Bu yemeğin tarifi bize Doğu’dan geldi – Kore’den veya Japonya’dan. Bir keresinde kimchi çorbasını tattıktan sonra, kayıtsız kalmamış ve tadı alışkanlıklarımıza yakıcı bir tabak vermiş ve bunun için özel bir gurme vardır.
Contents
Kimchi çorbası – Kore mi, Japonya mı?
Koreli kimchi çorbası nedir? Bu Korelilerin ulusal hazinesi olan lahana turşusu kimchi’ye dayanan akut bir çorbadır. Eski zamanlarda, sebzeler köylülere sunulduğunda, biri benzersiz bir kimchi ezmesi kullanarak saklamak için bir yol buldu. Bunu yapmak için, lahana önceleri büyük bir tuzla tuzlanmış ve akabinde zencefil, balık sosu, mandalina küspesi, sarımsak, soğan ve pirinç suyu ile akut bir karışımla değiştirilmiştir.
Fermantasyon ve fermantasyon sadece lahanaları lezzetli yapmakla kalmadı, aynı zamanda arzu edildiği sürece saklanmasına da izin verdi. Böylece, lahana Koreliler için ana gıda ürünlerinden biri haline gelmiştir. Doğru, ilk olarak çorbaya eklemeyi icat eden kişi bilinmiyor. Koreliler, Çinli ve Japonlar hala yazarlık konusunda tartışıyorlar.
Bugün olduğu gibi, Kimchi, Orient’in temin ettiği gibi soğuk algınlığını iyileştirebilen eşsiz bir incelik, kolay, ısınma, sağlıklı ve lezzetli bir çorbadır. Kompozisyonunda kesinlikle bir baharatlı lahana turşusu veya daha ziyade mayalı lahanayı içerir, ancak bir macunla mümkündür. Aksi takdirde, hayal gücünün uçuşu yumurta, tofu peyniri, shiitake mantarları ve yenilebilir alglerle inanılmaz kombinasyonları kabul eder. Koreliler ve Japonlar bu konuda birçok varyasyon ortaya çıktığı gibi, tariflerin listesi süresiz olarak devam ettirilebilir.
Sıcak kimchi çorbası tarifleri
Zamanla Keskin Çorba dünyaca o kadar popüler oldu ki, ünlü aşçıların çoğu, hazırlık için ustalık sınıfları düzenleyerek, Kore yemeği hayranlarının ordusunu yeniliyor. Dünyadaki tüm ülkelerde Asya lezzetleriyle dolu dükkanlar bulabilir, hatta memleketimizin uzak çevresinden büyük anneler bile balık sosu ne bilir.
Kimchi yumurta ile
Lahana yerine yumurtalı çorbada yosun ve mantar kullanırız, bu yüzden bu yemeği klasik aramak zordur. Açıkçası, sermaye yeniliği, lahana ile sıcak ve doyurucu et suyu izlenimi altında kentten dönen balıkçılar tarafından icat edildi. Ve yenilebilir algler en az bir deliğe sahip olduklarından, bu seçenek zamanla yaygınlaşmıştır.
Onun için böyle bir ürün grubunu kurmak gerekli olacaktır (bileşim gram cinsinden belirtilmiştir):
- ılık su yosununa batırılmış (uyandırabilirsiniz) – 110;
- 3 yumurta (veya 5 çırpılmış protein);
- Tofu peyniri – 90;
- orta ampul;
- kimchi (makarna) – 120;
- sosu (soya fasulyesi) – 50-60 ml;
Hazırlık için:
- Tofu ve alg peyniri kareye kesilmiş, parçalanmış parçalar halinde ve servis tabağına konulmuştur;
- Et suyunu hazırlayın: Kimchi, yağda (yaklaşık 2 yemek kaşığı) şeffaflığa, yani birkaç dakikaya kadar ısıtın;
- 500 ml kaynar suya sos dökün, soya sosu, acı biber, sarımsak ekleyin;
- Sıcak suda dikkatlice çırpılmış beyazlar veya yumurtalar enjekte edilir, sürekli olarak et suyu karıştırılır, oluşan pullar ihtiyacımız olan şeydir;
- Et suyu birkaç dakika ateşte tutulur ve onlara peynir ve deniz yosunu pişmiş kısımları dökülür.
Tabii ki, Eski Kore’deki yoksul köylülerin klasik bir reçete olmasına rağmen, sadece proteinlerle zaten boş et suyunu doldurup, yumurta sardıklarına inanmak zor. Ancak, belki bazı dini inançlarda yapıldı ya da hemen başka bir yemekte değerli sarısı kullanıldı mı?
Siz, kendi mutfağınızda yemek pişirirken, deniz mahsulleri veya etleri ekleyerek yemeği oldukça farklılaştırabilirsiniz, ana şey sevdiğiniz ve lezzetliydi.
Kimchi’nin Japonca versiyonu
Akut çorbanın Japonca versiyonu pirinç sirkesiyle değiştirilebilen pirinç şarabı içerir. Onu hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- Domuz eti bonfile – 500;
- lahana baharatlı – 250-300;
- tofu – 120;
- bir orta ampul;
- pirinç şarabı (pirinç sirkesi ile değiştirilebilir) – 1-2 yemek kaşığı;
- shiitake (mantar) veya mantarlar – 90;
- kimchi (makarna) – 120;
- sosu (soya fasulyesi) – 60 mi;
- soyulmuş sarımsak kafa.
