För att känna sig som ett proffs i östra mat, inte nödvändigtvis några år studera mattraditioner i Japan under ledning av en erfaren mentor. Ibland för att mångfalden hemmenyn du bara köpa en uppsättning av ovanliga produkter, sätta ihop dem i rätt proportioner, och stekt fisk, stuvningar eller kokt ris kommer att spela nya smak färger.
Så du behöver inte gå vilse i de många japanska såser, erbjuder vi börja lära känna dem exakt med unagi – rik, söt och rökt salt produkt, är i samklang med våra inhemska rätter.
Contents
Klassiker av den japanska genren
Receptet på en traditionell unagi sås kan realiseras hemma om du kan få följande livsmedelsbutik:
- 200 ml kvalitet, halvtorkat vitt vin;
- ett par st.l. granulärt socker;
- 200 ml god sojasås;
- 200 ml ris vin varumärke “Mirin”;
- tsk torr fiskbuljong.
Nu känner du till den historiskt utformade sammansättningen av den japanska unagisåsen, det förblir bara för att korrekt ansluta alla komponenter:
- I en kastrull, vin, sås och “Mirin”.
- Till vätskorna tillsattes krossad kub av torr fiskbuljong och allt blandas noggrant tills klumparna försvinner.
- Kapaciteten sätts på elden, till kokpunkten, varefter såsen av unagi måste koka i ytterligare 1,5 timmar.
- Under denna tid kommer den primära volymen av vätskan att minska med hälften, och det kommer själv att bli en trevlig karamellskugga. Så snart det händer måste du omedelbart hälla i sockret och snabbt rör det.
Manifest tålamod och flitighet kommer att belönas av det faktum att den japanska såsen kommer att njuta av fiskrätter, skaldjur och ris i flera månader. Fyllningen kan lagras både under rumsförhållanden och i kylskåp, men endast i en glasbehållare tätt stängd med lock.
Orientaliska läckerheter med ål
Hemma är det ganska möjligt att förbereda en exklusiv version av såsen, där den dominerande ingrediensen är rökt ål.
Det behöver bara 50 g, medan listan över resterande ingredienser ser ut så här:
- 200 ml naturliga fyllningar baserade på soja;
- 250 ml “Mirin”;
- 160 g granulärt socker;
- 150 ml filtrerat vatten;
- 15 gram potatismjöl.
Att ålen i östra såsen unagi inte har förlorat sin ledande smakposition, är det nödvändigt att observera denna sekvens av åtgärder:
- I kastrullen blandas både typer av påsar, vatten, socker och fisk, finhackad;
- Massan bör koka på hög värme och koka i ca 8 minuter;
- Potatismjöl späds ut i vatten och blandningen hälles i en kokande fyllning;
- Allt kokas till tjockt, och det är ca 5 minuter, kylt och serveras på bordet.
Vegetabiliskt alternativ
Vi erbjuder också att förbereda unagi inte på standard sätt, nämligen från sådana produkter:
- 100 g honung;
- en morot
- 180 ml vitt vin;
- lök;
- ett glas original skull;
- matskedar av socker;
- fyllnadsglas “Mirin”;
- 10 g potatismjöl;
- 50 g rökt ål.
Förbered unagi från en sådan ingredienslista enligt följande:
- I en kastrull kombineras hackad ål, skull, vin och sås;
- Vi lägger sockergranulerade, finhackade grönsaker och allt kokas på minimum eld i 10 minuter;
- Alla grönsaker kastas ut ur grytan, som kastas bort, men för densiteten tillsättes stärkelse till det, späds ut i en liten mängd vatten.
Ål med japansk sås
Vill ha smak ris med rökt ål piquant unagi sås, försök att översätta till verkligheten ett sådant recept:
- 40 ml sojabaserad fyllning;
- 5 g färsk ingefärarot
- 10g honung
- 50 ml naturlig olivolja;
- 3 g potatismjöl.
För att förbereda såsen följer du anvisningarna nedan:
- I sautépannen är det nödvändigt att värma upp smöret, kasta honung och sojaböna i den;
- Från den revade ingefärarotten är det nödvändigt att klämma ut saften och även skicka den till behållaren med beståndet.
- Allt blandas, släckes och blandningen störs av stärkelse utspätt i vatten.
- Brew bör stanna kvar på elden tills den är tjock, men det får inte tillåtas koka.
Varför skicka in?
Japanerna är bra, eftersom de inte behöver hantera frågan om vad de äter med autentisk unagi sås. De har så många olika slags fyllningar som nästan varje maträtt har sin egen. Och den västerländska mannen tvingas att förlora ens produktens ursprungliga sammansättning, det är inte förvånande att han sällan inser vad det är lämpligt att skicka efter matlagning.
Om du följer japanska traditioner, borde de inte ge upp något annat än skaldjur, rökt ål och andra fiskar.
I vårt kök är hans närhet vacker “Tolerera” ris, grillat fläsk, grillad kyckling och friterad, bakade grönsaker och bara en skiva färsk baguette. Alla dessa rätter och produkter med unagi-sås förvärvar känsliga sötsaltade rökade anteckningar.
Njut av din aptit och läckra rätter!
No Comments