Hur man lagar pektin hemma: recept och tips

Pektin – ett ämne av vegetabiliskt ursprung, innehållet i grönsaker, frukter, rötter och några alger. Pektin är ett strukturellt element av bär och frukt vävnad, och därför öka motståndet av växter för att torka, bidra till upprätthållandet av turgor (cellvägg täthet) och deras stabilitet vid lagring.

Var och hur används detta ämne?

I medicin används detta ämne för produktion av fysiologiskt aktiva läkemedel, och används även för inkapsling (avslutande små mängder i materialets skal) av läkemedel.

Den har en bredare tillämpning inom konfektyrindustrin. Pektin – är den huvudsakliga komponenten fabriks geléer, marshmallows, gelé, glass, juice drycker, olika fyllningar som choklad och kakor, etc, i vilket den fungerar som ett förtjockningsmedel, gelningsmedel och konserveringsmedel ..

Ett hushåll använda den för beredning av sylt, sylt, marmelad, sylt, pastor och även till en marshmallow och gelé. För dessa ändamål kan du köpa en färdig produkt i form av pulver i butiken, eller du kan själv förbereda det.

Många hemmafruar föredrar det andra alternativet, eftersom hemmaprodukten har en obestridlig fördel jämfört med den inköpta. Först kommer du att vara helt säker i sin miljökvalitet och för det andra, såsom är känt, framställs med industriella metoder pektin är resultatet av olika kemiska reaktioner som ett resultat av vilket föroreningar kan vara närvarande i en användbar produkt. Dessutom är receptet för att laga mat det mycket enkelt.

Hur man lagar pektin hemma?

Ledarna i pektinhalten är citrusskal, sockerbetor och svart vinbär. På andra platsen finns äpplen, krusbär, apelsiner, plommon, aprikoser, päron och körsbär. En mindre mängd av detta ämne finns i Jerusalem kronärtskocka och hallon.

Hemma är det lättast att få pektin från äpplen, eftersom de har en lös struktur och därför snabbt förbereds. Dessutom är dessa frukter av låg kostnad och är tillgängliga för alla familjer.

Den maximala ackumuleringen av pectic substans som kännetecknas av sådana sorter av äpplen: Kubanskaya senare, löpe Symyrenko, Corey, Dop Red Delicious, Wagner (Wagner pris).

Det är dock värt att notera att för att förbereda äppelpektin hemma är det bäst att använda “nativ»Frukt som odlas i sin egen trädgård. Vackra, glänsande importerade äpplen köpt i snabbköpet, inte bara inte göra något bra kropp, men också kan ha en negativ inverkan på hälsan.

Faktum är att deras yta behandlas med specialvax för att öka hållbarheten, vilket inkluderar ämnen som kan orsaka cancerväxter! Dessutom är sådana frukter som regel kännetecknade av låga smakegenskaper.

Apple pektin

Vi behöver:

• 1 kilo äpplen;
• 120 ml rent vatten.

beredning

Tvätta äpplen noggrant och torka med en trasahandduk. Skär varje frukt i 6-8 lobuler. Ta bort skalen, frön och plast är inte nödvändiga.

De skivade äpplen låg i en kastrull eller gryta med tjock botten, fyll med vatten, sätta på plattan, avsluta nästan till kokning, men inte koka. Stew på låg värme i 25-27 minuter, omrör hela tiden med en träsked.

Ta sedan bort kastrullen från värmen och svalna.

På den andra pannan sätter du en kapron (men inte metall) sikt och vikar in den kokta äpplen. Vänta tills all fruktjuice dräneras i behållaren. Den innehåller pektin.

För att få en ren substans, till en kastrull eller en pott placeras i ugn, uppvärmd till en temperatur av 80-100 ° C, och koka till ca 5-6 timmar tills allt vatten har avdunstat, och saften inte förvandlas till brunt pulver , som påminner om konsistensen av pulveriserat socker. Håll det bör vara i lufttäta glasburkar i mörk plats (t.ex. i köksskåp eller skafferi).

Men för att förbereda olika rätter kan du använda pektin tillsammans med saften. Och för att det kan lagras under lång tid, bör saften häll heta steriliserade burkar, rulle, kyla och placera i en sval mörk plats.

Det kan också hällas i formar och placeras i en frys. Således kan den lagras i upp till ett år (utan avfrostning).

Apple pektin “för den lata”

Detta är ett snabbare sätt att förbereda arbetsstycket.

ingredienser:

• 1 kilo äpplen;
• 1 citron
• 110 ml rent vatten.

beredning

Tvätta och skära frukten i små bitar. Lägg dem i en kastrull eller kastrull och lägg i en förvärmd ugn. Stew äpplen med citron i ungefär en halvtimme tills de blir helt mjuka.

Ta av pannan ur ugnen. Lägg innehållet i en stabil gasbind och häng över pannan (precis som för stallost).

När all saft rinner ut, överför nodulen till en sikta och tryck den ner med en burk full med vatten för att äntligen lösa upp saften.

Nu kan du använda produkten på samma sätt som beskrivits ovan.

Citruspektin

Den kan beredas från alla frukter – apelsiner, citroner eller grapefrukt. Och den största mängden pektin bland citrusfrukter innehåller limer. Förresten, dessa frukter har fortfarande en delikat, utsökt smak, så de används oftast för desserter.

ingredienser:

• 500 g av en vit del av en hud av någon citronfrukt (det är möjligt att göra olika, med hjälp av vissa sorters citrus);
• 6 msk. skedar av citronsaft;
• 500 ml vatten.

beredning

Den vita delen av skalet av frukter (tidigare måste skäras i små bitar eller galler), blanda med citronsaft och slipa i en mixer.

Häll den resulterande blandningen i pannan med en tjock botten, tillsätt vatten, satte eld, koka upp, men inte koka och låt sjuda i ca 10 minuter.

Ta bort pannan från plattan, kyla lite och spänna genom flera lager ren gasbindning.

Den resulterande saften används omedelbart eller indunstas till ett pulver och placeras i en ren glasbehållare för förvaring.

Pektin från vinbär eller krusbär bär

Det här receptets unikhet ligger i det faktum att du inte behöver köpa bär speciellt för att du ska förbereda det. Du kan använda de klämningar som kvarstod efter att ha gjort saften.

ingredienser:

• 0,5 kg vinbärs- eller krusbärsugare;
• 400 g socker;
• 500 ml vatten.

beredning

Vik pressningarna i en kastrull, tillsätt vatten. Koka upp ungefär en halvtimme, avlägsna från värme och kyla lite.

Placera massan i en nylonfil, torka av med en träsked, tillsätt socker. En sådan produkt kan konsumeras omedelbart som en efterrätt eller användas för att laga mat, eller du kan koka den över en liten eld och rulla den i en kruka.

Det bör noteras att pektin som erhållits genom ovanstående metoder används inte bara i matlagning utan också i folkmedicin.

Så till exempel använda den för att behandla diabetes, matsmältningsproblem, magsår och tolvfingertarmen, lägre kolesterolhalten i blodet, neutralisera förgiftning och så vidare.

Men innan du gör sådan behandling, utan misslyckande, kontakta en erfaren läkare.

Njut av din matlagning och användbar användning av pektin!