De tre beste måtene å steke en mullet: en mesterklasse fra kokken

En mullet er en liten havfisk, hvor kjøttet har en delikat, delikat smak. Mange elskerinne omgår det, bortsett fra en så fiskete “bagatell” som er verdig til et familiebord. I tillegg forårsaker prosessen med rengjøring og uttagning bekymring. Og helt forgjeves! Det er gode oppskrifter for matlaging av sultana fisk, som det også kalles, som passer for et festlig måltid, en piknik, og bare for hver dag, til lunsj eller middag. Og oppskriften på uttak og forberedelse er ganske enkelt.

Vi begynner å bli kjent med en liten fisk

Redbeard, sultanka, barbunka, barbunya og til og med muldyr – alt dette er navn på samme slags fisk. Noen forvirrer mullet med lodde og til og med brisling, andre anser det som en elv innbygger. Faktisk er denne fisken fanget i det varme vannet i Middelhavet og Svartehavet. På en gang var det veldig populært i det gamle Roma og i Tyrkia, det ble servert til bordet av keisere og sultaner. Selv om de dagene til forberedelse av kongelige drikker foretrukket å bruke stor marine fisk, ble den grunne ansett som en mat av de fattige.

Faktisk er kjøttet av en mullet ømt og velsmakende, etter matlaging blir det en behagelig rosa farge. Samtidig er det ikke nødvendig å desinfisere og rense det, men det er ikke nødvendig å forberede lenge, ellers blir den tørr. Det finnes ulike oppskrifter for matlaging. Vi må innrømme at den mest delikate oppskriften – det er også den enkleste, det er bare en sultanka, stekt til en skarp på stekepanne.

Men oppskriften har sine egne finesser, hvis den er ødelagt, vil den rødfaktede ikke være så deilig og stekt ovenfra, mens den er saftig og anstendig inni. Kokken på Odessa-restauranten er klar til å avsløre sine hemmeligheter, hvordan lage en mullet bare i en stekepanne, og under vil bli gitt ukonvensjonelle matlagingsoppskrifter, som også er absolutt verdt et forsøk.

Klassisk utgave

Så først må du finne en fersk fisk, men hvis dette ikke er funnet, vil det passe og fryse. Videre er det nødvendig med følgende ingredienser:

• mel for smuldrende fisk;
• salt og pepper etter smak;
• fersk sitronsaft;
• vegetabilsk olje for steking;
• friske greener for garnityr.

Ved første øyekast er alt enkelt og trivielt. Og veldig billig, noe som er veldig verdifullt. Men her og begynn små hemmeligheter og triks som gjør denne oppskriften spesiell.
Trikset er det første: å krasje en fisk, det er bedre å bruke ikke bare hvetemel, men mel, kombinert med samme mengde stivelse. Dette er et løfte om en luftig og sprø skorpe samtidig. Du kan eksperimentere med rismel.

Trikset er det andre: du trenger bare å steke fisken i en tett muret stekepanne eller til og med støpejern, uten å angre på oljen. I en konvensjonell stekepanne med et non-stick belegg eller i en dyp frityr, er det ikke i det hele tatt hva det er, det er sjekket!

Cunning den tredje: Den vil bli avslørt nedenfor på resept, under matlaging:

