En av de mest populære retter i vårt kjøkken er koteletter. De må være i stand til å lage mat hver selvrespektende elskerinne! I denne artikkelen vil vi fortelle deg noe nytt om denne kjente parabolen siden barndommen, og også dele dine favorittoppskrifter for saftige koteletter fra hjemmelaget hakket kjøtt.
Contents
Litt historie
Dette kjøttet behandler som vi pleide å spise en gang så og ble forberedt ganske annerledes. For første gang begynte en tallerken kalt cotelette å bli tilberedt, selvfølgelig, i Frankrike – hjem til mange kulinariske herligheter.
Cotelette betyr “ribbe“Og parabolen var bare et stykke kjøtt på en ribbe, rundt hvilke to lag av masse i form av en kake innpakket. Steinen var et must: det var lett å holde fast på det, fordi etiketten på den tiden ikke ga en kniv og gaffel til kjøtt.
I dag, under ordet “kotelett“Betyr en tallerken laget av hakket kjøtt, fisk, grønnsaker, sopp. Mye “slektninger“Denne parabolen: steker, små biter, schnitzels, zrazy, kjøttboller og mye mer.
Hvordan lage saftige, smakfulle koteletter, som ikke er pinlig for å betjene gjester?
Det skjer, du prøver noen tilsynelatende enkle parabolen – vel, bare lick fingrene dine! Og du prøver å gjenta – det er ikke helt riktig. Tørr, hard, ikke så varm og duftende, og til og med helt falle fra hverandre.
Alle husker sannsynligvis den unappetizing smaken av koteletter fra skolen kantine av Sovjetunionens tider. Hva å gjøre for å hindre deg i å bli det samme?
Tips nr. 1: Ikke legg for mye brød og andre ingredienser. Faktisk blir brød eller poteter ikke satt på grunn av økonomi, men for å forbedre strukturen (luftighet, sukkulens). Men de burde ikke være mer enn kjøtt. Ellers vil det være vanskelig å jobbe med hakket kjøtt, og smaken vil lide betydelig. For øvrig, bør bare hardt brød brukes for å unngå ubehagelig klebrighet.
Den gylne regelen med matlaging: fra smakløse opprinnelige produkter vil det ikke være mulig å lage noe godt. Herfra råd nummer 2: Ikke kjøp hakket kjøtt av tvilsom kvalitet. Og generelt, ikke kjøp det, men gjør det selv. For hjemmelaget kjøtt, bruk hardt kjøtt (med brusk og filmer).
Kjøtt fra biffens padle, nakke, brisket, mørbradsdel av bakbenet. Det er godt å kombinere fett svinekjøtt med magert biff (1: 2) – skånsom, saftig produkter oppnås. Du kan også legge til litt fett (opptil en fjerdedel av volumet av biff) i stedet for svinekjøtt.
For å gjøre koteletterne velsmakende og delikate, ta notat råd nummer 3: Før du ruller kjøttet gjennom kjøttkvernen, fjern alle filmene, brusk og vener. Da vil produktene være homogene og behagelige i tekstur.
Løk gir parabolen en deilig aroma, men du trenger å vite litt nyanse, slik at smaken av parabolen ikke er skarp.
Tips nr. 4: Løk skal enten være stekt eller vridd i kjøttkvern (og ikke kuttet). Ellers kan den ikke stekes (og smaken og lukten av fuktige løk er ikke spesielt hyggelig). Mengden løk er omtrent 200 gram per 1 kg kjøtt.
Vær også oppmerksom på noen få kulinariske hemmeligheter for smakfulle hakkede kjøttkoteletter:
- legg til 1-2 spiseskjeer kaldt vann eller litt knust is til fyllingen – saftige og delikate produkter vil bli produsert (under stekeprosessen vil vann, ikke kjøttjuice fordampe);
- smør vil gi enda mer luftighet;
- egget, men “lim sammen»Kjøttkjøtt, som bidrar til å holde formen, men kan gjøre parabolen mer stiv. Ikke legg mer enn 2-3 egg per 1 kg kjøtt. Prøv også å erstatte dem med batterierte poteter;
- De samme potetene, samt noen gulrøtter eller courgetter kan i stor grad berike smaken av produktene, gjøre dem veldig saftige og myke;
- lage minkjøtt mer “drawling“Du kan slå ham av bordet. Denne enkle prosedyren vil også mette den med luft og gi produktene ømhet og prakt.
