Tajiks adalah salah satu daripada orang-orang paling kuno, dan hidangan plov kebangsaan mereka, mengikut salah satu legenda, dicipta oleh tukang masak Alexander yang Agung dua puluh empat abad lalu. Sebenarnya, terdapat banyak versi mengenai asal usul pilaf, dan banyak orang cuba menyesuaikan keunggulan penciptaannya atau menjadikannya harta kebangsaan mereka mengikuti contoh keju Perancis atau pasta Itali.
Jadi, pada tahun 2015, Menteri Kebudayaan Tajikistan melancarkan inisiatif untuk memperkenalkan “Osh palov”, resipi klasik Tajik pilaf, dalam katalog nilai budaya tidak ketara UNESCO. Salah satu penjelasan untuk nama ini ialah setiap surat nama mengarang nama salah satu daripada tujuh ramuan utama yang membentuk resep.
Itulah:
- “O” – lemak (olio);
- “Sh” – beras (shaly);
- “P” – bawang (pièce);
- “A” – wortel (ayz);
- “L” – daging (lakhm);
- “O” – air (pada);
- “B” – garam (melolong).
Tetapi, sebenarnya, terdapat banyak cara untuk memasak pilaf.
Perbezaan mereka bergantung kepada tradisi budaya, ciri-ciri serantau dan juga alam sekitar. Oleh itu, pilaf Turkmen dengan daging ikan sturgeon popular, di India ia adalah vegetarian atau menggunakan daging burung. Terdapat resipi setiap hari, tetapi terdapat resipi perayaan, tanpa perkahwinan atau bangun di Asia Tengah yang boleh dilakukan.
Contents
Bagaimana untuk memasak Tajik pilaf dengan betul?
Untuk penyediaan pilaf hanya sesuai perkakas logam berdinding tebal yang diperbuat daripada besi tuang atau aluminium – kazanok. Makanan harus disediakan hanya pada api terbuka, sangat sukar untuk mencapai hasil yang diinginkan pada relau elektrik, hampir mustahil. Dan tentu saja, kemahiran menyediakan pilaf yang lazat dan memuaskan hanya dimiliki oleh lelaki. Wanita tidak dibenarkan mencipta karya masakan.
Adalah penting untuk mematuhi perkadaran. Mereka sangat mudah – semuanya diambil jumlah yang sama. Maksudnya, untuk memasak hidangan tiga kilogram kambing, anda perlu mengambil tiga kilogram wortel, bawang dan minyak sayuran yang tidak ditapis atau lemak kambing. Orang Eropah, yang takut dengan kandungan lemak tersebut, biasanya mengurangkan jumlah minyak yang digunakan. Dan tentu saja, dalam perkiraan yang sama dianggap nasi, tanpa itu mustahil untuk memasak pilaf Tajik sebenar.
Ciri khas masakan negara Tajik adalah penggunaan kacang kuda. Ia ditambah sedikit, kira-kira seperlima dari jumlah bahan asas. Terima kasih kepada kacang ayam, rasa unik dicipta, hanya khusus kepada masakan kebangsaan orang ini.
Penyediaan zirvak
Resipi Plov mengandungi menyebut istilah itu Zirvak. Jadi mereka memanggil sayur-sayuran siap sedia, daging dan kacang ayam, yang membentuk asas awal hidangan tanpa nasi.
Rasa khas, juiciness dan perbezaan dari memasak negara-negara lain, hidangan Tajik memberikan pemeliharaan teknologi lama zirvak memasak. Ciri ciri pertama adalah pengawetan lemak, yang banyak digunakan.
Dan selalunya campuran minyak sayur-sayuran dan haiwan.
Sebagai peraturan, minyak cottonseed ini dan lemak lemak dan memanas secara maksimal. Apabila asap gelap menggantikan kerang putih, ringan, terbentuk, dan bukannya meletakkan tulang, dari mana daging itu dikeluarkan untuk hidangan ini. Tulang dimasak ke keadaan merah gelap untuk memaksimumkan perisa lemak.
Bahan mandatori seterusnya adalah bawang, yang menurut piawaian Eropah, terlalu matang dalam lemak panas. Ia ditambah dengan serta-merta selepas tulang diekstrak. Sebaik sahaja bawang menjadi coklat, segera potong daging potong besar, kira-kira saiz penumbuk. Ia dalam proses tersangkut ke saiz yang agak boleh diterima, dan akan terus mencukupi.
Resipi itu menunjukkan bahawa apabila daging digoreng dari semua pihak, wortel yang dipotong menjadi jalur ditambah dan berkurang sedikit pada api yang berkurang. Pada masa yang sama, pelbagai rempah ditambah – barberry, jintan, lada putih atau hitam, kacang, garam. Saffron atau kunyit dibentangkan mengikut tradisi, nampaknya dibangunkan di India untuk memberikan rasa istimewa pedas dan memudahkan penyediaan hidangan yang disediakan. Pada kehendak, hirisan quince, buah kering atau daun anggur digunakan.
Lobak itu diikuti oleh garis kacang, sebelum dibasuh dan direndam selama lima atau enam jam. Sebelum kita menurunkannya ke kazanok, selesaikan penyediaan zirvak, isi dengan air sejuk, yang harus menutupnya dengan ringan dan mendidih. Semua bersama-sama ditumbuk selama dua puluh minit lagi sehingga daging sudah siap.
Untuk menyediakan beras pilaf diambil pusingan digilap, secara tradisinya bergerak dan dibasuh “Tiga perairan” dan direndam selama beberapa jam sebelum dimasak.
Selepas mencampurkan kandungan kembang kol secara menyeluruh dan perasa pada kali terakhir, nasi dibentangkan dengan rapi dan merata.
Segala-galanya dituangkan air sejuk, sehingga airnya tertutup di atas nasi di kawah dengan sekitar dua jari. Nasi tidak boleh mengganggu proses memasak. Kazan hanya ditutup dengan tudung dan ditinggalkan pada api sederhana sehingga air sepenuhnya diserap.
Menggunakan spatula kayu, beras dengan berhati-hati, tanpa mengganggu, merebut pusat, membentuk kacang, di tengah-tengah mereka menggali di kepala bawang putih.
Ia tidak perlu dibersihkan, tetapi ia hanya perlu dibilas dan menggunakannya sepenuhnya. Untuk mengakhiri masakan yang betul, hidangan tradisi Tajik telah hancur pada api yang tenang selama lima belas menit lagi.
Berkhidmat di atas meja
Pilaf siap dihidangkan ke meja pada hidangan seramik yang luas dihiasi dengan lukisan kebangsaan – lirik. Nasi itu dibentangkan oleh slaid besar yang besar, di mana potongan daging ditempatkan dengan baik. Semua ini dituangkan oleh cecair yang tersisa selepas penyediaan pilaf Tajik di Kazanka. Ia sangat dihargai jika hidangan itu dihiasi dengan banyak bawang jeruk. Plov mesti menanam banyak tanaman hijau – ketumbar, pasli, dill dan dihiasi dengan biji-bijian delima masak.
Tajiks menambah sejenis percutian perut dengan salad dari sayuran segar. Segala sesuatu yang tumbuh di taman atau di taman disajikan di atas meja – timun, lobak, tomato, buah-buahan dan beri. Harus ada kue penyediaan sendiri.
Hidangan ini secara tradisional dimakan dengan tangan atau dengan bantuan kue. Hidangan lemak berlemak dibasuh, diperkaya dengan vitamin dari sayuran, sayuran dan buah-buahan, teh hijau.
No Comments