Mascarpone föddes i Italien, i Lombardiet. Man tror att det började bli förberedt i slutet av 16 och början av 1700-talet. Oftast används denna ost i tillagningen av desserter, men det går också bra med fisk, tomater och kryddiga gröna.
Traditionellt framställs en sådan ost från fettkrämer och vinsyra. Istället för syra kan även vita vinäger eller citronsaft användas. I produktionsprocessen upphettas krämfett 25% i ett vattenbad till 75-90 grader. Vid blandning tillsätts vinsyra för att mjölkproteinet börjar koagulera.
Därefter upphettas blandningen under en kort tid, därefter är koagulerbarheten fullbordad, produkten kyls och läggs i linnepåse, som suspenderas på en sval plats. Detta görs för att avlägsna vassle och komprimera osten.
Eftersom produktionen av mascarponeost inte använder enzymer och ferment, kan den inte kallas ost med 100%.
Substitution mascarpone
Mascarpone på konsistens påminner om en grädde, för att smaka den sötnos med en liten sourness, därför oftast ostanvändning vid förberedelse av desserter. Det är vanligtvis blandat med sockerpulver och används som kräm för kakor, bakverk, kakor.
Den mest kända efterrätten med denna produkt är tiramisu. Kakor med mascarponeost är otroligt ömma, smältande och välsmakande.
Förutom desserter kan denna typ av ost användas som ett dressing för sallader, särskilt frukt, skaldjurssås eller som smör, i. E. kan enkelt smörjas på bröd. I Italien är det en separat maträtt, det serveras med frukt och sockerpulver.
Mascarpone är inte den billigaste osten, inte många hemmafruar har råd att köpa det och laga en tårta eller en tårta med denna ost så vill! Vad ska man göra, vad ska man ersätta mascarpone osten?
I många recept för desserter kan det lätt ersättas med annan mjukost, till exempel, Philadelphia-ost. Du kan också göra något liknande på mascarpone själv.
Det är lättast att ersätta den här osten med tjock stallost eller kockost med grädde. Du kan också använda ren surkräm i recepten, som är helt enkelt förberedd. Den vanliga gräddfilen måste hällas i en dukväska och dräneras för natten, på morgonen kommer produkten att vara klar.
Som en grädde av mascarpone-ost till desserter kan du använda en blandning av grädde, höstost, socker, citronsaft, vanilj och gelatin. För att förbereda grädden måste du piska upp tjock grädde och tjockstuga för att få en tjock, homogen massa. Sedan tillsätt socker, några droppar citronsaft, upplöst gelatin och vanilj.
För tiramisu, kommer grädden också att vara ett utmärkt ersättare för följande recept. Det är nödvändigt att blanda mjölk, socker och äggulor, laga dem i 2-3 minuter, tillsätt ricotta och fet 35% grädde till blandningen, rör om noggrant. Krämen är klar, den kan användas inte bara i tiramisu, men också i andra recept, det blir gott att få en tårta med denna kräm.
Byt ut denna ost i efterrätter och andra rätter är inte svåra, men inte alla gillar smaken av alternativa produkter, ofta ersätter substitutet den ursprungliga konsistensen och liknar bara på distans sin smak. Om du vill göra en maträtt med originalprodukten, men du kan inte få det i butikerna, måste du förbereda mascarponeosten hemma.
Recept av hemlagad ost
Förberedelse Mascarpone egna händer är inte en svår sak, och ingredienserna behöver bara två: citronsaft och gräddfettinnehåll på 20-25%. 3 msk citronsaft tas per liter grädde. Juicen måste filtreras före användning så att benen inte kommer in i grädden och inte förstöra osten. Citronsaft, om så önskas, kan ersättas med vit vinäger.
Först måste du värma grädden i ett vattenbad till en temperatur på 75 grader. Häll sedan citronsaften och fortsätt värma i ytterligare 5 minuter, ständigt omrör, tills grädden börjar curl, kommer det att bli klart av de framträdande kornen.
Om du överstiger blandningen på spisen kommer du att få kockost, så var försiktig. När grädden börjar vikas måste du ta bort kastrullen från värmen och låt blandningen svalna.
Kyld kräm för att hälla i en kolsvamp med gasväv i 5-6 lager, överskott av vätska borde dräneras i grytan som sätts under kolven. När all vätska dräner är mascarpone klar. För att inte torka över osten, bör du kolla det två timmar efter att du lämnat det för att tömma.
Om smaken och konsistensen passar, kan du flytta osten till en tallrik och använda den för att laga mat eller bara äta den. Även lite övertorkad ost kan användas i bakning, bara smörgåsar med det är svårare att förbereda.
Detta recept mascarpone ost är mycket nära originalet, det kan användas som vanligt, lägger till efterrätter eller spridas på en rulle. Det är mycket gott att sprida osten på vitt bröd och häll det på toppen med bärsylt.
Fläktar av mer komplexa recept kan baka favoritkakor och sakna dem med mascarpone piskad med socker, en sådan tårta kommer inte att lämna någon av de nära och kära likgiltiga!
En av de bästa kombinationerna är frukt och mascarpone. En fruktsallad med en sådan ost är en lätt, inte mycket kalorisk efterrätt för dem som tittar på tyngden, men är inte vilda för att skämma bort sig med delikatesser.
Du kan laga den från alla frukter som du gillar bäst. Så är frön skuren, osten knådas med en gaffel, läggs till frukten och allt är blandat. Om så önskas kan du lägga till nötter till salladen.
Numera är recept med mascarpone utbredd, alla kommer att hitta en efterrätt med ost till din smak! Det viktigaste är att försöka, experimentera och inte vara rädd för misslyckanden, då kommer den kulinariska framgången säkert!
No Comments