- Du kan legge til en ny smak ved å legge til forskjellige krydder: som kompleks (“For fylling“) Og separat, for eksempel hvitløk, timian, marjoram, muskatmos, en blanding av paprika, søt paprika, persille greener og andre;
- Ideelt fett for steking – smeltet smør. Men som for steking av noen produkter. Men det er ganske dyrt. På andreplass – smalets, og på den tredje vegetabilske oljen (luktfri);
- slik at når en yngel skaper appetittskorpen, må du først bake kjøttbullene over middels varme til du brenner, så ta den til klar på lav varme, og på slutten av matlagingen snu en sterk brann i et par minutter.
Og nå tilbyr vi velprøvde oppskrifter for hakkede kjøttboller. Du kan supplere og forbedre dem etter eget skjønn.
Grunnleggende oppskrifter for hakkede biffkoteletter
1. Oksekjøtt med sennep
Hva vil være nødvendig:
- 500 g biff;
- 1 stor løk;
- 1 egg;
- 2 mellomstore poteter;
- 1 kopp melk;
- 1 ss sennep;
- 4 hvitløksklær;
- salt å smake;
- vegetabilsk olje for steking.
Lag hjemmelaget hakket kjøtt med ovennevnte anbefalinger. Vri løkkvern, hvitløk og poteter, legg dem til kjøttet. Deretter tilsettes samme melk, eggbakt egg, sennep, pepper, salt.
Bland godt, form koteletter, rull i en blanding av mango og kjeks. Stek i forvarmet olje under lokket som beskrevet ovenfor: Først på middels varme, deretter på svak, og på slutten, hvis du vil ha en skorpe – på sterk en.
2. Fra biff med tilsetning av courgette.
Hva vil være nødvendig:
- 300 g biff;
- 150 gram courgetter;
- 1 egg;
- Salt, pepper, muskat – til smak;
- kjeks – 15 g;
- mel for croaking;
- vegetabilsk olje for steking.
Hvordan lage mat:
Grind i et kjøttkvernbiff, kucchini-rist på en grov griser. Bland kjøttet og kaken, legg til egget. La stå i 10 minutter. Legg til kjeks, salt og krydder. La stå i ytterligere 10 minutter. Dann kotelettene, dumpe dem i mel. Stek som i forrige oppskrift.
Grunnleggende oppskrifter for hakkede kjøttkoteletter
1. Fra fettfattig svinekjøtt
Hva vil være nødvendig:
- 800 g svinekjøtt (i dette tilfellet – magert);
- 120 g brød (hvit, foreldet);
- 1 stor løk;
- 1 egg;
- 3-5 fedd hvitløk;
- 2 ss. en skje med grønnsak eller smør (tilsatt hakket kjøtt);
- vegetabilsk olje for steking;
- salt og sort pepperpulver til smak.
Hvordan lage mat:
Denne oppskriften sørger ikke for å suge brødet. Bare vri den hakkede krummen med kjøtt, løk og hvitløk i kjøttkvern. Tilsett eggpisket egg, olje, salt og pepper. Rør godt, form koteletter og stek under et tett lukket lokk.
2. Fra svinekjøtt med majones
Hva vil være nødvendig:
- 400 g svinekjøtt (magert);
- 1 stort løkhode;
- 2 mellomstore poteter;
- 2-3 ss. skjeer av majones;
- 2 egg;
- 2-3 hvitløksklær;
- Salt, en blanding av ferskt peppers og andre smaksprøver;
- vegetabilsk olje for steking.
Hvordan lage mat:
Grind kjøtt, løk, hvitløk og poteter i kjøttkvern. Legg egg, majones og andre ingredienser. Rør godt. Lag koteletter. Stek under lokket til ferdig.
Som i enhver bedrift, i matlaging, kommer ferdighet med erfaring. Så kok, eksperiment, opprettholde dine egne, uendelig deilig koteletter og vær så snill med ditt hjem med nye retter!
No Comments