versgebakken dunne crêpes zorgt ervoor dat je enthousiast naar de keuken rent. Ze kunnen een grote groep vrienden gemakkelijk behandelen, een mooi gesprek voeren over thee. Maar het geurige gerecht is behoorlijk onvoorspelbaar. Pannenkoeken kunnen worden verscheurd tijdens het omdraaien en blijven plakken aan de braadpan.

Daar zijn een aantal redenen voor:

1. Verkeerde keuze van koekenpan. Servies neemt een belangrijke plaats in bij het koken. Als de braadpan met krassen en andere defecten, is het onwaarschijnlijk dat het mogelijk zal zijn om de pannenkoek om te draaien en niet te scheuren. Om het gerecht perfect te maken, moet je gietijzer gebruiken “grootmoeder»Een koekenpan met een dikke bodem. Het is wenselijk om een ​​pannenkoek te kopen. Dit is een speciaal gerecht met lage zijkanten. Deze pan warmt snel op en koelt ook meteen af. Als je een toasty deeg draait, behoudt het product zijn integriteit.
2. Hoeveelheid en graad van bloem. Er zijn honderden recepten voor pannenkoeken. Ze zijn gemaakt op kefir, melk, water, mineraalwater en zelfs bier. Maar het belangrijkste ingrediënt is meel. Van zijn kwaliteit en hoeveelheid hangt de smaak en de sterkte van de pannekoek af. Als het meel een beetje wordt geplaatst, zal het deeg vloeibaar blijken te zijn. Het kan niet worden omgedraaid – het zal breken. Om dit te voorkomen, moet u letten op de consistentie van bloem. Het deeg moet matig strak en dicht zijn. Wanneer het uit een lepel wordt afgevoerd, moet het langzaam in een dun straaltje worden gegoten. Om dit effect te bereiken, moet de test gedurende 30-40 minuten worden gebrouwen vóór het koken.
3. Overvloed aan suiker. Als je dit ingrediënt in grote hoeveelheden toevoegt, wordt de ene kant snel gebakken en blijft de bovenste vochtig. Daarom moet je suiker strikt volgens het recept zetten.
4. Pannenkoeken worden gescheurd bij het keren, als er veel frisdrank in de test zit. Het geeft losheid aan het product, waardoor het moeilijk is om een ​​hele cirkel te bewaren.
5. Als de pannenkoeken aan de braadpan blijven kleven en breken, dan misschien door het gebrek aan olie. Het moet noodzakelijkerwijs in het deeg worden toegevoegd. Om een ​​deeg helemaal te laten draaien, moet de braadpan elke keer worden gesmeerd. Dit gebeurt met een speciale borstel of een servet.
6. Het deeg wordt elastisch en buigzaam vanwege de eieren. Hun gebrek zal het product van belangrijke kwaliteiten beroven. Pannenkoeken zijn gescheurd – je moet 1-2 eieren toevoegen.

Op de vraag waarom pannenkoeken worden gescheurd, is het antwoord eenvoudig: de verkeerde verhouding van ingrediënten of de niet-succesvolle keuze van een koekenpan. Maar de reden kan liggen in de producten.

Ronde zonnecakes worden alleen bereid met verse, bewezen ingrediënten. Dan blijft de integriteit intact.

• Meel Extra Klasse. (Niet noodzakelijk wheaten.) Een uitstekende snack komt van boekweit, maïs of havermout);
• Eieren zijn niet ouder dan 10-15 dagen;
• Kwaliteit olie;
• Gezuiverd water;
• Kefir, dat is meer dan 4 dagen. (Opengewerkte tortilla’s worden niet verkregen uit verse yoghurt.)

Waarom pannenkoeken aan de braadpan blijven plakken

Een van de meest voorkomende problemen bij het koken is het plakken aan een koekenpan. Het gerecht verliest zijn charme en aantrekkingskracht. Elke gastvrouw wil ze vakkundig bakken.

Waarom cake in de hitte steken:

• Onvoldoende verwarmde braadpan;
• Weinig olie in de braadpan;
• Te beslag;
• Overvloed aan kruiden (suiker, vanille, kaneel);
• Afwezigheid van olie in de test;
• Verkeerd gekozen verhouding van ingrediënten;
• Niet geschikt braadpanmateriaal.

Wat te doen om te voorkomen dat pannenkoeken breken

Ervaren huisvrouwen hebben tientallen recepten geprobeerd voor pannenkoeken. Alleen met ervaring kun je het gewenste effect bereiken en eenvoudig hele rossige en dunne cakes bakken. Beginnende minnaressen worden gevraagd door de vraag “pannenkoeken zijn gescheurd, wat ontbreekt er?“Of”waarom ze constant aan de braadpan blijven plakken“.

Om een ​​ideaal gerecht te bakken moet je een aantal regels volgen:

1. Om het gerecht klaar te maken, hebt u een speciaal gekozen braadpan nodig. Doe er niets op, behalve pannenkoeken.
2. Deeg zonder klonters maken. Voor consistentie consistentie, moet het meel eerst worden gemengd met een portie kefir (melk, zuurdesem of bier). Voeg tijdens het roeren de rest van het ingrediënt toe aan de vloeistof. Dit vermindert de kans op barsten tijdens het frituren.
3. De braadpan moet goed worden opgewarmd. Smeer daarna met olie en giet het deeg.
4. Voor elke pannenkoekpan is het noodzakelijk om olie te smeren. Maar voor een beter effect is het de moeite waard om er een stukje zelfgemaakt vet van te maken.
5. Als de pan een teflon oppervlak heeft, worden de pannenkoeken gescheurd bij het omdraaien. Om dit te voorkomen, is het noodzakelijk om vooraf een beetje kokend water in het deeg toe te voegen.
6. Pannenkoeken blijven plakken als ze op hoog vuur worden gebakken. Nadat de braadpan is gebakken, moet de warmte-inbreng matig zijn.
7. Pannenkoeken kunnen worden verbroken door het gebruik van onjuiste gerechten. Draai zonnige cirkels zijn saai alleen met behulp van een houten spatel.
8. Het deeg moet nog een tijdje aanwezig zijn. Alleen dan wordt het soepel en elastisch.
9. Pannenkoeken barsten? Wat toe te voegen? Hoogstwaarschijnlijk is er een tekort aan eieren. Voeg nog een toe en probeer het opnieuw. Verschillende eieren hoeven niet meteen te worden gehamerd, omdat het product dan hard zal zijn.
10. Als de cirkel van de test niet is afgelopen, moet de pan worden gewassen en opnieuw worden verwarmd.
11. Om de pannenkoek niet scheuren, volg de spatel voorzichtig rond het hele product. Pas daarna draai je de cake.

Voor de perfecte vorm en smaak van pannenkoeken, moet je beginnen met koken in een goed humeur. De eerste meesters geloofden dat het deeg vrolijk aanvoelt. Zelfs als de eerste cakes niet succesvol zijn, wanhoop niet.

Je moet weten waarom pannenkoeken zijn gescheurd. Door de meest voorkomende fouten te vermijden, kunt u gouden dunne cakes bereiden. Ze zullen een heerlijke traktatie zijn voor elke vakantie!