We bereiden heerlijke gerechten van slachtafval: recepten voor paté van varkenskop

Als conserven in de winkel geen vertrouwen wekken, kunnen ze onafhankelijk worden gekookt en worden zeer betaalbare en goedkope producten gebruikt. Veel mensen denken misschien dat er niets eetbaars is in het hoofd van het varken, maar het is niet waar en nu zul je ervan overtuigd zijn.

Nu zullen we verschillende recepten overwegen voor het bereiden van een heerlijke paté van bijproducten.

Een recept voor paté van het hoofd en de lever van het varken

Op het eerste gezicht lijkt het gerecht onsmakelijk, maar dit is misleidend. De resulterende massa kan worden gebruikt voor het maken van sandwiches, snacks en als vulling voor het bakken. De hoeveelheid ingrediënten wordt berekend voor 1 kg van het eindproduct.

Voor pastei van varkensvlees hoofd voor de winter bereiden een dergelijke set van producten: 0,5 kg vleeskop en bloem, 315 g schillen, 215 gram lever, een paar uien, 250 ml bouillon en specerijen:

Kookinstructies:

1. Snijd de hoofden in tweeën, verzend ze naar een pan en kook totdat het vlees en de huid gescheiden zijn van de botten. Delen van de varkenshuid, waarop je een beetje vet kunt laten liggen, en de lever, je moet in kokend water doen. Laat het 15 minuten koken. Nadat de tijd verstreken is, zet het in een vergiet en laat afkoelen;
2. Verwarm de braadpan voor en bak de blokjes ui, en voeg dan, samen met bloem, zout en peper, alles toe aan de vleesproducten. Meng alles grondig en twee keer door een vleesmolen of meng in een blender. Voeg bouillon toe en meng goed;
3. Neem vormen en vet ze in met vet, dit kunnen frituurpannen of pannen zijn. Kook in de oven op middelhoge temperatuur. Het is belangrijk dat de massa goed wordt gebakken. Het wordt aanbevolen om de paté in perkament in de koelkast te bewaren voor niet langer dan twee weken.

Het recept voor paté van het varkenshoofd en ingewanden

Een volledige snack kan ook worden bereid voor de winter, waarvoor het noodzakelijk is om gesteriliseerde blikjes te bereiden. De massa is zeer delicaat en smelt letterlijk in de mond, en kruiden geven het een originele smaak en aroma. Het aantal ingrediënten wordt berekend op 20 porties.

Paté van varkenskop is gemaakt van dergelijke producten: het hoofd van een varken, 2 kg ingewanden (hart, lever, long), 300 g vet, een paar grote bollen, wortels, oliën, zout en specerijen.

Kookinstructies:

1. Alle slachtafvallen moeten met water worden gevuld en ‘s nachts worden bewaard. Maak ‘s morgens alles grondig schoon en snij in stukken. Zet de helften van het hoofd in een pan en zet het op het fornuis. Voeg na een uur de overblijvende bijproducten, kruiden toe en kook tot het klaar is;
2. Scheid de botten en meng alle vleesproducten met een mixer of een vleesmolen. Schil de uien en snij de wortels in een rasp. Bak de groenten in boter goudbruin en voeg ze bij de vleesproducten. Allemaal grondig mixen en distribueren naar voorbereide banken. Het blijft alleen om te steriliseren gedurende 10 minuten en dan oprollen.

Het recept voor paté van het varkenshoofd in een autoclaaf

Als u dit vaak bewaart, kunt u voor het gemak een autoclaaf kopen – een apparaat dat veilige conserven biedt. Bovendien is het proces van het bereiden van ingeblikt voedsel sterk verminderd.

Neem dergelijke producten voor dit recept voor paté van varkensgehakt: varkenshaar, benen, lever, hart, longen, nieren, 20 eieren, 10 bollen, zout, peper, boter en laurier.

Kookinstructies:

