We koken de lever: de geheimen van bereiding, heerlijke jus en garnering

Waarom is de lever niet zoals vlees, wordt hij geliefd op de eettafel, maar in de eetkamers en treurt hij niet, niet opgeëist, op de marmite? Laten we dit product waarderen, leren om het lekker te koken en alle nuttige stoffen erin bewaren.

Wat is goed aan een pechenochka en wat is zijn kracht

Lever verwijst naar bijproducten, en hoewel strikt genomen, kan het niet worden slachtafval geroepen, maar ook heerlijke gerechten, ook al hebben we hier nog wel herinneren van de legendarische Franse ganzenlever, in één waarvan een deel kan worden gekocht door tientallen kilo vlees in ons gras.

Lever gekookt in zure room, heeft een huis en krijgen een voorproefje van de inschrijvingen, met een uitgesproken smaak en aroma, kan het worden geserveerd met boekweit, gebakken aardappelen en gekookte, aardappelpuree, groenten, die altijd zijn genoeg op de markt in elk seizoen.

Als een onafhankelijk gerecht wordt het gecombineerd met een aantal salades en kan het ook hun onvervangbare ingrediënt zijn.

Bijvoorbeeld met verse wortels en groenten of met champignons.

dezelfde wortels, en spek, uien, en andere minder smakelijke ingewanden – – hart, longen, maag bovendien een product waarvan wij kunnen delicate Pate met boter en verschillende hoeveelheden vulmiddelen koken.

Het is ook een bron van voedingsstoffen en vitamines, en hoewel het minder waardevol is in eiwitten dan vlees, heeft het veel vet, wat belangrijk is in de voeding van verzwakte mensen.

Wat voor soort koekje om beter te koken

Je vraagt ​​je waarschijnlijk af welk soort beter zal zijn – rundvlees, kip, varkensvlees? Er is een verschil in de technologie van koken en in prijs.

Kiplever is dus goedkoop, het wordt door kinderen meer geliefd dan andere soorten, omdat het bij het koken zelden stijf wordt, ook al is het verteerd. Gebakken, het krijgt een zeer aangename smaak, en de ideale toevoeging is jus met uien, alle champignons, wortels, ingewreven rasp.

Als u meer wilt halen uit voeding, neem dan de kalkoenlever op de vleesafdeling – groot, smakelijk en gedeeltelijk dieet. Omdat het groter is, krijg je minder films en is het gerecht zachter en kan het recept voor koken hetzelfde zijn.

Varkensvlees kan zhirnovata zijn voor diegenen die voor hun gezondheid zorgen en zware producten vermijden, maar het voordeel is ook weer in een lage prijs en zachtheid. Hieruit zijn pasteien goed, je kunt zelfs de norm van boter verlagen en helemaal geen vet gebruiken. Groene uien, sla en gekookte groenten versieren het eenvoudigste recept van dit product perfect.

Rundlever is in staat om ervaren huisvrouwen te koken, maar zelfs in de eetzalen zijn koks met opleiding vaak niet opgewassen tegen haar humeur – het blijkt erg zwaar te zijn. Bovendien, om de geur van een dier te ruiken, moet je je zorgen maken over de geurige jus, omdat het gewoon niet gefrituurd is in boter.

En nu gaan we naar de zelfgemaakte recepten van pechenka – in zure room, onder een plantaardige dop, en gebakken met ui.

Hoe kippenlever te bereiden in zure room

Neem het vereiste aantal ingrediënten in:

• gras;
• olie voor frituren;
• frisse, licht zure room;
• zout;
• gemalen pimentpeper.

Het ruwe product wordt onder een kraan gewassen en laat het water weglopen. Als je papieren keukenpapier hebt – uitstekend, droog ze dan met plakjes, zodat de vloeistof het braden niet verstoort.

Op de hete braadpan giet een beetje olie, gooi de kruiden en leg de lever met een laag uit één stuk, niet meer. Dit alles zou moeten klinken als een zinderend geluid – dus je zult weten dat er een intensieve branding is die je nodig hebt. Vuur hoeft geen spijt te hebben, maar ga niet weg van de braadpan – de stukjes moeten de hele tijd worden gedraaid, zodat ze gelijkmatig in olie worden gebakken.

