Bagaimana untuk memasak dan membuat sos yang tepat untuk pasta karbonara?

Pasta carbonara – klasik masakan Rom. Ini spageti yang digabungkan dengan kepingan daging yang tipis, dan dihiasi dengan sos keju dan telur. Ia datang kepada kesediaan dari haba spageti, yang baru dimasak.

Sekiranya anda mengikuti semua peraturan dan mengetahui kehalusannya, konsistensi sos adalah beludru yang paling halus. Bacon Itali sangat menarik rasa bahawa walaupun gourmet yang paling lazat tidak akan menemui apa yang harus dicari dengan salah. Pasta membuat nota bawang putih yang ideal. Hidangan ini sangat berkhasiat, oleh itu ia akan menyelamatkan anda dari kelaparan untuk masa yang lama.

Teknologi penyediaan

Sesetengah tukang masak yang ceroboh melayani spageti yang diisi dengan sos berat lemak yang ditutup dengan lapisan keju tebal yang tidak mahu mencair sama sekali dan memanggil mereka “Carbonara”. Tetapi jika semua dimasak dengan betul, hidangan akan merosakkan jika tidak disampaikan dengan segera selepas memasak. Ingat – spageti karbonat tidak suka menunggu. Selepas beberapa ketika mereka akan menjadi melekit dan tidak lazat.

Chef Itali memastikan bahawa teknik penyediaan mereka adalah sama di mana-mana, perbezaan hanya boleh di dalam bahan-bahan:

• adalah perlu untuk menyediakan pengisian mentah dari keju dan telur;
• untuk memanaskan lemak dari bacon;
• rebus pasta;
• tambah ke spaghetti mengisi dan kacau sehingga hidangan mempunyai perpaduan yang diingini.

Nisbah kuantitatif bahan dapat disesuaikan bergantung pada preferensi rasa pribadi. Untuk menyediakan karbonar yang kelihatan ideal, anda perlu percubaan.

Rahsia dan kehalusannya

Dasar sos yang paling halus adalah telur. Mereka gam semua bahan dan spageti tipis. Panas pasta yang baru dimasak cukup kuat, dan ia akan dengan mudah membawa telur ke tahap kesiapan yang diperlukan.

Oleh itu, sangat penting untuk tidak salah dengan kuantiti mereka. Sos akan menjadi ideal jika anda mengambil satu gelas keju dan tiga telur setiap 0.5 kg spageti.

Di Rom, untuk memasak pasta dengan sos carbonara, gunakan keju “Pecorino romano”. Ia diperbuat daripada susu kambing dan mempunyai rasa tersendiri. Tetapi ramai yang kelihatan terlalu keras.

Dalam kes ini, anda boleh menggunakan gabungan ini: tiga suku dari gelas Parmigiano Reggiano dan suku – Percorino. Jika anda hanya mengurangkan jumlah keju, rasa tidak akan cukup tepu.

Adakah anda memerlukan krim dan bawang putih?

Banyak resipi pasta karbonara mencadangkan kehadiran krim lemak. Tetapi koki Itali menolak variasi seperti itu. Mereka menegaskan bahawa krim meninggalkan rasa lemak di mulut anda dan, paling teruk, membunuh aroma keju.

Tetapi mereka mengalu-alukan bawang putih dalam resipi. Anda perlu menghancurkan beberapa lobulus, gorengkan sedikit minyak zaitun dan tambah sos. Anda boleh meletakkan bawang putih mentah hancur, supaya rasa lebih sengit.

Sebagai peraturan, di Rom, hidangan ini disediakan dengan porcine mentah podgrudkom guanchiale. Tetapi mencari di luar Itali sangat bermasalah. Alternatif yang baik adalah bacon Amerika atau pancetta Itali. Kedua-dua produk ini dibuat daripada peritoneum.

Bacon mempunyai rasa yang sedikit manis, kerana dengan penambahan gula, tambah gula. Selepas menggoreng, ia mengekalkan tekstur renyah dan bau merokok, berbanding dengan pancetta. Oleh itu, apabila memasak pasta karbonara, banyak tukang masak memilih menggunakan daging Amerika.

Pada peringkat terakhir memasak, tukang masak yang tidak berpengalaman mungkin mengalami kesukaran untuk mengedarkan campuran keju keju secara merata.

Pertama sekali, spageti mesti dicampurkan dengan campuran, dan hanya selepas itu, dengan teliti memperkenalkan bacon. Kemudian ia akan sama rata di seluruh hidangan dan anda akan dapat memasak pasta dengan betul.

