Hollandske vafler er en nasjonal dessert, som fikk popularitet utenfor Holland. Forbered en delikatesse er en styrke, selv for en nybegynner vertinne. Og alt du trenger er en konvensjonell vaffeljern eller et elektrisk apparat og et sett med produkter som er oppført i oppskriften.
Contents
Klassisk oppskrift
Baking er en 2 runde, sprø plast med mørk farge, limt sammen med en klebrig karamell. I Holland kalles disse produktene stropwaffles.
Ingredienser til deigen:
- hvetemel – 500 g;
- smør – 250 g;
- rørsukker – 150 g;
- gjærbaking – 4 ts;
- melk – 60 ml;
- salt – 1/2 ts.
forberedelse:
- Bakt gjær helles i beholderen og melken tilsettes. Melk forvarmes til 40-45 grader. Hvis temperaturen er høyere enn disse, vil gjærssvampen dø og deigen vil ikke stige;
- Rør gjæren grundig og legg til en spiseskje sukkerrør til sammensetningen;
- Smelt smør på dampbadet og vent på at det blir varmt. Først etter dette blir han lagt til “surdeig“Sammen med saltet og det resterende sukker. Alternativt kan du få oljen fra kjøleskapet på forhånd og vente til det er mykt;
- Omrøring, langsomt injisert siktet mel, knuste klumper;
- Optimal masse for baking bør ikke være unødvendig bratt, for i dette tilfellet vil linjene ikke være veldig appetittvekkende;
- La deigen stå i 45 minutter på et varmt sted uten utkast. I løpet av denne tiden vil produktet øke i volum i 1,5-2 ganger. For å øke hastigheten på prosessen med “modning“, Det anbefales å smuldre 2-3 ganger.
Hvordan å bake:
- Den opprinnelige deigen knyttes og deles i klumper av samme størrelse. Det er flott hvis det er en spesiell enhet som gjør at du kan bake til og med wafer kopper med samme diameter. Men hvis et slikt vaffeljern ikke er tilgjengelig, vil den vanlige eller elektriske wafen gjøre;
- Deigen er formet i form av baller, med en diameter på 3-5 cm;
- Bake krusene til en rødaktig skygge vises. I diameter er de klassiske nederlandske linjene lik 10 cm. Umiddelbart etter baking i et vanlig vaffeljern, blir de avskåret og tilpasset til ønsket størrelse. Det er praktisk å kutte de samme emner med en ren boks;
- Klarplater er smurt med varm karamell og limt sammen.
Karamelloppskrift på nederlandsk stropwefel
Karamell er tilberedt på en tørr måte, det vil si uten tilsetning av vann.
ingredienser:
- treacle – 250 g;
- sukkerbrun – 200 g;
- bakken kanel – 1 ts;
- Smør – 50 g.
Hvordan lage karamell:
- Legg merke til at sukkeret når smeltingen øker i volum, så ta en dyp, veggen sautépanne eller en stor stekepanne;
- Oppvarming bør være moderat. Hvis det legges på sterk brann, kan det smeltede sukker brenne ut, de svake blir forberedt for lenge;
- Når sukkerkrystaller løses, er det nødvendig å skifte massen til midten, ellers vil den begynne å brenne fra kantene;
- Gradvis introdusere melasse, bakken kanel og smør, omrør bestandig ingrediensene. Forsiktig! I det øyeblikket begynner massen å boble voldsomt, ta vare på hendene dine;
- Hvis klumper dannes, må du redusere varmen – smelte smelter;
- Klar karamell er bestemt på en enkel måte – du må sette en skje i den og slippe den i glasset med kaldt vann. Hvis dråpen i vannet sprer seg, er sirupen ennå ikke tilstrekkelig fortykket, og det er nødvendig å fortsette oppvarming. Hvis dråpen beholdt inntaksskjemaet, bør det kontrolleres for mykhet. Slip kniven med fingrene – den skal være viskøs. En solid dråpe er et tegn på et feilaktig preparert produkt som raskt krystalliserer.
For hardt, raskt herdende karamell vil føre til at de limte platene blir vanskelige å bite og tygge. For å gjøre slik baking fordøyelig, prøver vertinnen før servering å varme henne opp i en mikrobølgeovn. Dette er en feil, fordi karamellen i dette tilfellet blir enda fastere etter avkjøling.
I Holland serveres slike vafler for te eller kaffe. Hvis du setter konditoriet på en kopp med en varm drikke, vil den nedre delen myke og smaken blir mye lysere.
Ofte ty til et alternativ til karamell fylling, bruk for et lag mykt “opsjoner“. Blant dem: lønnesirup, frukt og bærsyre, hjemmelaget syltetøy, kokt kondensert melk.
Historien om dessert
Prototypen av slingene ble baking, først tilberedt i byen Gouda på slutten av det 18. århundre. Den lokale kokken hadde mange kjekskrummer, ifølge en annen legende – breadcrumbs, og han trodde det var uheldig å kaste ut produktet. Jeg blandet krummen med sirupen og dannet flate krus.
Det første alternativet viste seg uopprettelig – vafler hadde ingen ekstern appell. Gradvis ble oppskriften forbedret og ble allerede i 1800-tallet populær utenfor Gauda, og snart Nederland.
I dag kan du kjøpe ferdige nederlandske vafler i russiske butikker. Det er imidlertid verdt å forberede dem selv – hjemmelagde bakverk er mye bedre.
No Comments