Karbonara makarna için doğru sos nasıl pişirilir ve pişirilir?

Makarna carbonara – Roma mutfağının bir klasik. Bu, ince dilim domuz pastırması ile kombine edilmiş spagetti ve bir peynir ve yumurta sos ile tepesinde. Daha önce pişirilmiş olan spagetti sıcağından hazırlanmıştır.

Bütün kuralları takip edip incelikleri biliyorsanız, sosun kıvamı en hassas kadifedir. İtalyan pastırması çok zarif bir şekilde, en titiz gurmenin bile, ne ile karşılaşacağını bulamadığı bir tada sahip. Makarna, ideal bir sıcak sarımsak notu yapar. Çanak çok besleyicidir, bu nedenle sizi uzun bir süre açlıktan kurtaracak.

Hazırlık teknolojisi

Bazı dikkatsiz aşçılar, hiçbir şekilde eriymek istemeyen kalın bir peynir tabakasıyla kaplı yağ ağır bir sosla doldurulmuş spagetti servis eder ve onları çağırır. “Carbonara”. Ancak her şey doğru şekilde pişirilse bile, yemek pişirildikten hemen sonra servis edilmezse, yemek bozulur. Unutmayın – karbonat spagetti beklemekten hoşlanmaz. Bir süre sonra yapışkan ve lezzetli olmazlar.

İtalyan şefler, hazırlanma yöntemlerinin her yerde aynı olduğunu garanti ederler, farklılıklar sadece içerikte olabilir:

• Peynir ve yumurtalardan bir ham dolgu hazırlamak gereklidir;
• pastırmadan yağ ısıtmak için;
• makarna kaynatın;
• spagetti dolgusuna ekleyin ve çanak istenen birliğe sahip olana kadar karıştırın.

İçeriklerin kantitatif oranı kişisel zevk tercihlerine bağlı olarak ayarlanabilir. İdeal görünen bir karbonar hazırlamak için denemek zorunda kalacaksınız.

Sırlar ve incelikler

En hassas sosun temelini yumurtalar. Tüm malzemeleri ve ince spagetti yapıştırırlar. Taze pişirilmiş makarnanın ısısı yeterince güçlüdür ve yumurtaları gerekli hazırlık derecesine kolayca getirecektir.

Bu nedenle onların miktarlarıyla karıştırılmaması çok önemlidir. Bir bardak peynir ve 0,5 kg spagetti başına üç yumurta alırsanız sos ideal olacaktır.

Romada, karbonara soslu makarna pişirmek için, peynir kullanın “Pecorino romano”. Koyun sütünden yapılır ve kendine özgü bir tadı vardır. Ama çoğu çok sert görünüyor.

Bu durumda, bu kombinasyonu kullanabilirsiniz: bir camın dörtte üçü Parmigiano Reggiano ve çeyrek – “Perkorino”. Sadece peynir miktarını azaltırsanız, tadı doymuş olmayacaktır.

Krema ve sarımsak lazım mı?

Makarna karbonara için birçok yemek tarifleri yağlı krem ​​varlığını öneriyor. Fakat İtalyan şefler bu çeşitlemeleri reddediyorlar. Kremin ağzınızda şişman bir tat bıraktığını ve en kötüsü de peynir kokusunu öldürdüğünü söylüyorlar.

Ama yemek tariflerinde sarımsak alırlar. Birkaç lobül atmak, biraz zeytinyağında kızartmak ve sosu ekmelisiniz. Ham ezilmiş sarımsakları koyabilirsiniz, böylece tadı daha yoğun olur.

Kural olarak, Roma’da, bu yemek bir domuz ham podgrudkom guanchiale ile hazırlanır. Ama onu İtalya dışında bulmak çok sorunlu. İyi bir alternatif Amerikan pastırması veya İtalyan pancetta olurdu. Her iki ürün de peritondan yapılmıştır.

Pastırma biraz tatlı bir tada sahiptir, çünkü şeker ilavesiyle şeker ekleyin. Kızartmadan sonra, pancetta’nın aksine gevrek doku ve sigara kokusunu korur. Bu nedenle, makarna carbonara pişirirken, birçok aşçı Amerikan pastırmayı kullanmayı tercih eder.

Pişirmenin son aşamasında, tecrübeli aşçılar yumurta-peynir karışımını eşit olarak dağıtmakta zorlanabilir.

Her şeyden önce, spagetti karışımla karıştırılmalı ve bundan hemen sonra, dikkatli bir şekilde pastırma ekleyiniz. Daha sonra çanak boyunca eşit olarak dağıtılacak ve makarnaları düzgün bir şekilde pişirebileceksiniz.

