Ortak emülsiyonlaştırıcılar – bunlar nedir?

Emülgatörler, farklı sıvılardan emülsiyonların bağlantısını sağlayan maddeler veya katkı maddeleridir. Gıda dağıtma sistemlerini oluştururken ve stabilize ederken genellikle ürünlerin hazırlanmasında kullanılırlar. Plastik özellikleri, ürünlerin belirli bir kıvam ve viskoziteye sahip olmasını mümkün kılmaktadır.

Saf su ve yağı karıştırmak için, doğal emülsiyonlaştırıcılar olan özel maddelerden oluşan bir karışımın kullanılması gerekir.

Bunlar şunları içerir: reçineler, tuzlar, organik yağda çözünen asitler, asfaltenler, kil, katışkılar ve diğer ürünler. Genel olarak, emülsiyonlaştırıcı lesitin gibi sentetik bir madde popülerdir.

Bu tür emülsiyonlaştırıcı grupları var:

• gıda emülgatörleri;
• delaminasyonunu engelleyen köpük stabilizatörleri;
• Gaz halinde sıvı veya katı ürünler oluşturan köpük ajanlar.

Eylemleri, karıştırma için gerekli ürünlerin bileşiminde yer alan yüzey aktif maddelerin (yüzey aktif maddeler) enerjisini azaltmaktır.

Codex Alimentarius, gıda katkı maddeleri indeksini E4xx’ye uygundu. Gıda endüstrisindeki en yaygın emülsiyonlaştırıcılar aşağıdaki gibi sınıflandırılır:

• E322 – Hem emülsifiye ediciler hem de dengeleyiciler olan lesitinler, fosfatidler;
• E422 – fosfatidik asitin amonyum tuzları;
• E432-436 – İkizler, türevler, polisorbatlar;
• E471 – mono-, digliserit yağ asitleri;
• E472e – yağlı ve organik asitlerin esterleri, gliserin;
• E473 – yağlı asitlerin esterleri, sakaroz;
• E476 – ara esterlenmiş, risinol asitleri ve poligliserol eterleri;
• E491-496 – Acı, sorbin esterleri.

Sentetik maddelere ek olarak, doğal analoglar da vardır. Bunlar bizi çevreleyen doğal emülsiyon stabilizatörleri. Hijyen, parfümeri ve gıda endüstrisinde bileşenler olarak kullanılırlar. Bu tür ürünlerin örnekleri: tereyağı, margarin, mayonez, çikolata, soslar, dondurma.

Emülgatör E 322’nin inceliği

E 322 Yüksek yüzey aktif etkiye sahip doğal, bitkisel kökenli lesitin emülgatördür. Çeviri bölümünde lesitin yumurta sarısı anlamına gelir. Gıda sanayinde bir katkı maddesi olarak antioksidan olarak kullanılır.

Başlıca kaynakları çok miktarda yağ içeren ürünlerdir: yumurta, et, yer fıstığı, karaciğer. Hatta bazı sebzeler ve meyveler. Soya ürünleri, yağ kalıntılarından çıkarılır.

İnsan vücudu bu maddeyi bir çok hücresinde içerir. Örneğin, bir karaciğerin% 50’sinden oluşur.

Özellikleri nedeniyle, bunun için gereklidir:

• Hasarlı hücreleri kurtarma ve güncelleme;
• beynin tüm işini, sinir sistemini desteklemek;
• tüm organizmanın hücrelerine vitaminler, mineraller, besinler verin;
• ilaçları özümsemek;
• Güçlü bir antioksidan rolünde toksik bileşiklerin oluşmasını önler.

Ancak olumlu yönlerin olduğu yerlerde, negatif olanlar da var. Eğer kullanım ile aşırıya kaçarsanız, emülsiyonlaştırılmış lesitin alerjiye neden olabilir.

Margarin, süt ürünleri, çikolata, sır, un ürünleri üretimi için kullanılır. Avrasya’nın birçok ülkesinde izin verilir.

Emülgatör E471 özellikleri

E471 Yağ asitlerinin mono-, digliseritlerinden bir katkı maddesidir. Aynı zamanda, yağlı, bitkisel veya yapay asitleri işleyerek doğal ürünlerden elde edilir. Temel olarak gliserinden elde edilir.

