Bu yemeğin Kafkasya’da çok uzun bir geleneği var. Her evde Gürcüce’de domuz eti veya koyun eti ile yapılan geleneksel kebap tarifi vardır. Şiş kebap uğruna, çatışmalar durdu ve bu yemekle hangi şarap ya da konyakın servis edildiği bir tatil başladı.
Lezzetli bir şiş kebabının anahtarı öncelikle iyi bir turşunun tarifi ve yemek pişirme yöntemidir. Et küçük bir ateşte kızartılmalıdır. Dışardan kızartılmış, hafifçe pişirilmiş olmalıdır, böylece her parça içinde bloke edilmesi gereken hiçbir meyve suyu dışarı akmaz. Ancak o zaman gerçekten lezzetli olacak!
Contents
Şiş kebap için doğru et nasıl seçilir
Bu yemeğin kalitesi büyük ölçüde hayvanın yaşına, parçaların büyüklüğüne ve büyüklüğüne ve yat turunda kalma süresine bağlıdır. Genç ve taze koyun veya domuz etinden iyi bir sonuç alınır.
Kafkasya halkları, hayvanları öldürmeden önce, mangalcıları örgütler ve kızartmaya hazırlanır. Elbette, bu kadar lüksü göze alamayız, bu yüzden, taze, dondurulmuş etin satıldığı bir mağaza bulmak arzu edilir – bu çok önemlidir ve hazırlanan yemeğin tadı önemli ölçüde etkileyecektir.
Gürcü şiş kebap domuz eti veya hayvan ve boynun arkasından kuzu eti için idealdir. Ve daha da önemlisi, hamurun biraz daha fazla yağa sahip olması iyi olur. Daha sonra pişmiş parçalar daha yumuşak ve sulu olacak ve kuru olmayacaktır.
Gürcüce Marinade veya şiş kebap sosu
Kafkasya’daki en yaygın marine çeşidi sirke bazlı bir sostur.
Ancak, çoğu zaman, bu gibi seçenekler marinada kullanılır:
- nar suyu;
- kuru kırmızı şarap;
- maden suyu;
- doğal yoğurt.
Ayrıca baharatları da boşaltmamalısınız.
Orijinal turşusu, en popüler olanları arasında çok fazla baharatla terbiyeli:
- öğütülmüş karabiber;
- kimyon;
- kekik.
Yoğurt dayalı kefal turşusu gelen Gürcü şiş kebap için mükemmel. Saf yoğurt olabilir veya taze limon suyu ve baharatlarla karıştırılabilir.
Bu turşusu etin içine dökülmeli ve birkaç saatliğine bırakılmalıdır.
Şarap, biber, kırmızı biber ve kişniş ile çok iyi turşusu. Basit bir turta için az miktarda limon suyu da kullanılabilir.
Ayrıca, daha sert bir et için – sığır veya yaşlı domuz eti olabilir, biraz tuzlu soda suyuna dayalı bir turşusu hazırlayabilirsiniz. Gaz kabarcıkları ürünü daha yumuşak ve yumuşak yapar.
Gürcüce gelen şiş kebap domuz eti
maddeler:
- Kemiksiz 1kg domuz, daha yağlı ve daha tombul olmak isteyenler için az yağlı et ve boyun sevenler için bir böbrek almak daha iyidir;
- 500 gr domates;
- 6 soğan;
- 6 diş sarımsak;
- 1 el bombası;
- 2 çay kaşığı kişniş tohumu;
- 4-5 defne yaprağı;
- 2/3 fincan sirke;
- 10 yemek kaşığı bitkisel yağ;
- 2 yemek kaşığı tereyağı;
- Tuz, karabiber – tadınıza göre.
Adım adım yemek Gürcü şiş kebap nasıl:
- Et, büyük küpler halinde kesilmelidir, eğer isterseniz, fazla yağları temizleyebilirsiniz, ancak yağ ateşte ısıtıldığında ve parçalara akarak, lezzetli, kızarmış ve sulu bir kabuk oluşturan harika bir aromaya sahip olduğunda çok lezzetlidir;
- Domuz eti kestikten sonra, derin bir kaba koyun;
- Gürcüce şiş kebap için Marinade. Yay yeterince kalın dilimler halinde kesilmelidir, orta boy soğanları seçmek daha iyidir, böylece halkalar şiş üzerinde uygun şekilde yivli ve çok büyük olmamalıdır. Sarımsak dişlerini ince doğrayın ve etle karıştırın. Sarımsaklı et ve soğan, sirke dökün, ezilmiş defne yaprağı, kişniş, tereyağı ve karıştırın;
- Preformu buzdolabındaki kapağın altında 2-3 saat bekletiniz. Her şeyi düz bir tabla ile kaplayabilir ve etin marinanın içine daldırılması için yükü üstüne koyabilirsiniz;
- Kızartmadan önce, şişleri parçalara sırayla soğan parçaları ile dizilir. Dışarıdaki altın kahveye kadar kızartın, böylece içindeki et yumuşaktır. Yemek pişirirken, zeytinyağlı suyla karıştırın;
- Gürcü şiş kebap geniş bir tabağa servis edilir. Servis edilmeden önce doğranmış yeşil soğan ve nar taneleri serpilmelidir.
Kızartmak için daha iyi olan şey – kömürün seçimi
Kömür olarak kullandığımız şey de büyük önem taşıyor. Bir ateş ya da barbekü yapmak için paranız varsa, daha çok meyve ağaçları olmak üzere yaprak döken ağaçlardan oduna bakın.
Yüksek bir reçine içeriğine sahip yumuşak odun ağacının kullanımı, şiş kebabının hazırlanmasında hariç tutulmuştur.
Bu odun, yemeğin tadını bozabilir. Kayısı veya erik ağacı en iyilerinden biridir, yemeğe narin ve tatlı bir tat verecektir. Ancak, en iyi odun kiraztır. Sadece yakacak odunları ateşe atın ve yanana ve kömürlere dönüşene kadar bekleyin.
Hazırlanan odun kömürü yanmadan yanmalıdır. Eti pişiririz ve fumigasyon yapmayız.
Etli şişler kömürden 5 santimetre daha uzun olmalıdır.
Bir şiş kebap için ne göndermek
Geleneksel olarak, bu yemekte Gürcistan’da kırmızı kuru şarap veya yeşil çay servis edilir. Ayrıca taze sebzeler, geleneksel olarak domates, sıcak domates salatası, evde kolayca yapılabilen özel sos veya fesleğen ve biberle karıştırılmış kiraz reçeli yapabilirsiniz. Dağlık bölgelerde et, sade yoğurt, kırmızı biber, kişniş ve sarımsak sos ile servis edilir.
Bu nedenle, gerçekten lezzetli bir Gürcü şiş kebabının hazırlanmasında zor bir şey yoktur. Asıl önemli olan, geleneksel geleneksel tarifleri gözlemlemek ve kaliteli et satın almaktır.
No Comments