Şarap katmaya değer mi?

Bu vesileyle, hala bilinen İtalyan şefler tartışıyor. Vermut, zengin bir bitkisel lezzet verir. «Sonuçlar»  diğer ürünlerin tadı. Kırmızı şarap ve füme pastırma – “Üfleme” çok başarılı değil.

Şarap eklemek istiyorsanız, o zaman beyaz kuruma tercih edin. Tadı gösterdi, en az yarım bardak olmalıdır. Pastırma pişirilirken dökülür.

Geleneksel Tarif

hazırlanması:

• Karbonara için, yüksek kaliteli spagetti uygundur – uzun tiner “Konular”, Sosu daha iyi dağıtılır. Onları çok miktarda tuzlu suda pişirin. Hazır olduklarında, onları bir kevgir içinde atın, ancak durulamayın. Pişirilmiş bir bardak su hazırladığınızdan emin olun. bu “Broth” sos ile karıştırılacak yeterli nem yoksa yararlıdır;
• Makarna birleştirildiğinde, yağ eklemeyin. Böylece sadece şişman olacaklar. Daha akıllıca yapabilirsiniz – hamurun altından biraz su ekleyin. Makarnalar parlak ve kaygan hale gelecekler;
• Makarna yaparken, pastırma veya pancetta kesmek gerekir. Fry küçük bir ateşte olmalı, böylece yağın boğulma zamanı ve parçaları – kahverengi. Hazırlanan yemeklerde yumurtaları kırın, peyniri ovun;
• Makarnayı sosla birleştirirken, her milimetreyi kapsadığından emin olun. Makarna yapışkan ise, biraz dökün “Broth”, kaymaya başlayana kadar. Sosu ipek gibi parlamalı. Isıtılmış tabaklarda daha iyi yayılmak için tabağın soğuması için zaman yoktu.

Şarap ile Carbonara

hazırlanması:

• Büyük bir tencerede 4 litre su kaynatın;
• Kaynarken, 0.25 bardak zeytinyağı ısıtın;
• Pastırma, ince şeritler halinde kesilir ve gevrek hale gelinceye kadar kızartılır;
• Yağ tamamen boğulmalıdır. Yarım bardak beyaz kuru şarap dökün ve alkol kokusu buharlaşıncaya kadar yanmaya devam edin;
• Bir kapak ile kapatın, böylece ısı gitmez. Küçük bir kasede, bir bardak rendelenmiş peynirle üç yumurta kırın, sarımsak ekleyin;
• Su kaynadığında, su ilave edin ve 0,5 kg makarna dökün. Birbirlerine karışmamaları için hemen karıştırılmalıdırlar. Pişirildiklerinde bir kevgir haline getirin, durulama yapmayın. Gitmen gerektiğini unutmaya gerek yok “Broth”;
• Sıcak spagetti üzerinde, sos dökün domuz pastırması ve bir tutam karabiber ekleyin. Onları karıştırdıktan sonra hemen masaya servis yapın.

Kremalı Makarna

Bu tarifin çok fazla hayranı var.

hazırlanması:

• Normal spagetti veya düz uzun erişte (500 gram) kullanabilirsiniz. Tuzlu suda kaynatın. Bira yaparken, doldurmaya dikkat edin;
• Domuz pastırması (300 gram), küp veya çörek haline getirilir, iyi ısıtılmış bir kızartma tavasında yağsız olarak kızartılır. Sarımsak doğrayın ve pastırmaya ekleyin;
• Yağ neredeyse tamamen boğulduğunda, 70 ml beyaz kuru şarap dökün. Yaklaşık 7-8 dakika küçük bir ateşte yahni;
• Sos için altı sarısı lazım. 100 ml krema ile birlikte bir çırpma teli ile çırpılmalıdır ve sonra 200 gram ekleyiniz. sert peynir Kütle homojen hale getirmek için karıştırın;
• Makarna sosu dökün, tadı pastırma, biber ve tuz ekleyin. Her tadı karıştırabilmek için yemeği birkaç dakika bekletin.

Bu tarifi “vurgulamak” dökme. İki seçenek vardır: küçük siyah ekmek parçalarını veya küçük siyah zeytinleri kesebilirsiniz. Tepsiyi üstüne serpin, fesleğen yapraklarıyla süsleyin.

Carbonara soslu makarna tarifleri çok var.

Denemek için korkmayın, o zaman kesinlikle seçeneklerinizi bulacaksınız. Bu yemek evrenseldir: günlük menüye dahil edilebilir veya festival masasını dekore edebilirsiniz.