Hur lagar du och gör rätt sås för karbonara pasta?

Pasta carbonara – en klassiker av romerska köket. Detta är spaghetti i kombination med tunna skivor bacon och toppad med en sås ost och ägg. Det kommer till beredskap från värmen av spagetti, som just har kokats.

Om du följer alla regler och känner till subtiliteterna är konsistensen av såsen den mest känsliga sammet. Italiensk bacon så utsökt nyanser den smak som även den mest betungande gourmeten inte hittar vad man ska hitta fel med. Pasta gör en idealisk varm vitlöknot. Skålen är väldigt näringsrik, därför kommer det att rädda dig från hunger under lång tid.

Teknik för förberedelse

Några slarviga kockar serverar spagetti fylld med en tjock tung sås täckt med ett tjockt lager ost som inte vill smälta alls och kallar dem “Carbonara”. Men även om allt är tillagat på rätt sätt kommer skålen att förstöra om den inte serveras omedelbart efter tillagningen. Kom ihåg – karbonatspagetti gillar inte att vänta. Efter ett tag blir de klibbiga och inte välsmakande.

Italienska kockar försäkrar att tekniken för deras förberedelse är densamma överallt, skillnaderna kan bara vara i ingredienserna:

• Det är nödvändigt att förbereda en rå fyllning från ost och ägg.
• att värma fett från bacon;
• koka pastan;
• lägg till spaghetti fyllningen och rör om tills skålen har önskad enhet.

Det kvantitativa förhållandet mellan ingredienserna kan justeras beroende på personliga smakpreferenser. För att förbereda en karbonär som verkar ideal, måste du experimentera.

Hemligheter och subtiliteter

Grunden för den mest delikata såsen är ägg. De limar alla ingredienser och tunn spaghetti. Värmen i nykokt pasta är stark nog, och det kommer enkelt att ta med äggen i önskad grad av beredskap.

Därför är det mycket viktigt att inte misstas med deras kvantitet. Såsen är idealisk om du tar ett glas ost och tre ägg per 0,5 kg spaghetti.

I Rome, för att laga pasta med carbonara sås, använd ost “Pecorino romano”. Den är gjord av fårmjölk och har en distinkt smak. Men många verkar för hårda.

I det här fallet kan du använda denna kombination: tre fjärdedelar av ett glas Parmigiano Reggiano och kvart – “Perkorino”. Om du bara sänker mängden ost kommer inte smaken att vara tillräckligt mättad.

Behöver du grädde och vitlök?

Många recept för pasta carbonara föreslår närvaron av fettkrämer. Men italienska chefer avvisar sådana variationer. De insisterar på att grädden lämnar en fet smak i munnen och, värst av allt, döda doften av ost.

Men de välkomnar vitlök i recept. Du måste krossa några lobules, steka dem lite i olivolja och lägg till såsen. Du kan lägga rå krossad vitlök, så att dess smak är mer intensiv.

I regel är denna maträtt i Rom utrustad med en grön rå podgrudkom guanchiale. Men att hitta den utanför Italien är mycket problematisk. Ett bra alternativ skulle vara amerikansk bacon eller italiensk pancetta. Båda dessa produkter är gjorda av peritoneum.

Bacon har en lite söt smak, för tillsätt socker tillsätt socker. Efter stekning behåller den den knackiga konsistensen och lukten av rökning, i motsats till pancetta. Därför föredrar många kockar att använda amerikansk bacon när man lagar pasta carbonara.

I det sista steget av matlagning kan oerfarna kockar ha svårt att fördela äggostblandningen jämnt.

Först och främst måste spagetti blandas med blandningen, och först därefter försiktigt introducera bacon. Då kommer det att fördelas jämnt över hela skålen och du kommer att kunna laga pastaen ordentligt.

Är det värt att lägga till vin?

Vid detta tillfälle argumenterar fortfarande kända italienska kockar. Vermouth ger en rik växtbaserad smak det «Scores»  smak av andra produkter. Rött vin och rökt bacon – “Blåser” inte särskilt framgångsrik.

Om du vill lägga till vin, ge sedan preferens till vittork. Att det visade sin smak, det borde vara minst ett halvt glas. Det bör hällas under bakning av bacon.

Traditionellt Recept

preparatet:

• För carbonara är högkvalitativ spaghetti lämplig – ju tunnare är den långa “trådar”, Ju bättre såsen fördelas över dem. Koka dem i en stor mängd saltvatten. När de är klara, kassera dem i en koland, men skölj inte. Var noga med att förbereda ett glas vatten, som var kokt pasta. detta “Buljong” användbart om det inte finns tillräckligt med fukt att blanda med såsen;
• Om pastan samlas, lägg inte till olja. Så blir de bara fylligare. Du kan göra smartare – tillsätt lite vatten från under pasta. Makaroner blir blankt och glidande;
• När du lagar pasta måste du skära i bacon eller pancetta. Fry bör vara på en liten eld, så att fettet har tid att drunkna, och bitarna – att bruna. I de beredda rätterna bryter ägget, gnider osten;
• När du kombinerar pastan med såsen, se till att den täcker varje millimeter. Om pastaen är klibbig, häll i lite “Buljong”, tills de börjar glida. Såsen ska lysa som silke. Att sprida sig bättre i uppvärmda tallrikar, att disken inte hade tid att svalna.

Carbonara med vin

preparatet:

• Koka 4 liter vatten i en stor kastrull;
• Medan det kokar, värma 0,25 kopp olivolja;
• Bacon skärs i smala remsor och steka tills det blir krispigt;
• Fett bör drunkna helt. Häll ett halvt glas vitt torrt vin och fortsätt elda tills lukten av alkohol avdunstar;
• Skydda med lock så att värmen inte går bort. Torka tre ägg i ett litet skål med ett glas riven ost, tillsätt vitlöket.
• När vattnet kokar, tillsätt vatten och häll försiktigt 0,5 kg pasta. De måste blandas omedelbart så att de inte håller sig ihop. När de kokas, flip dem i en kolsyrare, skölj inte. Glöm inte att du måste lämna “Buljong”;
• På het spaghetti, häll såsen, tillsätt bacon och en nypa svartpeppar. När du har blandat dem, servera omedelbart till bordet.

Pasta med grädde

Det här receptet har många fans.

preparatet:

• Du kan använda vanliga spaghetti eller platta långnudlar (500 gram). Koka det i saltat vatten. Medan hon brygger, ta hand om fyllningen;
• Bacon (300 gram), skuren i kuber eller rån, stek i en uppvärmd stekpanna, utan olja. Vitlökhack och lägg till bacon;
• När fettet nästan drunknar helt, häll 70 ml vitt torrt vin. Stew på en liten eld i ca 7-8 minuter;
• För såsen behöver du sex äggulor. De måste piskas med en visp tillsammans med 100 ml grädde och tillsätt sedan 200 gram. hård ost. Rör för att göra massan homogen
• Häll pasta sås, tillsätt bacon, peppar och salt till smak. Stew skålen i några minuter så att alla smaker blandar.

Höjdpunkten på detta recept är hällan. Det finns två alternativ: du kan steka små bitar svartbröd eller skära små svarta oliver. Stänk disken på toppen, dekorera den med basilja.

Det finns många makaroner recept med karbonsås.

Var inte rädd för att experimentera, så hittar du definitivt ditt alternativ. Denna maträtt är universal: den kan ingå i den dagliga menyn eller dekorera festbordet.