Emulgatorer er de stoffene eller tilsetningsstoffene som tilveiebringer tilkobling av emulsjoner fra forskjellige væsker. De brukes ofte til fremstilling av produkter når de oppretter og stabiliserer matdistribusjonssystemer. Deres plastegenskaper gjør det mulig å gi produktene en viss konsistens og viskositet.
For å blande rent vann og olje, er det nødvendig å bruke en blanding av spesielle stoffer, det vil si naturlige emulgeringsmidler.
Disse inkluderer: harpiks, salter, organiske oljeoppløselige syrer, asfaltener, leire, urenheter og andre produkter. Generelt er en slik syntetisk substans som emulgeringslecitin populær.
Det finnes slike grupper av emulgatorer:
- mat emulgatorer;
- skumstabilisatorer, som forhindrer dets delaminering;
- Skummemidler som lager flytende eller faste produkter fra gassformige.
Deres tiltak er å redusere energien til overflateaktive stoffer (overflateaktive stoffer) som er inkludert i sammensetningen av produktene som er nødvendige for blanding.
Codex Alimentarius tilordnet matvarer tilsetningsstoffer E4xx. De vanligste emulgatorene i næringsmiddelindustrien er klassifisert som følger:
- E322 – lecitiner, fosfatider, som er både emulgeringsmidler og stabilisatorer;
- E422 – ammoniumsalter av fosfatidinsyre;
- E432-436 – Twins, derivater, polysorbater;
- E471 – mono-, diglyserider av fettsyrer
- E472e – estere av fete og organiske syrer, glyserin;
- E473 – estere av fettsyrer, sukrose;
- E476 – etere av interesterifisert, ricinol syrer og polyglycerol;
- E491-496 – speny, estere av sorbinat.
I tillegg til syntetiske stoffer er det også naturlige analoger. Dette er de naturlige emulsjonsstabilisatorene som omgir oss. De brukes som komponenter i hygiene, parfyme og næringsmiddelindustrien. Eksempler på slike produkter: smør, margarin, majones, sjokolade, sauser, iskrem.
Contents
Tynnhet av emulgator E 322
E 322 Er et emulgeringsmiddel av lecitin av naturlig, vegetabilsk opprinnelse, som har en høy overflateaktiv virkning. I oversettelse betyr lecitin eggeplomme. Det brukes i næringsmiddelindustrien som et additiv, som en antioksidant.
Hovedkildene er produkter som inneholder mye fett, nemlig: egg, kjøtt, jordnøtter, lever. Selv noen grønnsaker og frukt. Det ekstraheres fra rester av olje, soyaprodukter.
Menneskekroppen inneholder dette stoffet i mange av dets celler. For eksempel består en lever av 50% av den.
På grunn av egenskapene er det nødvendig å:
- Gjenopprett og oppdater skadede celler;
- støtte hele hjernens arbeid, nervesystemet;
- levere vitaminer, mineraler, næringsstoffer til cellene i hele organismen;
- assimilere medisiner
- hindre dannelsen av giftige forbindelser i rollen som en sterk antioksidant.
Men hvor det er positive aspekter, er det også negative. Hvis du overdriver det med bruk, kan emulgator lecithin forårsake allergier.
Den brukes til produksjon av margarine, meieriprodukter, sjokolade, glasur, melprodukter. Det er tillatt i mange land i Eurasia.
Egenskaper av emulgator E471
E471 Er et additiv fra mono-, diglyserider av fettsyrer. Det er også hentet fra naturlige produkter ved å behandle fettstoffer, vegetabilske eller kunstige syrer. I utgangspunktet er det hentet fra glycerin.
Med denne tilsetningen blander du vegetabilsk olje med vann. Den brukes i meieri og fettstoffer, siden det ikke er skadelig for helse innen rimelige grenser.
Kroppen fordøyer E471 som andre fettstoffer. Men overdreven bruk er heller ikke godkjent.
Emulgatorer Е471 brukes i margarin, majones, yoghurt, iskrem og andre fettholdige produkter.
Virkningen av emulgatoren Е472e
E472 Er et additiv som består av en gruppe estere av fettsyrer, glyseriner. Det inkluderer slike etere:
- E 472a – eddiksyre;
- E472b – melkesyre;
- E472c – sitronsyre;
- E472d – vinsyre;
- E472e – mono-, diacetylvinsyre, mono-, diglyceridfettsyre;
- E472f – glyserol, vinsyre, fett, eddiksyre;
- E472g – succinylerte monoglyserider.
Tilsetnings E472e er blandede estere av glyserol, det vil si fett- og diacetyltinsyrer. Takket være dem gir 472 produktets viskositet, klebrighet og ensartethet.
Emulgatorer E472e når de brukes til å passere to faser:
- Dekomponering i fett og syrer.
- Behandling av disse stoffene av kroppen vår.
Den brukes til å bake brød durum, kjeks, så vel som ved fremstillingen av iskrem og løselige kaffedrikkevarer, fordi tilsetningsstoffet gir den ønskede smak og type av forbrukeren.
Noen ganger, i tillegg til vegetabilsk fett, blir dyr brukt i produksjonen av dette additivet, siden de er like i sammensetningen.
Men det meste er hentet fra soyaolje av genetisk modifiserte planter. Disse etere brukes også til fremstilling av medisinske salver, bygningsmaling, lakk og lakk.
Bruk av emulgeringsmiddel Е476
E476 Er et additiv som består av de kombinerte fettsyrene, polyglyserol. Den er produsert av ricinusoljefrø, ricinusolje ved GMO-behandling. Offisielt er additivet anerkjent som ufarlig og er tillatt av mange europeiske land.
Bruk den på to forskjellige områder:
- I produksjonen av sjokoladeprodukter, glasurer. Siden E476 gir deg mulighet til å skape formen på produktet, reduserer mengden av fettene og erstatter de dyrere komponentene av sjokoladeprodukter med billige analoger.
- I emulsjoner, sprayer, voks til smøring av former for baking, skuffer, stempling, forming maskiner av konditorvarer.
Emulgeringsmiddel T2
I næringsmiddelindustrien er det mange tilsetningsstoffer og stabilisatorer. Og i kosmetologi er en av de vanligste emulgatoren T2. Det er en blanding av komplekse ufullstendige estere av stearinsyre og polyglyceroler, som er av vegetabilsk opprinnelse.
Tilsetningen har utseendet av en kremaktig hvit masse, som oppnås ved å smelte dette emulgator i meget varmt vann ved en temperatur på 80-90 grader.
T2 er en komponent av kremer og lotions av emulsjonstypen, må den inneholde i sin sammensetning, fordi den bestemmer stabiliteten, homogenitet, stabil og gir den riktige konsistens, gir høy kvalitet.
Brukeprodukter: Kremer, ansiktslotioner, rensemidler i form av krem, masker, balsam, kremhårshampo, kosmetikk.
Slike matemulgeringsmidler er trygge for kroppen vår, hvis ikke overdrive det med mengden deres. Dette er bevist av vitenskapelig forskning og bekreftet av forskningslaboratorier. Vær forsiktig og vær sikker på å lese innholdet i produktet før du kjøper det!
No Comments