För första gången kokades risättika för mer än två tusen år sedan i Kina. I 3-4 århundradet f.Kr. såg det ut i Japan, varifrån det började sprida sig till andra länder i världen. Den användes som kryddor för ris och var väldigt dyrt, eftersom endast adelsmän var tillgängliga. Sedan 1500-talet började såsen sprida sig till massorna.
I Japan är dess historia oskiljaktigt kopplad till mark. Enligt traditionen var de beredda enligt följande: fisken skars i bitar, ströts med salt och blandades med ris. Under enzymens funktion producerade spannmålsmjölksyra. Den bevarade hela massan, gav den en sur smak och fick lagra sushi i upp till ett år.
Rissås har en mjukare smak än andra typer av vinegars. Dess popularitet förklaras inte bara av sin milda smak, utan även av dess antibakteriella egenskaper.
Contents
Ris vinäger recept
Gör det själv är inte lätt, men resultatet kommer att glädja även gourmerna. Smaken av hemmagjord sås upprepar nästan perfekt smaken av originalet.
ingredienser:
- vitt runda ris,
- jäst
- socker,
- äggvita.
preparatet:
- För det första är det nödvändigt att suga upp riset i en förseglad behållare i 4 timmar och sedan lägga den i kylskåp på natten.
- På morgonen spänna allt genom gasväv, men pressa inte.
- För 250 ml ris vatten tillsätt 0,5 koppar socker, rör om det noggrant tills det är löst.
- Koka sedan blandningen i 20 minuter i ett vattenbad. Kyl och töm i en burk.
- Tillsätt en fjärdedel matsked jäst till en liter vätska. Låt blandningen göras i 4-6 dagar.
- När bubblorna helt försvinna måste du hälla blandningen i en ny ren burka och låt den brygga i en månad.
- Vid slutet av perioden måste blandningen filtreras igen och kokas före tappning. Innan du kokar kan du lägga piskade äggvitor för att eliminera grumlighet.
- Stam och häll i flaskor.
Hur man byter risättika
- För 4 matskedar vinäger, ta en tesked salt och tre teskedar socker. Sätt på elden och koka tills sockret löser upp sig. Blandningen ska inte koka samtidigt. Kyl ned.
- Blanda en matsked äppelcidervinäger med en tesked socker, en halv tesked salt och 1,5 matsked varmt vatten. Vänta tills saltet och sockret löses upp. Sedan kan du lägga till blandningen i Fig.
- Blanda 50 ml 6% vanligt ättika, 50 ml sojasås, 20 g socker tills den senare löser sig helt. Istället för det vanliga kan du använda ett vitt vin eller en appleanalog.
- Kram ut citronsaften och tillsätt lite socker till det.
Vissa människor har rädsla för att alternativa recept kan skämma bort smaken av färdig sushi. Om du inte överdriver med mängden socker och salt kommer skillnaden att vara osynlig.
Göra sushi
För att förbereda sushi med tillsats av risättika, följ reglerna:
- Först läggs det varma riset i träredskap och hälls med sås.
- Blanda sedan med en träspatel, flytta försiktigt de översta lagren och vice versa. Denna procedur hjälper till att suga massan väl och kyla den.
- När riset slutligen svalnar kan du laga rullar och sushi.
Framgångsrika experiment och en trevlig aptit för dig!
No Comments