1. Voor de paté in de autoclaaf is het noodzakelijk om bijproducten voor te bereiden: kop zonder hersenen en benen grondig schrapen, reinigen en vervolgens in plakjes snijden. Leg ze in een pan, giet koud water en kook totdat het vlees begint te scheiden van de botten. Het moet in een vleesmolen of met een mixer worden gehakt en gesneden;
2. In dezelfde bouillon of afzonderlijk apart, kook de lever gedurende 10 minuten, en dan, ook malen. De overgebleven bijproducten moeten worden gekookt om te worden gekookt, afgekoeld en in een blender te worden ingeslagen. Schil de gesnipperde ui en bak deze op de opgewarmde olie;
3. Combineer alle bereide vleesproducten, voeg eieren, uien, zout en peper toe. Het vullen moet goed gemengd zijn om een ​​consistente consistentie te krijgen. Leg het in blikken van 0,5 l, op de bodem moet het laurierblad worden voorgevormd. Het niveau van de pastei mag de bovenkant van het blikje niet 2 cm bereiken. Sluit de potten met de deksels en plaats ze in de autoclaaflagen. Het is belangrijk om een ​​houten rooster op de bodem van het apparaat te plaatsen;
4. Giet koud water in de autoclaaf zodat het de blikken volledig bedekt. Sluit het deksel van het apparaat, haal de bouten aan en pomp de luchtpomp op om de druk van 1 atmosfeer te bepalen. Controleer de dichtheid van de verbindingen. Zet de autoclaaf op het vuur en verwarm hem tot 110 graden. Om de pastei voor te bereiden op de winter, moeten de potten een uur op deze temperatuur worden gehouden. Zorg ervoor dat de temperatuur niet meer dan 120 graden is. Nadat de tijd is verstreken, schakelt u het vuur uit en verlaat u de autoclaaf gedurende een half uur om af te koelen. Laat daarna de lucht naar buiten, open het deksel, laat het water weglopen en haal de potten eruit.

Heerlijke gerechten met een varkenskop

Van dit bijproduct is het mogelijk om veel verschillende gerechten te bereiden, die niet onderdoen voor varianten van duurder vlees. Velen ten onrechte omzeilen de varkens kant, en nu zullen we bewijzen dat dit bijproduct heel geschikt is voor het bereiden van een smakelijk en origineel gerecht.

Gevuld hoofd

Laten we beginnen met de originele traktatie, die zelfs aan de koninklijke tafel te zien was. Gebakken hoofd is een uitstekende traktatie.

Bereid varkensvleesgerechten met dergelijke ingrediënten om dit te doen: varkenskop, water, zout, wortels, knoflook, selderij, kruiden, 100 gram honing en mosterd. Het aantal producten is niet aangegeven, omdat alles afhangt van de grootte van het hoofd en van hun eigen smaakvoorkeuren.

Kookinstructies:

1. Reinig je hoofd en schraap het af. Doe het in een grote container en vul het met een krachtige pekel van 3 eetlepels. voor 7 liter water. Het hoofd moet volledig bedekt zijn;
2. Daarna verwijder, was en maak op het oppervlak van de incisies, waar stukjes wortel en knoflook. Neem dan een paar zakjes specerijen voor varkensvlees, maar zonder zout, en strooi hun hoofd om een ​​dikke laag te krijgen en vlees wordt niet doorgekeken;
3. Top met een beetje meer wortels en selderij. Wikkel folie oren en nikkel, en dan het hele hoofd samen met de al ingepakte delen. Bak 4,5 uur op 180 graden.
4. Voor de saus, meng de honing met de mosterd en doe het mengsel op een waterbad, zodat het gemakkelijker te mengen is tot het homogeen is. Haal de kop uit de oven, verwijder de folie en bedek de saus aan alle kanten. Bak al een uur zonder folie op 220 graden. Gedurende deze tijd zou zich een mooie rossige korst moeten vormen. Serveer met elk bijgerecht.

broodje

We bieden een meer origineel recept voor het bereiden van een heerlijk gerecht, dat eenvoudig en snel wordt bereid.

Noodzakelijke ingrediënten: het hoofd van een jong varken, knoflook, zout, tijm, rozemarijn, basilicum en peper.

Kookinstructies:

1. Reinig je hoofd, was het en verwijder de borstelharen. Besteed speciale aandacht aan de hiel en oren. Snijd met een mes de huid samen met het vet en vlees. Pak de taal uit en maak deze schoon;
2. Met een hoofdhuid snijd je de oren af ​​en overtollig vet. Plaats de tong mee en bedek de gaten van de ogen met vlees. Maak in de nek een snede en strooi alle voorbereide kruiden en hak de gehakte knoflook fijn;
3. Het is tijd om de rol in te korten door hem te binden met een touw of touw. Leg in de ovenschaal de stukjes eerder gesneden vet en kruiden. Leg boven op de rol, dek af met folie en kook op 180 graden gedurende 3 uur. Aan het einde kan de folie worden verwijderd om een ​​mooie korst te maken.

Nu weet je dat het recept voor de gerechten uit de varkenskop is gekozen, de traktatie zal heel smakelijk en origineel zijn. Het wordt een versiering, niet alleen van het hoofdmenu, maar ook van de feesttafel. Eet smakelijk!