Masadaki tüylü oyun, şölen duygusu yaratır. Değerli bir kuşun, bir avcının elinden ya da bir et tezgahından nasıl geldiği önemli değildir, göreviniz ustaca bir yemek yapmak ve ürünün tadını en üst düzeye çıkarmaktır.
Taze keklik (aşırı durumda, mağazadan çıkarıldı) ev hanımları, güvensizlikle yüz yüze geliyor – oyunun karakteristik ruhuna sahip küçük bir karkas …
Ama bir kez tatlandırdıktan sonra baharatlar, sulu ve son derece hassas etler ile baharatlı bir şekilde tatlandırın, kesinlikle bir kereden fazla regale etmek isteyeceksiniz. Fırında keklik pişirmek için kanıtlanmış yolları öğrenin ve işe başlayın!
Contents
Fırında oyun teknolojisi (keklik)
Bu tür et pişirmek zor değildir: genellikle bir tavada veya düşük tavada kızartılır, ancak fırında bir fırın tepsisine kuşu kızdırmak en iyisidir. Eti her taraftan etleri özellikle yukarıdan dolduran ısı çabucak içine nüfuz eder ve fazla pişmez, fırın tepsisine ek olarak, bir tavada yanacak özel bir garnitürü pişirebilirsiniz.
Bir fırında kekliğin nasıl pişirileceğine dair kurallar basittir:
- arkaya doğru pişirmeye başlayın, böylece arkadan gelen acı meyve suyu, etin geri kalan kısmını dökmeden, fırın tepsisine gelir;
- Fırında yarım kilo keklik tamamen 1 saat içinde hazır olacak, daha sonra dışarı çekmek veya ısıyı kapatmak gerekir;
- oyun oynamak için asla folyo kullanmayın – içinde sadece kendi suyunda demlenir ve daha sonra acı tadacaktır;
- Her 10-15 dakikada bir, kuşun kuruması için yağlı sos, et suyu veya tereyağı ile sulandırılmalıdır.
Mutfağımızda tüylü oyun ısıl işlemden önce asla parçalara ayrılmamaktadır. Bu nedenle, tüm karkasın pişirilmesi, teknoloji açısından pratikte tek yoldur.
Yüksek kenarlı bir fırın tepsisine veya tabakta bir pişirme manşonuna ve fırın için bir termostata ihtiyacınız olacaktır.
En iyi pişmiş ptarmigan yemekleri beş
Her reçete içinde, fırındaki keklerin amaca benzer olduğunu, ancak sondaj malzemelerinde kesinlikle farklı olduğunu unutmayın. Herhangi bir oyun için gerekli olan ekşi, narenciye, ekşi meyveler ve meyve veya şarap ya da mutfağımızda sevilen ekşi kremadır.
Baharatlı ve keskin bir tat, taze çekilmiş karabiber, defne yaprağı, Akdeniz ve bahçe otları, oyun için baharatlı deniz tuzu gerektirir. Marinanın rolünde, pişirmeyi hızlandırmak, ballı hardal reçetesini deneyin.
Unutmayın, oyunun pişirme sırasında kuruması kolaydır, bu nedenle ısının çok güçlü olmadığından ve kuşun yüzeyinin herhangi bir yağla sürekli olarak yağlandığından emin olun.
Yunanca keklik
maddeler:
- ½ limon;
- 2 keklik;
- Damarlı 200 gr yağ;
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı;
- Taze otlar (küçük bir demet):
- kekik:
- kekik;
- biberiye;
- maydanoz;
- Kurutulmuş defne yaprakları 4 adet;
- 2 diş sarımsak;
- Karabiber ve tuzu tatmak için.
Fırını 180 ° C’ye ısıtın. Kuşlar, bir havlu ile durulayıp kurulayın, yarım limon rendeleyin, tuz ve karabiber karışımı. Karında kalan baharatları bırak. Her ince yağ ile sarın ve zeytinyağı ile serpin.
Tencereyi yağla yağlayın ve kekliği arkaya doğru yatırın. 1 saat boyunca bir rafta bir fırında göndermek için. Bu süre zarfında, fırın tepsisini üç kez çekin, ilk kez – iki kez daha göğüsleri kuşa çevirmek için, zeytinyağı dökün ve pişirme kabından dışarı atılan suyu boşaltın.
Hazırlık, etin ince bir kuru bıçağıyla en kalın yerde delinmesiyle belirlenir – bıçağın basıncının altında berrak meyve suyu tahsis edilmelidir. Çekin, parçalara ayırın ve maydanoz ve limon dilimleri ile sıcak veya soğuk olarak servis yapın.
Keklik eski moda bir şekilde
maddeler:
- 2 keklik;
- 4 portakal;
- 200 gr kiraz;
- 100 gr haşlanmış ışık kuru üzüm;
- 1 bardak beyaz şarap;
- 4 yemek kaşığı tereyağı;
- Votka 2 yemek kaşığı;
- 1 çorba kaşığı bal;
- 1 tatlı kaşığı nişasta;
- tuz, karabiber
Portakal bir çift portakal kabuğu sıkılmış, kabuğu rendeleyin, rendelenmiş lezzetini çıkarın. Yıkanmış ve kurutulmuş kuşları 30 dakika boyunca meyve suyu, lezzet ve karabiber karışımıyla marine edin. Sıkıca bacakları ve kanatları sıkıca sıkın, böylece fırında yanmazlar.
