Kanskje er det ingen blant oss som er likegyldig med sjokolade. Denne fantastiske, deilige og duftende desserten, hentet av Columbus fra Guyana i det fjerne XVI-tallet, har vært ledende i verden av søtsaker i mange år.
Contents
Søt bra
Sjokolade ikke bare smaker godt – forskere hevder at regelmessig bruk den med måte (ikke mer enn en flis per uke), en gunstig effekt på sirkulasjonssystemet, hindrer utvikling av ondartede svulster, bidrar til å eliminere kolesterol avleiringer. Og denne delikatessen anses som et utmerket antidepressivt middel, fordi det inkluderer teobromin og fenyletylamin – stoffer som øker stemningen og forbedrer hjernens aktivitet.
Spis det ikke bare i solid, men også i smeltet form, og gjør også med hjelpeglasset til dekorasjon – mange oppskrifter av konfektprodukter krever bruk av en duftende godbit.
Men til tross for den tilsynelatende enkelheten, er denne desserten ganske et lunefullt produkt – feil smeltede fliser kan ganske enkelt bli en for viskøs eller tørr, ikke-jevn masse.
For at et lite kulinarisk mirakel skal vise seg ikke bare velsmakende, men også vakkert, er det nødvendig å vite hva slags sjokolade du skal velge og hvordan smelte det riktig for kake, kake, eclairs eller pannekaker.
Hvordan velge?
Som du vet, det er så mange typer dessert: .. Bitter (svart), melk, hvit, porøs, med rosiner, nøtter, sesamfrø, ristede nøtter, etc. De er alle i sin egen gode alene, men ikke alle typer er egnet for matlaging glasur.
Porøs sjokolade er bedre å ikke bruke – det er svært vanskelig å oppnå den nødvendige konsistensen og den nødvendige kvaliteten på den resulterende massen, da strukturen er vanskelig å varmebehandle.
Mørk stokket lenger på grunn av det høye innholdet av kakaopulver i den. Men likevel er det denne arten som oftest brukes av konditorer – søte retter med det er oppnådd spesielt spektakulære og utsøkte.
Meieri er egnet til å smelte, i varm form viser det seg viskøs og ikke for væskende.
Hvit betraktes også som et ideelt kunstnerisk materiale. Med hjelpen kan du fargelegge dekorere, for eksempel en hjemmelaget kake, som tidligere har tilsatt de glasurene som er nødvendige matfarger.
For å gjøre konfekten masse homogen, skinnende, så bra og praktisk å bruke, må du ta et rent produkt uten å legge til nøtter, rosiner, wafercrumbs og andre urenheter. Når du kjøper nøye studerer sammensetningen av flisene – hovedkomponentene skal være sukker, kakaosmør, kakaopulver og melk. Ingen kunstige smaker, fargestoffer og konserveringsmidler bør inneholde et kvalitetsprodukt.
Hvordan å forberede
Før du smelter en sjokoladebar på en komfyr eller i en mikrobølgeovn, bør den være forberedt på varmebehandling:
- Ta ut flisen fra kjøleskapet en time før matlaging. Et kaldt produkt fremstilles sakte; I tillegg er plutselige temperaturendringer katastrofale for kakaosmør, så det er ønskelig at det føres til matlaging ved romtemperatur;
- hogg flisen med en kniv i små skiver eller rist på gnisten – slik at den vil koke raskere, og glasyren vil være homogen;
- sted i den resulterende smule panne eller kjele med tykke vegger og en bunn, og dens indre overflate med et tynt lag av fett deodorisert (luktfri) vegetabilsk olje – det vil være lettere å helle den glasur og deretter oppvasken.
Hvordan smelte sjokolade?
Umiddelbart er det verdt å nevne at for at massen skal være ensartet under prosessen, må du ikke la vann komme inn i beholderen. Det er heller ikke tillatt å dekke en panne eller en kasserolle – kondensatet oppnådd under varmebehandlingen kan komme fra lokket til oppvaskmaskinen.
For å få sødme til å koke, bør ikke være, siden det ikke er behov for koking væske for kaker eller annet konditori.
Husk! Smeltepunktet for mørk sjokolade er 55 ° C, melktemperaturen er 45-50 ° C, den hvite temperaturen er ca. 45 ° C.
Det finnes flere måter å tilberede en flytende sjokolademasse på. La oss fortelle mer om hver.
Den naturlige måten
Hvis du skal tilfredsstille dine kjære med en deilig dessert, og utenfor vinduet – en sultry sommer, kan du lage en delikatesse uten bruk av hvitevarer. Temperaturen i solen i varmt vær når ofte et merke på 40-45 ° C, slik at beholderen med krummer enkelt kan settes på et vindu eller en balkong. På denne måten er det imidlertid mulig å smelte bare hvit eller melkk sjokolade, siden de har lavt smeltepunkt.
I ovnen
Først forkjøl ovnen til 60-65 ° C (ikke lenger nødvendig). Hell deretter krummen i en tykk veggen og legg den i ovnen til den høyeste stillingen, bort fra brannen. Under prosessen, rør massen periodisk med en trespatel til den blir flytende og uniform.
På samme måte, i ovnen kan du også smelte sjokoladen i et vannbad. For dette koke vann i en kjele, varme den til 60 ° C, plassere den i en beholder med skiver eller smuler, slik at vann som dekket bunnen av potten på 2-3 cm. Deretter sende alt i ovnen i 10-15 minutter.
I mikrobølgeovnen
Mange vertinne stoler på forberedelsen av glasur mikrobølgeovn – det er enkelt, raskt og praktisk. Men for å få det perfekte resultatet før du lager mat, bør du nøye vurdere spørsmålet om hvordan du smelter sjokoladen i en mikrobølgeovn.
Denne prosessen har sin list og nyanser:
- Bruk bare en spesiell tyggegummi glass som er beregnet for en mikrobølgeovn – plastbeholdere kan ødelegge smaken av dessert;
- sett minst mulig strøm eller “tine“, Så smeltingen vil være jevn;
- hver 30-35 sekunder, åpne ovnen og bland innholdet på oppvasken;
- se på tiden – for å lage flytende stogrammovuyu fliser, vil det ta ikke mer enn 2-3 minutter.
Vær oppmerksom! Ved hjelp av en mikrobølgeovn er det umulig å smelte den hvite sjokolade kvalitativt, siden den har lavt smeltepunkt og kan raskt overopphetes.
På dampbadet
For å klargjøre glasuret på denne måten lagrer du to panner (plukk dem på en slik måte at den mindre er helt plassert i en stor). Hell krummen eller skiver i en liten gryte.
I beholderen helles litt mer vann, koke, redusere varmen og plasser den mindre pannen slik at væsken ikke kommer inn i innholdet. Hvis det er for mye vann, tøm den nødvendige mengden. Kok vannet på minimal varme, kontinuerlig omrøring av massen med en trespatel til den blir homogen.
Council. Ved slutten av koke er det mulig å legge til en liten del av smør for å få en mer flytende konsistens av sluttvekten (den må nødvendigvis være av høy kvalitet og naturlige – pålegg som inneholder palmeolje, kan håpløst ødelegge smaken og duften til den ferdige rett). Vellykket til deg søte eksperimenter!
No Comments