Hur man lagar holländska våfflor

Holländska våfflor är en nationell efterrätt som blev populär utanför Holland. Förbered en delikatess är en kraft även för en nybörjare värdinna. Och allt du behöver är en vanlig våffeljärn eller en elektrisk apparat och en uppsättning produkter som anges i receptet.

Klassiskt recept

Bakning är en 2 runda, krusig plast av mörk färg, limmade ihop med en klibbig karamell. I Holland kallas dessa produkter stropwaffles.

Ingredienser för deg:

• vetemjöl – 500 g;
• smör – 250 g;
• Rörsocker – 150 g;
• jästbakning – 4 tsk
• mjölk – 60 ml;
• salt – 1/2 tsk.

preparatet:

• Bakgås hälls i behållaren och mjölk tillsätts. Mjölk förvärms till 40-45 grader. Om temperaturen är högre än dessa kommer jästsvamparna att dö och degen kommer inte att stiga;
• Rör jästen noggrant och tillsätt en matsked sockerrör till kompositionen.
• Smält smör på ångbadet och vänta på att det blir varmt. Först efter detta läggs han till “surdeg“Tillsammans med saltet och det återstående sockret. Alternativt kan du få oljan från kylskåpet i förväg och vänta tills det är mjukt;
• Omrörning, långsamt injicerad siktad mjöl, smashing klumpar;
• Optimal massa för bakning ska inte vara onödigt brant, för i detta fall kommer linjerna inte att vara mycket aptitretande;
• Lämna degen i 45 minuter på en varm plats utan drag. Under denna tid kommer produkten att öka i volym i 1,5-2 gånger. För att påskynda processen med “mognad“, Det rekommenderas att smula 2-3 gånger.

Hur man baka:

• Den uppstegna degen är knådad och uppdelad i klumpar av samma storlek. Det är bra om det finns en speciell enhet som gör att du kan baka jämna koppar med samma diameter. Men om ett sådant våffeljärn inte är tillgängligt, kommer den vanliga eller elektriska skivan att göra;
• Degen bildas i form av bollar, med en diameter av 3-5 cm;
• Baksera muggarna tills en rudig nyans visas. Diametern hos den klassiska holländska stroopwafel lika med 10 cm. Omedelbart efter gräddning i en konventionell våffla skär dem, att köra under den önskade storleken. Det är lämpligt att skära samma ämnen med en ren burk.
• Klara skivor är utsmyckade med varm karamell och limmade ihop.

Kola recept för nederländska stropwefel

Karamell bereds på torrt sätt, det vill säga utan tillsats av vatten.

ingredienser:

• treacle – 250 g;
• sockerbrun – 200 g;
• slipad kanel – 1 tsk
• Smör – 50 g.

Hur man lagar karamell:

• Observera att sockret vid smältning ökar i volymen, så ta en djup tjockväggig sautépanna eller en stor stekpanna.
• Uppvärmning bör vara måttlig. Om du sätter på en stark eld kan det smälta sockret brinna ut, de svaga kommer att förberedas för länge.
• När sockerkristallerna löser upp, är det nödvändigt att flytta massan till mitten, annars kommer det att börja brinna från kanterna;
• Gradvis introducera melass, mark kanel och smör, ständigt omröring ingredienserna. Varning! I det ögonblicket börjar massan bubbla våldsamt, ta hand om dina händer.
• Om klumpar bildas måste du minska värmen – smältan smälter;
• Klar karamell bestäms på ett enkelt sätt – du måste lägga en sked i den och släpp den i glaset med kallt vatten. Om droppen i vattnet sprider sig, är sirapen ännu inte tillräckligt tjock och det är nödvändigt att fortsätta uppvärmningen. Om droppen behöll inmatningsformuläret ska det kontrolleras för mjukhet. Släpp kniven med fingrarna – den ska vara viskös. En fast droppe är ett tecken på en felaktigt beredd produkt som snabbt kristalliserar.

För hårt, snabbt härdande karamell får de limmade skivorna att vara svåra att bita och tugga. För att göra sådan bakning smältbar, försöker värdinna före servering att värma upp henne i en mikrovågsugn. Detta är ett misstag, för i detta fall blir karamellen ännu hårdare efter kylning.

I Holland serveras sådana skivor för te eller kaffe. Om du lägger bakverket på en kopp med en varm dryck, kommer den nedre delen att mjuka och smaken blir mycket ljusare.

Ofta till ett alternativ till karamellpåfyllning, använd för ett lager av mjukt “alternativ“. Bland dem: lönnsirap, frukt och bärsyra, hemlagad sylt, kokt kondenserad mjölk.

Efterrättens historia

Slangens prototyp bakades, först kokta i staden Gouda i slutet av 1700-talet. Den lokala kocken hade många kexkrummer, enligt en annan legend – brödsmulor, och han tyckte att det var olämpligt att kasta ut produkten. Jag blandade crumb med sirap och bildade plana muggar.

Det första alternativet visade sig vara otänkbart – våfflor hade ingen yttre överklagande. Gradvis var receptet förbättrat och blev redan på 1800-talet populärt utanför Gauda, ​​och snart Nederländerna.

Idag kan du köpa färdiga holländska våfflor i ryska butiker. Det är dock värt att förbereda dem själv – hemlagade bakverk är mycket smakligare.