Hur man lagrar surkål: användbara tips

Sauerkraut är en favorit hos många traditionella rätter, liksom en källa till vitaminer och mineraler som är viktiga för att upprätthålla immunitet. Detta gör frågan om hur man kan bevara färskheten och egenskaperna hos detta mellanmål för hela vintern. Det finns flera knep hur man lagrar surkål hemma. 

Förvaringstemperatur

Syrkål är en maträtt som förbereddes i Ryssland från oändlig tid. Liksom andra grönsaker var hon ivrig att spara på vintern. För detta ändamål är temperaturen inom intervallet +4 till -1 grader. Värm ett sådant ämne kommer inte att överleva, eftersom temperaturen på +10 ° C och högre jäsning fortsätter i det och produkterna snabbt perekisayut.

Under de senaste århundradena stod frågan om var man skulle lagra mellanmålet inte, för i stugorna fanns källare. Detta är en lämplig plats när det gäller temperatur, fuktighet och ljus. Invånare i privata hus som har en sådan förutsättning, och idag bör man ta hänsyn till förfädernas erfarenhet och lämna lager för vintern för lagring där.

Var och hur man lagrar surkål i lägenheten

Men inte alla var så lyckliga med källaren, så landladierna kom upp på andra sätt för att bevara fräschen och kvaliteten på surkålen hemma.

• I kylskåpet

Normalt tillåter kylskåpens standarddimensioner inte placering av stora behållare, men flera glasburkar passar perfekt. Som ett alternativ, använd en frys, men i den är frusen frusen strikt del.

• På balkongen

Nästa rum i stadens lägenhet, där hemmafruarna lagrar sådana ämnen för vintern, är en balkong eller en loggia. Det finns dock en varning: förrätt förvaras säkert, även vid temperaturer under fryspunkten, men efter upptining måste snabbt äta vitaminer och mineraler inte förstörs av temperaturskillnaden. Återfris inte mellanmålet. Det innebär att det är tillåtet att lagra det på balkongen i små portioner, som omedelbart matas till bordet och ätas.

• Kallskåp under fönstret

Denna funktion av Sovjet-byggda hus är relevant om du vill spara konserverade grönsaker på vintern, eftersom det finns ämnen förvaras under optimala förhållanden utan tillgång till ljus, utan fukt och låga temperaturer. I det här fallet fryser inte produkterna.

Lagertank för surkål

En annan avgörande faktor för att bevara produkten är kapaciteten. Den ideala lösningen är att lagra surkål i en träfat. Denna behållare förändrar inte smaken av mat, och vinterpreparaten i dem lagras säkert i sex månader. Ändå är det här alternativet relevant för privata hus, och i stadslägenheter för dem finns det ingen lämplig plats.

Ett annat alternativ är glasburkar. Preliminär temperaturbehandling av sin inre yta hindrar utbredning av patogen mikroflora, så produkterna försämras inte och förändrar inte smakegenskaperna. Vid genomförande av preliminär sterilisering och efter andra rekommendationer lagras surkål i en sådan behållare med ett slutet lock i upp till 1 månad.

Också populär är enamelware: krukor och hinkar, som är stängda med lock och placeras i en mörk torr och cool plats. Det är viktigt att det på insidan av sådana rätter inte finns några marker, inklusive på fälgarna, så att kålen inte oxideras och kommer i kontakt med metallen.

Vissa landladies som plastbehållare eller hinkar. De är faktiskt kompakta och lätta, och också lätta att rengöra. Men för att lagra vinterämnen är en opålitlig behållare. Kål lagras i dem i 3-6 dagar med locket stängt. Dessutom spolar polymerförpackningen smaken av skålen och tillåter inte att den är saftig, som vid förvaring i en annan skål.

Användbara tips

1. Värde surkål är ett stort antal grova fibrer, som är nödvändiga för normal matsmältning och ämnesomsättning, samt i det faktum att även i konserverad form den behåller C-vitamin, som behövs av människor för att upprätthålla immunitet, skönhet och ungdom. För att förhindra att ämnet försämras under förvaringen måste förformerna vara täckta med saltlösning. Grönsaker extraheras från det bara innan de serveras till bordet, och resterande produkt förblir nedsänkt i vätskan. Om det inte räcker, läggs en press på locket, så att grönsakerna tätt pressas mot varandra och nedsänktes i saltlake.
2. Spara det traditionella mellanmålet i en ätbar form hjälper socker. Det är ett konserveringsmedel, och denna kvalitet används i recepten för att lagra en surkål. Ett litet socker hälls på arbetsstyckets yta. Dessutom används ättika i samma syfte, vilket tillsätts till saltlösningen i en liten mängd. I detta fall behöver ättiksyra mycket lite, men kom ihåg att denna tillsats påverkar smaken av slutprodukten.
3. Vegetabilisk olja används också för att bevara konserverad kål. Det läggs till behållaren så att den täcker grundligt huvudprodukten. Således upphör åtkomst till syre, och i vinterskörden multipliceras inte patogena mikroorganismer, vilket påskyndar nedbrytningen av mat.
4. Används vid beredning av mer salt än vanligt, kommer också att bidra till att hålla arbetsstycket under en längre period. Smaken av denna maträtt kommer emellertid inte vara ganska traditionell. Denna maträtt är mer lämplig för att göra soppor eller hett än för egen konsumtion;

Om, trots de ansträngningar som gjorts, ett mellanmål av peroxidering, tvättas det och används för att tillaga en soppa eller borsch. Dessutom kommer en tesked socker, tillsatt från en maträtt före servering, att hjälpa till med problemet.

Hur man förhindrar utseendet av mögel

Även hemlagringsförhållanden utesluter inte risken för svamp i produkten. Naturligtvis tar några hemmafruar helt enkelt det översta lagret av kål, men smaken av skålen blir hopplöst bortskämd. Dessutom mögelsporer slår preformen helt och deras användning leder till tarmsjukdomar och allergier.

För att undvika sådana problem tillämpas följande åtgärder:

• Rekommenderas det att lägga vintern förform senapspulver eller tas i behållare för lagring påse med senapsfrön, vilka kännetecknas av antiseptisk och bekämpa skadliga mikroorganismer;
• Det är också användbart att laga grönsaker med tillsats av vilda bär: tranbär eller tranbär. Dessa är naturliga antibiotika, så de klarar också svampar och håller mat som är lämpligt att äta.
• Att lägga till behållaren med en bit hackad eller gnidad pepparrot hjälper också till att undvika spridning av patogena mikroorganismer. I detta fall införs pepparrot i disken till färdig produkt, för att inte avbryta squashing.

Sauerkraut är en produkt som både traditionell rysk mat älskare och anhängare av hälsosam mat gillar. Det är en användbar produkt med en ljus igenkännbar smak, som ibland visas på bordet av varje, så du behöver för att tillämpa visdom av folket att hålla och njuta av de positiva egenskaper smak och användning i snacks under förkylningar.