Belirli bir baharat çeşidinin eklenmesiyle aromatik rosto ile tatlandırılmış özel erişteler, Orta Asya mutfağının yemeklerini ifade eder. Doğru, lagman ana tariflerden bir şekilde uzaklaşır çünkü ilk ya da ikinci yemeğe atfedilemez.
Gıda, bir yandan çorba gibi görünüyor ve diğer – soslu makarna üzerine.
Genel bir özellik olmasına rağmen, dünyanın farklı bölgelerinde, Lagman pişirme çeşitleri biraz farklıdır: çanağın değişmez bileşenleri et, özel erişte ve sebzedir. Ama hepsi aynı şekilde, ulusal lezzet, özel notlarını yiyeceklere getirir ve örneğin, Tatar’daki lagman, Uygur veya Çin’deki yemeklerden farklı olacaktır. Her tarif ilginçtir, ama hepsinin aynı anda dikkate alınması zordur, bu yüzden Tatar yemeğinin yanı sıra Kırım Tatarının nasıl pişirileceğini öğreneceğiz.
Tatar’daki Lagman: yemek tarifi
Kendi mutfağınızda hoş kokulu bir yemek pişirmek için ne yapmanız gerekiyor, bazı malzemelerle stoklanmanız gerekiyor.
İhtiyacınız olan bir yemek oluşturmak için:
- et (kuzu önerilir) – 400 g;
- domatesler – 5 adet.
- biber bulgar – 4 adet.
- taze patates – 2 yumru;
- acı biber – 2 bakla;
- Büyük ampuller – 2 adet.
- su temiz – 1 bardak;
- un – 2 bardak;
- tavuk yumurtası – 1 adet.
- baharatlar: kişniş, maydanoz, şerbetçiotu, kereviz;
- tat vermek için tuz.
Lagmana tarifini hayata geçirmek için aşağıdakileri yapmanız gerekir:
- İlk adım erişte yapmaktır. Bunu yapmak için, 1 yumurtayı az miktarda tuz ile ovun, bir bardak su ekleyin ve herşeyi homojen bir kıvama getirin. Elde edilen karışımda, yavaş yavaş un ekleyerek, hamur yoğurun;
- Hazırlanan taban, az miktarda bitkisel yağ ile her taraftan yağlayın, yemek filmini sarın ve masaya 30 dakika dinlendirin. Buzdolabına koymanıza gerek yoktur;
- Yarım saat sonra, hamuru alın ve mümkün olduğu kadar ince yuvarlayın. Ortaya çıkan tabaka uzun şeritler halinde kesilir, bu erişte olacaktır;
- Bir tencerede temiz su dökün ve gazı koyun. Sıvı kaynar, orada ev yapımı erişte koyun. Hazır oluncaya kadar, sürekli olarak karıştırın, yaklaşık 5-7 dakika;
- Şimdi noodle’ları bir kevgir içine koymanız gerekiyor, sadece lavabonun üstünden değil, temiz bir tavadan, ürünün demlendiği sudan, hala ihtiyacımız var. Erişteleri soğuk suyla durulayın. Fazla sıvı boşaldığında, ürünü derin bir kaba taşıyın ve bitkisel yağla serpin;
- Eti iyice durulayın. Tüm görünür yağları çıkarın;
- Kazanı al ve kesilmiş yağı koy, üstüne koy, çatlakları çıkar;
- Saf etler büyük parçalara kesilir ve kazan içine konulur, kaba bir kabuk oluşana kadar kızartın. Sonra bulaşıkları dışarı çekin;
- Havuç yıkayın, kabuğu soyup ince dilimler halinde kesin;
- Soğanlar ile kabuğu çıkarınız ve yarım halka halinde doğrayınız;
- Kazanda, havuç ve soğanları altın rengi olana kadar kızartın, sebze biberlerine ekleyin, yarım halkalara kesin. Yiyecekleri 5 dakika boyunca birbirine karıştırın;
- Patatesleri yıkayın, temizliği çıkarın ve büyük küpler halinde kesin, su ısıtıcısına gönderin, herşeyi karıştırın;
- Erişte pişirildikten sonra kalan sıvıyı kabın içine dökün, bir arzu varsa baharatları ekleyin, sonra taze yeşillikler;
- Domatesler yıkanır, küpler halinde kesilir ve kazan içine konur;
- Tencerenin içeriğini bir saatin çeyreğini söndürün;
- Sonra büyük doğranmış acı biber ekleyin. Hep birlikte 2 dakika pişirin ve gazı kapatın.
Yemekleri masaya servis etmeden önce, erişteler kaynar su ile ıslatılmalı ve et ve sebzeler ince bir sos ile, büyük bir düz tabak koymak, güzellik için taze otlar serpilir. Tatar’da kendiniz lagman nasıl hazırlanır, bilirsiniz, bir sonraki tarife gidebilirsiniz.
Kırım-Tatar’daki lagman tarifi
Orta Asya mutfağının başka bir versiyonunu oluşturmak için Kırım-Tatar lagmanı, aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- sığır eti hamuru (kuzu) – 400 g;
- havuç, Bulgar biber ve patlıcan – 150 g;
- siyah turp ve domates – 100 g;
- patates – 350 g;
- Haşlanmış erişte (önceki tarifte olduğu gibi hazırlanmış);
- erişte pişirildikten sonra et suyu – 350-400 ml;
- yağ – 50 g;
- 3 diş sarımsak;
- taze yeşillikler;
- defne, kekik, karabiber;
- tat vermek için tuz.
Bir mutfak şaheseri oluşturma süreci şu şekildedir:
- Seçilen et iyice durulayın, yenmeyen parçaları çıkarın ve büyük küpler halinde kesin;
- Tencerede, biraz doğranmış yağ serpin, sonra hazırlanmış eti bir kaseye koyun ve kızarıncaya kadar kızartın.
- Et suyu kazana dökün ve eti yaklaşık 10 dakika pişirin;
- Daha sonra gemiye büyük parçalar halinde kesilmiş patatesler eklenmelidir;
- Domatesleri yıka, kabuğu çıkar. Bunu daha kolay hale getirmek için önce sebzeleri kaynar suyla yıkayın ve sonra buzlu suya koyun. Tüm manipülasyonlardan sonra cilt güçlük çekmeden ayrılacak. Soyulmuş meyve rendesi;
- Geriye kalan sebzeler: turp, havuç, biber, patlıcan, yıkanmalı, soyulmuş, orta boy küpler halinde kesilmeli ve 5-7 dakika minimum miktarda bitkisel yağ ilave edilerek bir tavada kızartılmalıdır. Bundan sonra, sebzeler kazana aktarılır;
- Baharat, tuz, kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş domates ekleyin. Yaklaşık 10 dakika boyunca hep birlikte durun ve gazı kapatın.
Elde edilen çanak şu şekilde servis edilir: büyük bir düz tabakta makarna dağıtılır, sos üstüne serilir ve her şey yeşillik serpilir. Yiyeceklerden gelen koku, inanılmaz bir şekilde ortaya çıkıyor.
Prensip olarak, tarif edilen tariflerin her ikisi de basittir, bilinmeyen bileşenlerin satın alınmasını gerektirmez ve hazırlamak için fazla zaman harcamaz.
Ancak, bir masaya aromatik Tatar супчик bir lagman üzerinde sunmuş, size домочдцев şaşırtmak için hoş bir şekilde ortaya çıkıyor. Zevkle pişirin. Afiyet olsun!
No Comments