Het verschijnen van donkere gefrituurde plekken geeft aan dat alles goed gaat. En dan vul je de koekenpan gewoon met zure room, zodat deze een laag stukjes tot de helft bedekt. Zure room kookt snel en verandert in een zeer smakelijke saus van zure room. Probeer een vleugje smaak – het moet brak zijn, peper moet goed voelbaar zijn.

Hoeveel bak je op tijd?

Dit wordt vaak gevraagd door beginners. Gewoonlijk zou er 10 minuten moeten zijn, op voorwaarde dat de brand sterk was en de productlaag niet erg dik was. Maar het geheim is dat er nog steeds meerdere stukjes moeten worden gesneden en op het bord moeten worden gesneden om te zien of het roze vleessap uit de snee stroomt. Blijf de lever in brand steken, gestoofd met zure room, tot je een stuk krijgt met een transparant bruinig sap. Schakel vervolgens onmiddellijk uit om niet overbelicht te raken. Het gerecht is klaar! Garneer het met aardappelen volgens uw favoriete recept, gekookte bieten, groene salades, gekookte eieren.

Runderlever, gebakken met ui en zure room

Neem een ​​schaal voor 4 personen:

• de lever zelf is 300-350 g;
• olie voor frituren;
• zout;
• Jamaicaanse peper;
• verse chili peul;
• vloeibare zure room een ​​halve liter;
• prei of sjalotten ongeveer 100 g.

Kijk welk stuk je hebt: waar en hoeveel van zijn harde leidingen en of je de film volledig kunt verwijderen.

Als je dunne randen krijgt – in de praktijk is dit onmogelijk, dus het is het beste om in het recept de dikste rand te kiezen. Met een scherp mes scheurt of snijdt u de film aan beide kanten van het stuk. Beginnen om het in porties in grootte te snijden, ongeveer als twee matchboxes die op een stapel zijn gestapeld. Snijd in de loop van het snijden de kanalen – kauwend op hun dubieuze plezier.

Vervolgens is alles zoals in het vorige recept, een beetje met variaties. Bij een sterk vuur bak je het snel in stukken met kruiden. In een aparte koekenpan of in een pan, kook de uien en chili, gesneden naar uw smaak, die waren wegkwijnen in veel olie gedurende ongeveer 10 minuten.

Wanneer de stukken volledig gebakken zijn (minuten 10-12), plaats de uien in een pan en giet onmiddellijk de zure room. Wanneer gekookt, probeer op zout, snijd een stuk om het sap te controleren. Je kunt niet meer dan 10 minuten doven, anders wordt het gerecht verwend, wordt het stijf. Serveer met boekweit pap, gestoofde champignons kaviaar, met parelgort of pshonkoy, aardappelen, sappige knapperige salade op uw discretie. Evenzo, maar zonder de afkapfase, bak en kippenlever met ui, chili en zure room.

Een speciaal recept voor multivarkers

Pechenka in zure room, gekookt in een multivarque onder een hoed van groenten, zoals de huisvrouwen, die dit keukenblok beheersen.

We nemen het gezin over:

• geschild met een stuk biscuit 500-600 g;
• olie voor frituren;
• zout;
• de meest geurige mix van paprika’s die je zult vinden;
• versnipperde groenten 300 – 400 g;
• zure room ¼ liter.

Door hakken groenten verstaan ​​we het mengsel van geraspte wortelen, groene bonen, in de lengte gesneden, dunne uienringen, strips van de rode peper en bevroren erwten.

Doe een plantaardig mengsel in de multivark voor boter, niet zout, maar peper. Dus de peper zal de smaak onthullen, en het groentesap zal niet te veel zijn. Laat 10 minuten in olie en sap en rol ondertussen de bloem met zout in de voorbereide stukjes lever ter grootte van een vinger van palmformaat. Ze moeten heel snel gebakken worden in een aparte koekenpan tot de donkere kleur van de bloem.

Verwijder vervolgens de Multivarki groentemengsel, op de bodem van de stukken en vul ze met gezouten zure room en zet het terug aan de top van de groenten dat je nu een beetje te prisolit.

Sluit de multivark en druk in de blusmodus gedurende 20-25 minuten. De garnering voor een recept om gebakken te worden met zure room, is geschikte, gekookte bolletjes en elke hete tomatensaus!