Trüf yağı, Fransız mutfağının inanılmaz derecede değerli ve rafine bir ürünüdür. Yemek pişirmede oldukça sık kullanılır, çünkü yardımı ile herhangi bir yemeğe zengin bir mantar tadı ve aroması verebilirsiniz. Bugün birçok süpermarkette bir şişe hazır spicery satın alabilirsiniz. Aslında, çoğu durumda, mağaza ürünü, bileşimi içinde bilinen mantarların küçük bir kısmına bile sahip değildir.
Gerçekte, ürün içinde tiyoeter eklenmesiyle elde edilen bir yer mantarı aroması olan bir zeytin ya da üzüm yağıdır.
Bu yazıda, evde asil yer mantarı ile doğal baharatların nasıl hazırlanacağı ve nasıl doğru bir şekilde kullanılacağı anlatılacaktır.
Contents
Trüf yağı pişirmek için reçete
Rafine edilmiş trüf yağı yapmak için 5 parça taze veya konserve mantar gerekir.
Önce iyice yıkanmalı, ardından kurumaya bırakılmalı, sonra kağıt peçete ile silin ve ince doğrayın.
Daha sonra, 500 ml kapasiteli bir cam şişe almanız, üzerine trüf mantarı ve 5 bezelye karabiber koymanız ve sonra da aynı 0.5 litre rafine ayçiçeği veya zeytinyağını dökmeniz gerekir.
Gelecekteki baharat ile konteyner 7-10 gün karanlık serin bir yerde konmalıdır. En az günde bir kez iyi sarsılmalıdır. Değerli ürün hazır olduğunda, depolama süresi 3 ayı geçemeyeceğinden derhal kullanılmalıdır.
Trüf yağ nasıl kullanılır?
Isıl işlem görüldüğünde, bu ürün mükemmel tadı ve aromasının yanı sıra, tüm yararlı özellikleri tamamen kaybeder, bu nedenle çorba ve sıcak yemeklerin hazırlanması sırasında asla eklenmez. Truffle yağı etiyle veya diğer sıcak yiyeceklerle mevsim yapmak istiyorsanız, masaya servis yapmadan hemen önce ve sadece yemek biraz soğuduktan sonra yapılmalıdır.
Ayrıca, soylu yer mantarlarının aroması inanılmaz derecede uçucudur ve salatalara ve diğer soğuk yemeklere eklendiğinde bile neredeyse anında buharlaşır. Bu baharatın eklenmesi, kullanımdan hemen önce de son olarak gereklidir. Bu ürünle çok dikkatli olmalısınız, çünkü bu yağın fazladan bir damlası anında her şeyi bozabilir.
Son olarak, bu tabaklara, hassas ve hassas bir tada sahip olan malzemelere eklemeyin, çünkü böyle bir sos tamamen öldürecektir.
Aksine, parlak ve yoğun bir kokusu olan ürünler, “Yarışın” trüf yağı ile, bu yüzden de kaçınılmalıdır.
Truffle yağı hangi yemeklerde ekleyebilirsin?
Fransız mutfağında uzmanlaşan çoğu profesyonel aşçı, bu baharatın küçük bir miktarını aşağıdaki yemeklere ekler:
- carpaccio, risotto veya polenta;
- patates püresi;
- makarna;
- salata sosu dahil salatalar;
- omletler ve çırpılmış yumurtalar;
- Pizza;
- çorba-patates püresi;
- sebze güveç;
- Sığır eti, kuzu ya da balık sıcak yemekleri;
- Son olarak, bazı durumlarda, trüf yağ, hazır hamur işleri ile bulaşır.
Bu sosun ilavesiyle en lezzetli ve lezzetli yemeklerden biri, trüf pastırmalı spagetti. Böyle bir akşam yemeğinin hazırlanması size fazla zaman ayırmaz, ancak evinizi kesinlikle memnun edecektir:
İki taze yer mantarı bir karıştırıcı ile öğütülmeli ve elde edilen kütleyi eritilmiş tereyağı ile derin bir kızartma tavası içine koyulmalıdır. Aynı 1 çorba kaşığı krema ekleyin, iyice karıştırın ve biraz kızartın.
Tuzlu suda ayrı bir tencerede, 400 gram makarnaya hazır oluncaya kadar kaynatılması gerekir, daha sonra mantar kütlesine aktarılır. Tüm malzemeleri karıştırın, plakaları takın ve biraz soğutun ve sonra 2-3 damla trüf yağı ekleyin. Gurme Fransız yemeği hazır!
Doğal trüf yağının kalori içeriği
Çoğu zaman, figürlerini önemseyen ve birkaç kilo almaktan korkan insanlar, bu ürünün kalori içeriğine ilgi duyarlar. 100 gram trüf yağının enerji değeri yaklaşık 120 kcaldır, yani kilo vermeye çalışan kadınlarda bile sakin bir şekilde yenilebilir. Ayrıca, bu baharat, çeşitli karbonhidratlı diyetler için mükemmel olduğu anlamına gelen proteinler ve karbonhidratlar içermez.
Tabii ki, doğal yer mantarı yağı oldukça pahalıdır ve her aile bu ürünü karşılayamaz. Aynı zamanda, yemeklere enfes bir tat ve aroma vermek için, bu değerli sıvının sadece birkaç damlasını alır, bazen kendinizi ve sevdiklerinizi şımartabilirsiniz.
Tek şey, sadece biraz abartırsanız, tüm yemeklerin umutsuzca şımarık olacağını unutmayın.
No Comments