Bu katkı maddesi ile bitkisel yağları suyla karıştırın. Mandıra ve yağlı gıdalarda, makul sınırlar içinde sağlığa zararlı olmadığı için kullanılır.

Vücudumuz diğer yağlar gibi E471 sindirir. Ancak aşırı kullanım da onaylanmamıştır.

Emülsiyonlayıcılar Е471, margarin, mayonez, yoğurt, dondurma ve diğer yağ içeren ürünlerde kullanılır.

Emulsifier 4472е eylem

E472 Yağ asitleri, gliserinlerin bir grup esteri içeren bir katkı maddesidir. Bu gibi eterleri içerir:

• E 472a – asetik asit;
• E472b – laktik asit;
• E472c – sitrik asit;
• E472d – tartarik asit;
• E472e – mono-, diasetil tartarik asit, mono-, digliserit yağ asidi;
• E472f – gliserol, tartarik, yağlı, asetik asitler;
• E472g – süksinilatlı monogliseritler.

Katkı maddesi E472e, gliserolün, yani yağlı ve diasetiltinik asitlerin karışık esterleridir. Bu sayede 472 ürünlere viskozite, yapışkanlık ve tekdüzelik verir.

İki fazı geçmek için kullanıldığında E472e emülgatörleri:

1. Yağ ve asitlere ayrışma.
2. Bu maddelerin vücudumuz tarafından işlenmesi.

Sert çeşitlerin, bisküvilerin yanı sıra dondurma ve kahve hazır içeceklerin üretiminde ekmek pişirmek için kullanılır, çünkü bu katkı istenilen tadı ve tüketici görünümünü verir.

Bazen, bitkisel yağlara ek olarak, hayvanlar bu katkı maddesinin üretiminde kullanılırlar, çünkü bunlar bileşimde benzerdir.

Ancak çoğunlukla genetiği değiştirilmiş bitkilerin soya fasulyesi yağından çıkarılır. Bu eterler aynı zamanda tıbbi merhemlerin, bina boyalarının, verniklerin ve verniklerin üretiminde de kullanılmaktadır.

Emülgatör kullanımı Е476

E476 Kombine yağ asitleri, polyglycerol oluşan bir katkı maddesidir. GMO işleme ile hint yağı tohumlarından, hint yağı elde edilir. Resmi olarak, katkı maddesi zararsız olarak kabul edilir ve birçok Avrupa ülkesi tarafından izin verilir.

İki farklı alanda uygulayın:

1. Çikolata ürünleri üretiminde, sırlar. E476, ürünün şeklini doğru şekilde oluşturmanıza, yağ miktarını azaltmanıza ve daha pahalı olan pahalı çikolata bileşenlerini ucuz analoglarla değiştirmenize izin verdiği için.
2. Emülsiyonlarda, spreylerde, şekerleme ürünlerinin kalıplama, tepsiler, damgalama, şekillendirme makinelerinin yağlanmasında kullanılan mumlar.

Emülgatör T2

Gıda endüstrisinde birçok katkı maddesi ve stabilizatör vardır. Ve kozmetolojide en yaygın olanlardan biri emülsiyonlaştırıcı T2’dir. Bitkisel kökenli olan stearik asit ve poligliserollerin kompleks tamamlanmamış esterlerinin bir karışımıdır.

Katkı maddesi, bu emülsiyonlaştırıcının 80-90 derecelik bir sıcaklıkta çok sıcak suda eritilmesiyle elde edilen kremsi beyaz bir kütlenin görünüşüne sahiptir.

T2, kremler ve emülsiyon tipi losyonların bir bileşenidir, mutlaka bileşimlerinin bir parçası olmalıdır, çünkü kararlılığı, düzgünlüğü, kararlılığı belirler, doğru kıvamı oluşturur, yüksek kaliteyi sağlar.

Uygulama ürünleri: kremler, yüz losyonları, kremler, maskeler, saç kremleri, kremsi saç şampuanları, kozmetikler şeklinde temizleyiciler.

Bu tür gıda emülgatörleri, miktarları ile aşırıya kaçmazlarsa vücudumuz için güvenlidir. Bu bilimsel araştırma ile kanıtlanmış ve araştırma laboratuvarları tarafından onaylanmıştır. Dikkatli olun ve satın almadan önce ürünün içeriğini okuduğunuzdan emin olun!