Hazırlık için:
- Domuz ve mantar ince dilimler halinde kesilmeli, soğan – yarım halka, lahana kimchi – kareler;
- Et suyunu hazırlayın: birkaç dakika boyunca yağda kimchi sosu soteleyin;
- Kaynar su 800 ml kızarmış kimchi ile bir kap içine dökün, soya sosu, pirinç sirkesi, tat, sarımsak ezmesi için sıcak kırmızı biber ekleyin;
- Sıcak et suyu dilimlenmiş sebzeler ve etler ile doldurulur ve pişirilene kadar kaynatılır. Bu yaklaşık 15-20 dakika sürer;
- Tabaklarda, çanak tofu parçaları ile dekore edilmiştir.
Bu seçenek çok tatmin edici, ancak diyet. Shiitake mantarlarının yokluğunda, istiridye mantarları ile değiştirilebilir.
Kimchi deniz ürünleri ile
Deniz ürünleri ile Japon çeşitleri Kore’den çok daha fazla. Sonuçlar çıkarmayı taahhüt etmiyoruz, ama bu Japonların tüm icatlarından sonra …
Yani, Japon çorbası için aşağıdaki ürün setine ihtiyacınız olacak:
- bir bardak soyulmuş karides veya dört kraliyet karides;
- herhangi bir deniz balığı filetosu, örneğin, halibut – 50;
- aynı miktarda somon;
- hamsi veya tarak – 120;
- tofu parçaları – 100-150;
- soya sosu – 50-60 ml;
- pirinç sirkesi – 25 ml;
- lahana baharatlı – 100;
- yeşil soğan – 50;
- kimchi (makarna) – 100-110;
- soyulmuş sarımsak başının yarısı;
- öğütülmüş biber.
İhtiyacımız olan yemeği hazırlamak için:
- Çorba tabanını hazırlayın: baharatlı macunu, susam yağına kadar iki çorba kaşığı yağda kızartın;
- Bir litre kaynar su ekleyin ve sarımsak ezmesinden, pirinç sirkesinden, soya sosu ve karabiberden tadamaya kadar bir pansuman ekleyin;
- Balık, tarak, lahana parçalarını kesin;
- Çorbanın demleneceği tencerenin dibine aşağıdaki malzemeleri ekleyin: lahananın dibinde, deniz ürünleri ve balıkların üstünde;
- Seti kaynar su ile doldurun ve köpüğü çıkartarak 10-15 dakika boyunca ateşe koyun;
- Tofu ve yeşil bir soğanın tüyleriyle süslemek için bir bölümün plakalarında.
Japonca daikon ve balkabağı, doğranmış dilimler ve shiitake mantarlarının eklendiği çorba çeşitleri vardır. Çanak nadiren kavrulmuş malzemeler koymak, bu yüzden çanak kalori içeriği nispeten düşük olduğuna dikkat edilmelidir.
Kimchi’nin inceliklerini ve sırlarını
Tadımız için uyarlanmış versiyonlar bile çok spesifiktir, bu yüzden oryantal mucize çorbasını pişirmeye karar veren ev kadınlarına birkaç öneri:
- Onun için bir et suyu hazırlarken, sadece kendi zevkinize odaklanın, sürekli olarak denemek, küçük bir parça halinde keskin bir macun, soya sosu ve biber ekleyin. Böylece sürekli kullanacağınız malzemelerin dengesini bulacaksınız;
- Kimchi’nin tarifi, fantezinin reddedilmesi durumunda kendinizi yönlendirebileceğiniz içeriklerin bir listesi. Geniş ve çorba, et suyu ile doldurulabilen ve nispeten kısa bir süre pişirilebilen yenilebilir bir settir;
- İngiliz şef Jamie Oliver’ın tarifi ile keskin lahana, evde yapmak kolaydır. Ancak basit deneyleri tercih ederseniz – herhangi bir Asya dükkanında çorba için kimchi ezmesi satın almak ve yemeğe taze Pekin lahanası koymak yeterli olacaktır;
- Klasik versiyonlarda, malzemeler kesilir, böylece çanak hızlı bir şekilde pişirilir (10-30 dakika) ve parçaları geleneksel çubuklarla almak ve bunları bir kerede ağzınıza koymak daha uygundur. Evde, ürünler istediğiniz gibi kesilebilir, ana şey çok küçük değil. Güzellik için yeşil soğan genellikle oldukça uzun tüylere daha iyi kesilir;
- Klasik eski tariflerde, et çoğu zaman (çoğunlukla domuz eti) kullanılmamaktadır, ki bu anlaşılır bir durumdur, çünkü yemek, Koreliler ve Japonlar için bir çeşit fast-food’tı;
- Baharatlı lahana yenilebilir algler ile değiştirilebilir, bazıları bu amaçlar için tavsiye edilir, hatta kısmi olarak kesilip çorbaya konulabilen nori;
- Tariflerde bulunan Shiitake mantarları, istiridye mantarları ile değiştirilebilir, belirgin bir mantar kokusuna sahip değildir ve tat almak için nötrdürler;
- Bir yemek hazırlarken, sindirmeyin, tüm sebzeler doğal bir kıvama, renk ve tadı korumak gerekir. Bu nedenle, kümenizde çiğ havuç ve kabak varsa, önce havuçları bir kaynatma tavası haline getirin;
- Suyu almak için su alınır, çıktı almak istediğiniz şey tarafından yönlendirilir – kalın veya ince bir çorba.
Klasik kimchi’de bulunan herhangi bir bileşen değiştirilebilir. Dahası, kendiniz ve akrabalarınız için hazırlıyorsunuz, bu nedenle ailenizin tat tercihleri tarafından yönlendirin. Tarifi geliştirin, çorba-kimchi’nin yemek pişirmek için en iyi ve uygun fiyatlı olması olasıdır.
No Comments