1. Rengjøring sultanka. Hvis fisken har blitt frosset, bør den tines. Fersk er lett å sette i brettet og legges under kaldt vann. Hverken hodet eller svinene på slaktene er avskåret. Skalering er fortsatt bedre å fjerne, spesielt siden det gjøres raskt og enkelt. Det er nok å bare holde fingrene fra halen til hodet, skalaene kommer ned selv. Når det gjelder gutting, er det absolutt ikke nødvendig – mullet har ingen galle, så ingenting vil skje, hvis innsiden forblir i magen, forverres ikke smaken av kjøttet. Men dette er allerede en personlig sak for hver elskerinne, og et spørsmål om tid.
2. Forberedelse for steking. Skalede kadaver skal tørkes på et papirhåndkle. I en dyp brett, bland mel og stivelse, legg fisken og rull det godt. Rist av overflødig mel. Våt fisk i mel og stivelse er ikke verdt det, de vil smuldre i klumper, og du får ikke en så jevn og deilig skorpe. Ikke salt, ikke pepper og ikke vann sitronsaft med sitronsaft! Alt dette, ifølge oppskriften, etter.
3. Steking. Og dette er det tredje trikset. Første stekejernspanne eller kittel legges på brannen og varmes opp godt. Deretter helles den i vegetabilsk olje, som også må varmes opp veldig godt. Deretter er en pent stablet i ett lag fisk, ikke veldig stramt, så de er godt stekt. Fry skal ikke være mer enn tre minutter på hver side. Dette er nok til å lage en skorpe og kjøtt er tilberedt.
4. Ferdig fisk fjernes på et papirhåndkle for å fjerne overflødig fett og ikke suge en skorpe i den. Deretter krever det straks, peppered og drysset med sitronsaft. Du kan steke hele fisken til 2-3 besøk.

Hyggelig appetitt! Du kan bare servere mulleten, med en sitron, eller du kan tilberede grønnsakssorterte og potetmos.

Alternativ i ovnen med sitron og duftende urter

For denne oppskriften, i tillegg til fisken, trenger du:

• olivenolje;
• noen få hvitløksklær;
• halvparten av persille;
• en eller to sitroner;
• flere grener av timian
• salt og pepper.

I denne oppskriften blir kadaverne sløvet, da de blir fylt. Du må også forberede resten av ingrediensene. Sitron skal vaskes, kuttes i tynne skiver, og deretter inn i pene trekanter. Hvitløk rent og slipe. Porrushka å vaske, riste og hakke. Tynne grener av timian fra stammer.

Derefter gis slaktene fra innsiden og utsiden med salt og pepper. Deretter er det mest omhyggelige arbeidet: i hver fiskes underliv er det lagt flere stykker sitron, litt persille og timian. Fyllde kropper legges ut i en brett, helles med gjenværende urter og hvitløk, helles med olivenolje og forlater for marinering i en halv time.

Før baking av fisk, skyll av marinaden lett, legg i en brannfast form og sett i ovnen. Du kan aktivere “grill“Eller varm det opp til 180 grader. Tiden for baking er omtrent en halv time.

Middelhavet alternativ

Og denne oppskriften på ekte gourmeter. I tillegg til selve fisken, som for denne oppskriften trenger halvparten så mye, det er 250 g, bør også være forberedt på forhånd:

• mel for croaking;
• salt, pepper og malt saffran;
• olivenolje for steking;
• to eller tre modne tomater;
• samme antall hvitløksklær;
• et halvt glass tørr hvitvin;
• noen friske greener – persille eller basilikum.

Denne oppskriften er litt mer komplisert, men det er verdt det: 

1. Mulleten er fremstilt som beskrevet ovenfor. Deretter må den tørkes, gni på alle sider med en blanding av salt, pepper og saffran, rull i mel.
2. I en stekepanne oppvarmer oljen og hurtig stek kadaverne fra to sider – denne oppskriften angir tiden i 1,5-2 minutter for hver side, ikke mer. Ta ut på en tallerken og sett til side.
3. Fjern peeling fra tomater, bli kvitt frø og overflødig juice, hugg massen. Sett tomater i pannen der fisken ble stekt, klem også gjennom hvitløkpressen, legg til alle krydder og hakkede greener, hell vinen og kok, rør hele tiden rundt 15 minutter.
4. Det gjenstår bare å samle og bake en delikatesserett. I form av kadaver er lagt ut, er tomatsaus med vin hellet ovenfra. Alt denne skjønnheten er kokt i ovnen, oppvarmet til 180 grader, ikke mer enn 10 minutter. Server sultanku kan være varmt, rett fra komfyren og kaldt. Bon appetitt.

Alle disse oppskriftene er veldig forskjellige, og de er alle veldig vellykkede. Du kan eksperimentere ved å endre og legge til ingredienser, men det viktigste er ikke å gi opp så en velsmakende og nyttig fisk som mullet.