Adakah ia bernilai menambah wain?

Pada kesempatan ini, para chef Itali yang masih terkenal berhujah. Vermouth memberikan rasa herba yang kaya “Clogs”  rasa produk lain. Wain merah dan daging asap – “Meniup” tidak berjaya.

Sekiranya anda ingin menambah wain, maka beri pilihan untuk putih kering. Bahawa ia menunjukkan rasa, ia harus sekurang-kurangnya setengah gelas. Ia perlu dituangkan semasa baking bacon.

Resipi Tradisional

Penyediaan:

• Untuk carbonara, spageti berkualiti tinggi sesuai – yang lebih nipis “Thread”, lebih baik sos itu diedarkan ke atas mereka. Masak mereka dalam jumlah besar air asin. Apabila mereka siap, buang mereka dalam colander, tetapi jangan bilas. Pastikan untuk menyediakan segelas air, yang dimasak pasta. Ini Broth berguna jika tidak ada kelembapan yang mencukupi untuk dicampur dengan sos;
• Sekiranya pasta itu bersatu, jangan tambah minyak. Jadi mereka hanya akan menjadi lebih gemuk. Anda boleh melakukan lebih bijak – tambah sedikit air dari bawah pes. Makaroni akan menjadi berkilat dan meluncur;
• Semasa memasak pasta, anda perlu memotong bacon atau pancetta. Fry harus di api kecil, supaya lemak mempunyai masa yang akan lemas, dan kepingan – hingga coklat. Dalam hidangan yang disediakan, pecahkan telur, gosokkan keju;
• Apabila menggabungkan pasta dengan sos, pastikan ia meliputi setiap milimeter. Jika pasta melekit, tuang sedikit Broth, sehingga mereka mula meluncur. Sos harus bersinar seperti sutera. Untuk menyebarkan lebih baik dalam plat panas, hidangan itu tidak mempunyai masa untuk menyejukkan.

Carbonara dengan wain

Penyediaan:

• Rebus 4 liter air dalam periuk besar;
• Semasa ia mendidih, haba 0.25 cawan minyak zaitun;
• Bacon dipotong menjadi jalur nipis dan goreng sehingga menjadi rangup;
• Lemak perlu ditenggelami sepenuhnya. Tuang separuh segelas wain putih kering dan teruskan api sehingga bau alkohol menguap;
• Tutup dengan tudung supaya haba tidak hilang. Dalam mangkuk kecil, cambuk tiga telur dengan segelas keju parut, tambahkan bawang putih;
• Apabila air mendidih, tambah air dan perlahan-lahan tuangkan 0.5 kg pasta. Mereka mestilah bercampur dengan segera supaya tidak melekat bersama. Apabila mereka dimasak, flip mereka menjadi colander, jangan bilas. Jangan lupa bahawa anda perlu pergi Broth;
• Pada spageti panas, tuangkan sos, tambahkan bacon dan secubit lada hitam. Selepas anda mencampurkannya, teruskan ke meja.

Pasta dengan krim

Resipi ini mempunyai banyak peminat.

Penyediaan:

• Anda boleh menggunakan spageti biasa atau mi panjang rata (500 gram). Rebus dalam air masin. Semasa dia sedang membuat bir, berhati-hati dengan pengisian;
• Bacon (300 gram), dipotong menjadi kiub atau jerami, goreng dalam kuali menggoreng dengan baik, tanpa minyak. Masukkan bawang putih dan tambah kepada bacon;
• Apabila lemak hampir tenggelam, tuang 70 ml wain putih kering. Rebus pada api kecil selama 7-8 minit;
• Untuk sos yang anda perlukan enam kuning. Mereka mesti disebat dengan pukul bersama 100 ml krim, dan kemudian menambah 200 gram. keju keras. Kacau untuk membuat jisim homogen;
• Tuang sos pasta, tambah bacon, lada dan garam secukup rasa. Rebus sajian selama beberapa minit supaya semua campuran citarasa.

“Ketulenan” resipi ini adalah menuang. Terdapat dua pilihan: anda boleh goreng potongan kecil roti hitam atau potong zaitun hitam kecil. Taburkan hidangan di atas, menghiasnya dengan daun kemangi.

Terdapat banyak resipi makaroni dengan sos carbonara.

Jangan takut untuk mencuba, maka anda pasti akan mendapati pilihan anda. Hidangan ini adalah universal: ia boleh dimasukkan ke dalam menu harian atau menghiasi meja perayaan.