Fırında 20 dakika 220 ° C’de fırın tepsisine her taraftan karkasları kızartın ve her 4-5 dakikada bir tereyağı haline getirin. Sıcaklığı azaltmaya ve belirli bir meyve suyuyla kuşları sulamaya ve 30 dakika daha tutmaya hazırlanın.
Sosu hazırlayın. Tencerede, yanarsa vodkaya ateş açın – portakal, şarap ve baldan kalan turşuyu ekleyin, yaklaşık 3 dakika kaynatın. Nişastayı ½ fincan soğuk suda çözün ve tencereye dökün. Sosu nişasta ile birleştirin ve saydamlığa ulaşıncaya kadar 2 dakika daha kaynatın.
Tepsileri fırın tepsisiyle çıkarın, tadı ekleyin, sos dökün, kuru üzüm ile kiraz serpin ve fırına en az 10 dakika daha kısa bir süre için ısıyı en aza indirgeyin.
Kalan iki portakalın kamaları ile sıcak servis yapın.
Ekşi krema içinde keklik “Turgenev”
maddeler:
- 2 keklik;
- 150 gr tereyağı;
- 400 gr yağlı ekşi krema;
- 1 havuç;
- 1 Antonovskoe elması;
- kereviz yaprakları;
- maydanoz yeşillikleri;
- tuz, karabiber, limon suyu.
Kuşları soyun ve kurulayın, biber ve limon suyu ile büyük bir tuzla tuzlayın, karnına biraz meyve suyu dökün, ayrıca büyük rendelenmiş havuç ve bir elma koyun. Bacaklarını geri döndür ve kanatlı bir iplikle tuttur.
Doğranmış yağı bir fırın tepsisine koyun. Karkası arka tarafa yatırın ve fırın tepsisini fırına gönderin, 1 saat 220 ° C’ye ısıtın. Bu süre zarfında, fırını açmak için fırını birkaç kez açın ve kurutma yerlerini ekşi krema ve tereyağı ile boğulmuş bir meyve suyuyla yağlayın. Hazırlıktan 10 dakika önce, eti doğranmış otlar ile doldurun ve bol miktarda ekşi krema dökün. Sıcak ve soğuk servis yapın.
Baltarda bal-hardal soslu ptarmiganlar
maddeler:
- 2 keklik;
- Bal 3 yemek kaşığı;
- Fasulyede 2 çorba kaşığı hardal;
- limon suyu;
- Tuz, karabiber tadı.
Hazırlanan karkaslar bol miktarda bal, hardal, tuz, karabiber ve limon suyu sürün. Kuşları kavurma çantasına koyun ve kuru bir fırın tepsisine ya da bir sırtlıklı levhaya yerleştirin. Manşonun uçlarını bir iplikle bağlayın, buğuyu terk etmek için çatlakları bırakın.
Fırın tepsisini fırına 20 dakika boyunca 220-240 ° C sıcaklıkta gönderin. Kolları kırmamaya ve sosun sızmasına izin vermemek için, karkasları memelere dikkatlice yerleştirin. 30 dakika sonra fırını kapatın, ancak eti yaklaşık yarım saat soğumaya bırakın.
Bu yemeğin tamamı tamamen soğutulmuş, haşlanmış baharatlı sebzeler (havuç, kereviz ve maydanoz kökü, yabani havuç), makarna, sarp buğday gevreği bir garnitür ile servis edilir.
Sarımsaklı ve susamlı keklik
maddeler:
- 2 keklik;
- 20 g bitkisel yağ;
- 100 g susam ezmesi;
- 3 diş sarımsak;
- 1 yemek kaşığı keten tohumu ve susam tohumu;
- kaba öğütme deniz tuzu;
- limon suyu.
Eğer susam ezmesi satın almayı başaramadıysanız, onun ev yapımı sürümünü hazırlayın: bir kahve değirmeni veya blender ve susam tohumu yarım fincan susam, kalın ekşi krema kıvamına kadar susam yağı ile püre, gün serin bir yerde tutun.
Kekeyi pişirmeden önce, cilde zarar vermemeye çalışın. Sarımsakları ezin, limon suyuyla karıştırın ve karnında biraz yerleşen bu karkasları doğrayın. Kuşu deniz tuzu ile serpin ama aşırıya kaçmayın.
Susam ezmesi, göğsü ve uylukları yapıştırır, fırın tepsisine sırtını tereyağı ile koyup 1 saat 10 dakika 180 ° C’de fırına gönderir. Bir süre sonra karkasları başka bir zamandan sonra bir tarafa bir tarafa çevirin. Memeden gelen macun kaymaya başladıysa, bir çorba kaşığı veya spatula ile toplayın ve kuşun kalın kısımlarına geri koyun.
Eti kurutmayın: Hazırlıktaki bir bıçakla ponksiyon net bir meyve suyu gösterdiğinde, ateşi kapatın ve eti 15 dakika daha fırında tutun, daha sonra kireç veya limon, haşlanmış pirinç, buğday lapasıyla servis edin.
No Comments